【前街咖啡師手記】冷萃用參數(shù)應(yīng)該要怎么設(shè)定？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com夏天已經(jīng)不遠(yuǎn)了，冰咖啡的熱潮又來了。天氣熱，在喝一杯熱咖啡就等于熱上加熱，還是躲在空調(diào)房里喝一杯冰咖啡降降溫比較好。那我們在家里沒有專門的器具怎么做呢？今天小編就教大家一個建議的方法做一個簡易的【冷萃咖啡】。準(zhǔn)備材料：1.兩個杯子（最好是帶蓋的玻璃瓶子，沒有就用保鮮膜封好），容量大概400毫升左右（如果想多做一些，可以買大一些的。）2.咖啡粉（比V60手沖咖啡粉細(xì)一些）3.濾紙和濾杯（或可以隔咖啡渣的網(wǎng)）4.冷的直飲水5.攪拌棒（或筷子）操作方法：在瓶子里倒入咖啡粉；然后加入直飲水；用攪拌棒攪拌幾圈讓咖啡粉充分浸泡；再把瓶子蓋扭緊放入冰箱低溫浸泡和低溫發(fā)酵。發(fā)酵完成后（一般8-12個小時），用濾紙和濾杯把咖啡濾進(jìn)空瓶內(nèi)，這時【冷萃咖啡】就做好了，可以馬上享用或繼續(xù)放進(jìn)冰箱保存（建議最佳賞味期是3天內(nèi)，不超過7天喲）今天，小編想做的實(shí)驗(yàn)是我們應(yīng)該用什么粉水比做【冷萃咖啡】比較適合呢？這次的實(shí)驗(yàn)參數(shù)是以調(diào)整粉水比進(jìn)行對比，其他參數(shù)是一樣的。進(jìn)行對比的粉水比是1:8、1:10、1:12（參數(shù)：浸泡時間12小時，研磨度BG-5B，中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率63%）首先，小編準(zhǔn)備的是熱帶水果風(fēng)味和堅(jiān)果風(fēng)味同樣豐富的【西達(dá)摩·花魁】?！疚鬟_(dá)摩·花魁】產(chǎn)區(qū)：埃塞爾比亞·西達(dá)摩古吉產(chǎn)區(qū)海拔：2250-2350米處理方式：日曬處理品種：當(dāng)?shù)卦N烘焙度：中淺度烘焙實(shí)驗(yàn)開始：【西達(dá)摩·花魁】是昨天晚上9點(diǎn)（5月1日）開始浸泡的，今天（5月2日）上午9點(diǎn)濾出。全濾出的時間粉水比最大的【1:12】是4’02”、【1:10】3’32、【1:8】2’46”【粉水比1:8 | 30克粉: 240克水】風(fēng)味：檸檬、醬香、百香果、李子，回甘有焦糖、蜂蜜，聞起來發(fā)酵酒香濃郁。整體口感比較濃郁，酸味比較明顯，余韻悠長?！痉鬯?:10 | 30克粉: 300克水】風(fēng)味：奶油、巧克力、布林、葡萄、菠蘿、檸檬，聞起來有花香、菠蘿風(fēng)味，回甘有黑糖、奶油香。整體口感比較順滑，堅(jiān)果風(fēng)味比較明顯?！痉鬯?:12 | 30克粉: 360克水】風(fēng)味：堅(jiān)果、草莓、菠蘿、李子、鳳梨，回甘有蜂蜜的甜。整體口感順滑、圓潤、柔和。粉水比最小的【1:8】是最濃郁的，但同時是最酸的，這可能是因?yàn)檩腿〉乃渴亲钌俚乃燥L(fēng)味會比較集中，酸味的分子比較活躍，導(dǎo)致入口能比較明顯的感受到活潑的酸味?！?:12】水量最多，相對而言風(fēng)味稀釋的比較多，水的飽和度略低，所以喝起來風(fēng)味比較柔和且均衡?！?:10】的粉水比處在中間位置，所有口感醇厚、濃郁，屬于平均型。做好的【冷萃咖啡】很多時候，我們并不是馬上喝完，所以小編把它們再放進(jìn)冰箱低溫發(fā)酵5個小時，看看它們會有什么變化。5小時后【粉水比1:8 | 30克粉: 240克水】苦味變得比較明顯，口感濃郁?！痉鬯?:10 | 30克粉: 300克水】酸味比較明顯，且有明顯的發(fā)酵香氣?！痉鬯?:12 | 30克粉: 360克水】酸味明顯，回甘會較甜，但有一點(diǎn)木質(zhì)風(fēng)味。這時我們在加入冰塊試試，小編同樣倒出100克咖啡液加入20克冰塊。當(dāng)冰塊融化后風(fēng)味是怎樣呢？冰溶化后【粉水比1:8 | 30克粉: 240克水】風(fēng)味：酸味變明顯了，帶有可可、堅(jiān)果、蔓越莓、檸檬風(fēng)味?；馗视薪固?，花香持久?？诟袧庥?，順滑，水果風(fēng)味比較明顯?！痉鬯?:10 | 30克粉: 300克水】風(fēng)味：可可、李子、生杏仁、黑色漿果，發(fā)酵風(fēng)味依然明顯?？诟凶兊谋容^清新，風(fēng)味會偏向于堅(jiān)果?！痉鬯?:12 | 30克粉: 360克水】風(fēng)味：奶油、水蜜桃、蔗糖、蜂蜜。整體口感比較薄，風(fēng)味清淡了一些。進(jìn)行了三組實(shí)驗(yàn)對比后，小編發(fā)現(xiàn)【西達(dá)摩·花魁】這類型咖啡豆在做【冷萃咖啡】時比較適合用【1:8】或【1:10】的粉水比。如果在不加冰的前提下三個比例都是可以的。但是我們實(shí)際運(yùn)用中希望它的溫度能夠更久的保持在一個低溫狀態(tài)時，我們都會加入冰塊的。在經(jīng)過冰塊稀釋后【1:12】的粉水比風(fēng)味會比較弱，味道比較淡，而且口感也是比較薄的。而【1:8】或【1:10】的粉水比里，即使經(jīng)過了冰塊的稀釋后，在口感上也能夠保持其醇厚度，而且風(fēng)味變的更加清晰。如果喜歡水果風(fēng)味的可以選擇【1:8】的粉水比，其水果的酸甜感會更加的突出。若喜歡均衡和堅(jiān)果風(fēng)味的可以用【1:10】的粉水比。【更多分享】【前街咖啡師手記】怎樣用愛樂壓來做一杯口感醇厚的咖啡呢~【前街咖啡師手記】kalita三孔濾杯適合用哪種沖煮手法？【前街咖啡師手記】粉水比一樣的前提下，增減粉量會對咖啡風(fēng)味產(chǎn)生影響嗎？【前街咖啡師手記】黃蜜、紅蜜、黑蜜處理的咖啡有多大區(qū)別呢？