每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡已經(jīng)成為很多人生活中的重要部分，尤其在高溫天氣，來一杯冰爽的冷萃咖啡或者冰滴咖啡，那種冰涼的感覺簡直不要太爽，今天就來分享三款冰涼的咖啡吧~冷萃咖啡的制作冷萃咖啡，英文名為ColdBrewCoffee，是經(jīng)研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小時(shí)，通過專業(yè)的器具進(jìn)行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時(shí)間到24-48小時(shí)，溫度低和萃取時(shí)間長是冷萃咖啡的兩大特點(diǎn)。冷萃咖啡的制作步驟如下：1.將稱好重的掛耳咖啡粉放在一個(gè)可密封的空玻璃瓶中，咖啡粉與水和冰以1:4:8的比例混合，先放冰塊，再放咖啡粉，最后是純凈水。2.用攪拌棒充分?jǐn)嚢枰陨匣旌衔锸怪鶆?，封口?.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小時(shí)后取出（烘焙度稍淺的豆子建議延長時(shí)間）。4.把掛耳濾紙像沖熱咖啡一樣搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液進(jìn)行過濾。5.根據(jù)喜好加糖、加奶或者冰塊，建議先嘗原汁原味的，美妙瞬間即刻開啟！
冰滴咖啡的制作冰滴咖啡冰滴咖啡是利用冰塊溶化一點(diǎn)一滴萃取而成。精品咖啡店那些化學(xué)儀器般的冰滴器具就是用來冷萃的一種常見方法，通俗講，低溫萃取咖啡的過程都屬于冷萃。使用冰水"預(yù)浸泡"其實(shí)就類似于手沖中的悶蒸過程，可以提高萃取效果和成品的一致性，在冰滴低溫且過濾形式的萃取情況下，直接冰滴可能造成粉層濕潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另一部分的咖啡粉并未參與到萃取中；粉層上部蓋濾布和濾紙也是為了增加水滴與咖啡粉的接觸，而保證萃取均勻；落水的速度也非常重要，以10秒七滴的慢速滴濾約6-8小時(shí)，低溫的條件以及與咖啡粉的長時(shí)間接觸，使得只有小分子風(fēng)味物質(zhì)被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風(fēng)味物質(zhì)，如煙熏味、焙烤味等，則很難被萃取出來，喝起來卻口感更加順滑、馥郁，層次分明，回甘明顯，沒有油膩感覺。最終的冰滴將會(huì)帶有輕盈干凈的口感，飽滿的香氣和非常持久的余韻，最重要的一點(diǎn)，這個(gè)方法整個(gè)制作過程平均只需6-8小時(shí)，但是并不可以立刻喝，需放并冰箱2天后飲用。冰咖啡的制作冰咖啡另外一個(gè)容易與冷萃咖啡混淆的品種是冰咖啡，冰咖啡名字雖與冷萃咖啡類似，但本質(zhì)上是完全不同的，比如冰手沖。這類咖啡是指用熱水快速萃取，然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡。在制作速度緩慢的情況下也能形成冷萃咖啡的溫度，但咖啡還是經(jīng)歷了先熱后冷的過程，比例控制不好，融化的水就會(huì)稀釋咖啡，并且高溫過程已經(jīng)使咖啡發(fā)生了與熱萃同樣的變化。
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