SSCA認(rèn)證咖啡師分享創(chuàng)意配方

閻奎，現(xiàn)任河南善水左岸商貿(mào)有限公司開發(fā)經(jīng)理。作為一個(gè)貿(mào)易商，開發(fā)經(jīng)理的職責(zé)不僅僅是為顧客調(diào)制幾款產(chǎn)品的單一技術(shù)工作，更重要的是對(duì)目標(biāo)客戶給出最適合的產(chǎn)品解決方案以及對(duì)老客戶的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)理和整合。要完成這些任務(wù)，必須要有敏銳的眼光以及豐富的操作經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)。

2006年，閻奎進(jìn)入到餐飲行業(yè)，剛開始還只是從事西餐廳的外圍服務(wù)，偶然的機(jī)會(huì)進(jìn)入到了吧臺(tái)工作。從此，閻奎在這條路一走就是8年直到今天。他先后在南昌古德咖啡、鄭州 buffalo bar，金帝咖啡,成都奇遇咖啡等店面工作學(xué)習(xí)。通過長期的積累與學(xué)習(xí)，閻奎現(xiàn)在成為了美國精品咖啡師協(xié)會(huì)SSCA認(rèn)證咖啡師。
（SSCA頒發(fā)的精品咖啡師認(rèn)證證書）
長期的吧臺(tái)操作以及對(duì)客戶需求的理解，使得閻奎對(duì)于門店的經(jīng)營也產(chǎn)生了濃厚的興趣以及自己的獨(dú)特見解：“一個(gè)好的技術(shù)人員，不僅是要有過硬的技術(shù)，更要有開闊的眼光，在面對(duì)飲品連鎖大規(guī)模發(fā)展的趨勢(shì)下，市場(chǎng)需要的是“技術(shù)落地、產(chǎn)品大眾化、操作可復(fù)制”。

飲品技術(shù)再厲害，產(chǎn)品再花哨，如果得不到市場(chǎng)大眾的接受，也是徒勞無功的。研發(fā)技術(shù)人員應(yīng)該在增加自己技能與物料特性了解的同時(shí)，結(jié)合市場(chǎng)消費(fèi)與自身的經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)讓產(chǎn)品方案更加接地氣兒，不斷滿足消費(fèi)者的需求變化與市場(chǎng)趨勢(shì)變化，讓精彩的產(chǎn)品不斷滿足和提高消費(fèi)人群的幸福指數(shù)”。

而這一想法也與閻奎與現(xiàn)任東家“善水左岸”不謀而合，至此閻奎從技術(shù)研發(fā)進(jìn)入到了市場(chǎng)整合這一既熟悉又陌生的領(lǐng)域，在這里他有了更好的平臺(tái)去將多年的經(jīng)驗(yàn)更深層次的運(yùn)用。在工作不久后，閻奎憑借自己對(duì)飲品的獨(dú)到理解為河南仟吉食品有限公司設(shè)計(jì)了一系列的飲品解決案，獲得客戶親睞。
(河南仟吉飲品策劃案圖片)
在華中區(qū)的比賽中，閻奎的作品《啡你莫薯》再一次體現(xiàn)了他在口感與市場(chǎng)之間的良好平衡感。接下來就讓我們看一看這款粗糧與咖啡完美結(jié)合的時(shí)尚飲品操作配方，以及閻奎對(duì)此產(chǎn)品的精準(zhǔn)解析。

配方：金椰紫薯粉 20克黑木耳顆粒 20克荷蘭黑白淡奶 10mlC5中烘咖啡豆 9克達(dá)芬奇烤杏仁果露 10克

(不同的器皿適合不同的門店風(fēng)格)

作品創(chuàng)意理念是為了讓更多的消費(fèi)者了解并喜歡上咖啡，把咖啡演變成一種供大眾消暑的冰品?？Х炔粌H僅是苦澀的，再加入我們的創(chuàng)意組合后會(huì)有意想不到的效果。作品一共分兩個(gè)部分，第一是下層的咖啡部分，選用來自哥斯達(dá)黎加、巴西、曼特寧品配的一款中度烘焙的咖啡豆，能夠更加凸顯咖啡的風(fēng)味層次感。第二是上層的冰融部分，結(jié)合當(dāng)下流行的營養(yǎng)健康的谷物元素，選用一款復(fù)合型的金椰紫薯，紫薯不但擁有比較好的營養(yǎng)價(jià)值，而且內(nèi)涵花青素，對(duì)抗衰老，預(yù)防一些疾病有比較好的功效。再結(jié)合淡奶的絲滑，杏仁的香氣，以及黑木耳的Q彈，無論從視覺、感官、口味以及趣味性上都能給大家?guī)聿灰粯拥捏w驗(yàn)。
營銷方案：營銷語“冰凌呈夏，啡你莫薯”。方便的門店可利用磨砂帶蓋玻璃瓶出品或外帶，外觀與消費(fèi)體驗(yàn)上更能激發(fā)消費(fèi)者購買欲望。時(shí)尚，健康。針對(duì)人群：16-35歲時(shí)尚消費(fèi)者。