每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡已經(jīng)成為很多人生活中的重要部分,尤其在高溫天氣,來(lái)一杯冰爽的冷萃咖啡或者冰滴咖啡,那種冰涼的感覺(jué)簡(jiǎn)直不要太爽,今天就來(lái)分享三款冰涼的咖啡吧~冷萃咖啡的制作冷萃咖啡,英文名為ColdBrewCoffee,是經(jīng)研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小時(shí),通過(guò)專業(yè)的器具進(jìn)行萃取過(guò)濾而成。若要醇厚度更高,也可延長(zhǎng)時(shí)間到24-48小時(shí),溫度低和萃取時(shí)間長(zhǎng)是冷萃咖啡的兩大特點(diǎn)。冷萃咖啡的制作步驟如下:1.將稱好重的掛耳咖啡粉放在一個(gè)可密封的空玻璃瓶中,咖啡粉與水和冰以1:4:8的比例混合,先放冰塊,再放咖啡粉,最后是純凈水。2.用攪拌棒充分?jǐn)嚢枰陨匣旌衔锸怪鶆?,封口?.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小時(shí)后取出(烘焙度稍淺的豆子建議延長(zhǎng)時(shí)間)。4.把掛耳濾紙像沖熱咖啡一樣搭在杯子上,倒入玻璃瓶中的咖啡液進(jìn)行過(guò)濾。5.根據(jù)喜好加糖、加奶或者冰塊,建議先嘗原汁原味的,美妙瞬間即刻開(kāi)啟!

冰滴咖啡的制作冰滴咖啡冰滴咖啡是利用冰塊溶化一點(diǎn)一滴萃取而成。精品咖啡店那些化學(xué)儀器般的冰滴器具就是用來(lái)冷萃的一種常見(jiàn)方法,通俗講,低溫萃取咖啡的過(guò)程都屬于冷萃。使用冰水"預(yù)浸泡"其實(shí)就類似于手沖中的悶蒸過(guò)程,可以提高萃取效果和成品的一致性,在冰滴低溫且過(guò)濾形式的萃取情況下,直接冰滴可能造成粉層濕潤(rùn)不均,部分的咖啡粉萃取過(guò)度而另一部分的咖啡粉并未參與到萃取中;粉層上部蓋濾布和濾紙也是為了增加水滴與咖啡粉的接觸,而保證萃取均勻;落水的速度也非常重要,以10秒七滴的慢速滴濾約6-8小時(shí),低溫的條件以及與咖啡粉的長(zhǎng)時(shí)間接觸,使得只有小分子風(fēng)味物質(zhì)被萃取出來(lái),例如花果香等,那些偏大分子的風(fēng)味物質(zhì),如煙熏味、焙烤味等,則很難被萃取出來(lái),喝起來(lái)卻口感更加順滑、馥郁,層次分明,回甘明顯,沒(méi)有油膩感覺(jué)。最終的冰滴將會(huì)帶有輕盈干凈的口感,飽滿的香氣和非常持久的余韻,最重要的一點(diǎn),這個(gè)方法整個(gè)制作過(guò)程平均只需6-8小時(shí),但是并不可以立刻喝,需放并冰箱2天后飲用。冰咖啡的制作冰咖啡另外一個(gè)容易與冷萃咖啡混淆的品種是冰咖啡,冰咖啡名字雖與冷萃咖啡類似,但本質(zhì)上是完全不同的,比如冰手沖。這類咖啡是指用熱水快速萃取,然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡。在制作速度緩慢的情況下也能形成冷萃咖啡的溫度,但咖啡還是經(jīng)歷了先熱后冷的過(guò)程,比例控制不好,融化的水就會(huì)稀釋咖啡,并且高溫過(guò)程已經(jīng)使咖啡發(fā)生了與熱萃同樣的變化。
