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本文為特約編輯瑭小璜投稿過去這些年，消費(fèi)者對(duì)精品咖啡“應(yīng)有的認(rèn)知”已足夠清晰，反而是很多從業(yè)人員始終處于一知半解的狀態(tài)，缺少產(chǎn)品的意識(shí)。精品咖啡展望了這些年，卻被新式茶飲彎道超了車？或許問題在于以下幾點(diǎn)。
時(shí)效性低一. 時(shí)效性低，無法提前批量生產(chǎn)，錯(cuò)失了外賣熱潮這個(gè)風(fēng)口（luckin不服？你去問問瘋咖），難以滿足消費(fèi)者的所需的便利性。100杯熱拿鐵的外賣訂單，你感動(dòng)嗎（不敢動(dòng)！不敢動(dòng)）？100杯水果茶？妥妥的一小時(shí)搞定。
穩(wěn)定性差咖啡機(jī)就是一臺(tái)用于生產(chǎn)的數(shù)控機(jī)床！既是生產(chǎn)，就應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)。制作標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、良率標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)該如何去制定，是所有人都在摸索的方向。對(duì)咖啡供應(yīng)鏈認(rèn)知的不足，過于依賴咖啡師臨場(chǎng)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)、加上人員水平的參差不齊，導(dǎo)致出品效率總體低下，產(chǎn)品質(zhì)量浮動(dòng)范圍過大，消費(fèi)者體驗(yàn)反差太大。
推廣不力精品咖啡早期立的高大上flag,始終無法在產(chǎn)品層面呈現(xiàn)給消費(fèi)者。1.消費(fèi)者看不懂餐牌：產(chǎn)地、海拔、風(fēng)味、處理方式的主動(dòng)介紹其實(shí)給消費(fèi)者的體驗(yàn)增加了負(fù)擔(dān)。專業(yè)術(shù)語之于消費(fèi)者那就是生僻詞。2.咖啡師質(zhì)疑消費(fèi)者：風(fēng)味是否討喜是主觀的，口感的舒適性確是客觀的。讓消費(fèi)者先喝得舒服、再喝出美好。
3.定位艱難：精品咖啡集中火力在一二線城市與大型連鎖咖啡店對(duì)杠。中國(guó)的城市建設(shè)機(jī)制導(dǎo)致了市中心是主要的資源區(qū)，但成本確是多數(shù)精品咖啡店無法承受的。消費(fèi)者去的地方你不在，你在的地方消費(fèi)者不去。受利潤(rùn)空間影響，價(jià)格始終難以親民。人員成本投資人和咖啡師，理想的狀態(tài)即咖啡師就是投資人。咖啡師是一個(gè)需要沉淀的職業(yè)、厚積薄發(fā)。投資人只想要快速變現(xiàn)和資金回籠。兩者的立場(chǎng)都無錯(cuò)對(duì)之分，只是始終沒找到平衡點(diǎn)。最終運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)勝了產(chǎn)品，并且變得同質(zhì)化、表面化，一波韓式咖啡廳浪潮接著一波網(wǎng)紅店浪潮。帥氣的咖啡師和拿鐵藝術(shù)在行業(yè)內(nèi)大行其道，但產(chǎn)品卻始終無法達(dá)到及格線。視覺和味覺給消費(fèi)者形成了極大的心理落差。
結(jié)語： 走到2018年， 精品咖啡行業(yè)的發(fā)展是有目共睹的，以上詬病的問題也越來越少。近乎兩三年一次的行業(yè)洗牌，也證明行業(yè)的玩法正在漸漸清晰?？Х炔毁嶅X的論調(diào)久經(jīng)不衰，從業(yè)人員也是哀嚎一片。而如今借著餐飲消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口，熱錢的涌入，以seesaw和grey box為例，他們貌似已走在了正確的道路上。至于能否脫離小眾，普羅廣大消費(fèi)者，我們拭目以待。
作者瑭小璜五年資深咖啡師，咖啡喝吐了，行業(yè)看透了。
來源：咖啡精品生活特約編輯瑭小璜原創(chuàng)編輯：玲子合作請(qǐng)加微信號(hào)：AFEE5200投稿請(qǐng)郵件至：593948214@qq.com以上言論僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)與本號(hào)立場(chǎng)無關(guān)看完有何感想？歡迎留言近期熱點(diǎn)TBC一夜間火了，咖啡圈都在傳！
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