度C掘金美國持續(xù)熱賣，靠什么俘獲老外的味蕾？

餐飲品牌在美成功著陸，85度C是臺灣第一家，新模式奏效，讓集團(tuán)總座謝健南敢大膽說，美國市場將比大陸更重要！
目前85度C在加州累計(jì)共六間店，平均單店?duì)I收55萬美元到60萬美元，是在中國單店的七倍至八倍、臺灣的十五倍，營業(yè)利益率則是大陸兩倍。
2008年85度C在洛杉磯爾灣開的第一家分店至今還是天天涌現(xiàn)排隊(duì)人潮，目前單月營業(yè)額超過新臺幣2千萬元，是美國星巴克平均月營收的7倍。
走進(jìn)美國北加州85度C，空間約一百二十坪，比起臺灣店面頂多三十五坪，足足要大上兩倍。85度C美國區(qū)執(zhí)行長林明哲說，臺灣和中國的門市都是一家“店”的概念，而美國門市更象是“賣場”的感覺，消費(fèi)者不是來“買”東西，而是來“采購”，通常每位消費(fèi)者會(huì)買八到十個(gè)以上的面包，客單價(jià)約新臺幣四、五百元。
抓住美式消費(fèi)文化、學(xué)習(xí)大賣場模式的優(yōu)點(diǎn)，這是85度C在美國開店成功的關(guān)鍵。
選店大不同，打造賣場感，重視車流
85度C到美國，開店位置的選擇邏輯就和臺灣不同。以臺灣和中國來說，最好的店鋪位置就是“黃金三角窗”的路口或轉(zhuǎn)角，但在地廣人稀的美國，車流比人流更為重要，重視的交通方便，并要有足夠的停車空間。目前開的店都位于有三百個(gè)停車位以上的購物廣場，增加消費(fèi)者光顧的意愿與動(dòng)機(jī)。

賣場模式除了商品選擇多元化以外，連店鋪的動(dòng)線安排都有學(xué)問。因?yàn)榕_灣門市面積多在三十坪一下，根本談不上動(dòng)線規(guī)劃，但在美國，店面的面積大了，復(fù)雜度也提升了。為了因應(yīng)絡(luò)繹不絕、一天約兩千人次的來客數(shù)，每家店都設(shè)有兩個(gè)門，正門當(dāng)入口，側(cè)門當(dāng)出口，讓顧客走得更順暢，加快選購與結(jié)賬速度。
出爐頻率更密集，主打現(xiàn)做，對手不易追隨
創(chuàng)造高營收的秘密武器，則是密集的出爐次數(shù)。85度C美國店?duì)I業(yè)時(shí)間從早上七點(diǎn)至晚上十點(diǎn)，假日開到半夜十二點(diǎn)。后場面包師傅則是從早上六點(diǎn)開始烤面包，一小時(shí)出爐一次，直到晚上九點(diǎn)。當(dāng)?shù)氐拿姘瓴惶珡?qiáng)調(diào)“新鮮現(xiàn)做”，大多數(shù)一天出爐一次，但85度C反而主打這點(diǎn)，不但采取前店后廠的模式，還打造透明廚房讓顧客能“眼見為實(shí)”。

現(xiàn)在展店仍以華人與亞裔較多的地區(qū)為主，85度C的策略是先攻入華人與亞裔客層，站穩(wěn)市場，再逐步拉高非華人比例。雖然已踏出成功的第一步，然而，等在85度C美國大夢前面的，確實(shí)更多的挑戰(zhàn)。
如何復(fù)制到美國不同的區(qū)域和客群，將會(huì)是未來展店的重要課題，此外人力訓(xùn)練是否可以跟得上展店速度，也是關(guān)鍵的挑戰(zhàn)。

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