咖啡生活 | 一杯單品咖啡中，水占99%，我們卻聲稱(chēng)在喝咖啡，要懂咖啡先懂水

在咖啡作為液體的那段故事里：水是一種媒介沖泡咖啡時(shí)，水會(huì)先進(jìn)入咖啡組織內(nèi)部，溶解出里面的物質(zhì)，然后帶著物質(zhì)出來(lái)，擴(kuò)散到外部的水世界中去。咖啡里的各種滋味只有溶于水，才能被我們口腔內(nèi)的味蕾感受到。水是一種制衡。自然界中的水都不純凈，通常含有鈣、鎂、鐵等多種鹽，還含有機(jī)物、微生物、溶解的氣體（如二氧化碳）和懸浮物等。最純凈的水是蒸餾水。但作為工具的水，不需要完全純凈。水需要含有一定量的無(wú)機(jī)鹽成分（類(lèi)似水的軟硬度），才有能力進(jìn)入咖啡細(xì)胞組織內(nèi)，并攜帶足夠的咖啡成分出來(lái)。而水里的無(wú)機(jī)鹽成分，又會(huì)對(duì)咖啡的萃取造成或促進(jìn)或抑制的功用，影響著咖啡的風(fēng)味差異。水是一種調(diào)味品。咖啡被萃取出的物質(zhì)與咖啡液的比例，稱(chēng)為濃度。太濃或太淡就是一個(gè)口味的問(wèn)題。一杯美式咖啡或一杯濃縮咖啡，給我們的感覺(jué)完全不同：一個(gè)淡爽，一個(gè)濃烈，對(duì)比十分強(qiáng)烈。水與咖啡物質(zhì)的比例，能直接影響到我們對(duì)一杯咖啡的感知。多加一點(diǎn)水，少用一點(diǎn)水，你會(huì)調(diào)出完全不同的一杯咖啡。

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