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【前街咖啡師手記】冷萃用參數(shù)應(yīng)該要怎么設(shè)定?

2022-08-15 12:21:15責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):731

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專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com夏天已經(jīng)不遠(yuǎn)了,冰咖啡的熱潮又來了。天氣熱,在喝一杯熱咖啡就等于熱上加熱,還是躲在空調(diào)房里喝一杯冰咖啡降降溫比較好。那我們在家里沒有專門的器具怎么做呢?今天小編就教大家一個建議的方法做一個簡易的【冷萃咖啡】。準(zhǔn)備材料:1.兩個杯子(最好是帶蓋的玻璃瓶子,沒有就用保鮮膜封好),容量大概400毫升左右(如果想多做一些,可以買大一些的。)2.咖啡粉(比V60手沖咖啡粉細(xì)一些)3.濾紙和濾杯(或可以隔咖啡渣的網(wǎng))4.冷的直飲水5.攪拌棒(或筷子)操作方法:在瓶子里倒入咖啡粉;然后加入直飲水;用攪拌棒攪拌幾圈讓咖啡粉充分浸泡;再把瓶子蓋扭緊放入冰箱低溫浸泡和低溫發(fā)酵。發(fā)酵完成后(一般8-12個小時),用濾紙和濾杯把咖啡濾進(jìn)空瓶內(nèi),這時【冷萃咖啡】就做好了,可以馬上享用或繼續(xù)放進(jìn)冰箱保存(建議最佳賞味期是3天內(nèi),不超過7天喲)今天,小編想做的實(shí)驗(yàn)是我們應(yīng)該用什么粉水比做【冷萃咖啡】比較適合呢?這次的實(shí)驗(yàn)參數(shù)是以調(diào)整粉水比進(jìn)行對比,其他參數(shù)是一樣的。進(jìn)行對比的粉水比是1:8、1:10、1:12(參數(shù):浸泡時間12小時,研磨度BG-5B,中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率63%)首先,小編準(zhǔn)備的是熱帶水果風(fēng)味和堅(jiān)果風(fēng)味同樣豐富的【西達(dá)摩·花魁】?!疚鬟_(dá)摩·花魁】產(chǎn)區(qū):埃塞爾比亞·西達(dá)摩古吉產(chǎn)區(qū)海拔:2250-2350米處理方式:日曬處理品種:當(dāng)?shù)卦N烘焙度:中淺度烘焙實(shí)驗(yàn)開始:【西達(dá)摩·花魁】是昨天晚上9點(diǎn)(5月1日)開始浸泡的,今天(5月2日)上午9點(diǎn)濾出。全濾出的時間粉水比最大的【1:12】是4’02”、【1:10】3’32、【1:8】2’46”【粉水比1:8 | 30克粉: 240克水】風(fēng)味:檸檬、醬香、百香果、李子,回甘有焦糖、蜂蜜,聞起來發(fā)酵酒香濃郁。整體口感比較濃郁,酸味比較明顯,余韻悠長?!痉鬯?:10 | 30克粉: 300克水】風(fēng)味:奶油、巧克力、布林、葡萄、菠蘿、檸檬,聞起來有花香、菠蘿風(fēng)味,回甘有黑糖、奶油香。整體口感比較順滑,堅(jiān)果風(fēng)味比較明顯?!痉鬯?:12 | 30克粉: 360克水】風(fēng)味:堅(jiān)果、草莓、菠蘿、李子、鳳梨,回甘有蜂蜜的甜。整體口感順滑、圓潤、柔和。粉水比最小的【1:8】是最濃郁的,但同時是最酸的,這可能是因?yàn)檩腿〉乃渴亲钌俚乃燥L(fēng)味會比較集中,酸味的分子比較活躍,導(dǎo)致入口能比較明顯的感受到活潑的酸味?!?:12】水量最多,相對而言風(fēng)味稀釋的比較多,水的飽和度略低,所以喝起來風(fēng)味比較柔和且均衡?!?:10】的粉水比處在中間位置,所有口感醇厚、濃郁,屬于平均型。做好的【冷萃咖啡】很多時候,我們并不是馬上喝完,所以小編把它們再放進(jìn)冰箱低溫發(fā)酵5個小時,看看它們會有什么變化。5小時后【粉水比1:8 | 30克粉: 240克水】苦味變得比較明顯,口感濃郁?!痉鬯?:10 | 30克粉: 300克水】酸味比較明顯,且有明顯的發(fā)酵香氣?!痉鬯?:12 | 30克粉: 360克水】酸味明顯,回甘會較甜,但有一點(diǎn)木質(zhì)風(fēng)味。這時我們在加入冰塊試試,小編同樣倒出100克咖啡液加入20克冰塊。當(dāng)冰塊融化后風(fēng)味是怎樣呢?冰溶化后【粉水比1:8 | 30克粉: 240克水】風(fēng)味:酸味變明顯了,帶有可可、堅(jiān)果、蔓越莓、檸檬風(fēng)味?;馗视薪固?,花香持久??诟袧庥?,順滑,水果風(fēng)味比較明顯?!痉鬯?:10 | 30克粉: 300克水】風(fēng)味:可可、李子、生杏仁、黑色漿果,發(fā)酵風(fēng)味依然明顯??诟凶兊谋容^清新,風(fēng)味會偏向于堅(jiān)果?!痉鬯?:12 | 30克粉: 360克水】風(fēng)味:奶油、水蜜桃、蔗糖、蜂蜜。整體口感比較薄,風(fēng)味清淡了一些。進(jìn)行了三組實(shí)驗(yàn)對比后,小編發(fā)現(xiàn)【西達(dá)摩·花魁】這類型咖啡豆在做【冷萃咖啡】時比較適合用【1:8】或【1:10】的粉水比。如果在不加冰的前提下三個比例都是可以的。但是我們實(shí)際運(yùn)用中希望它的溫度能夠更久的保持在一個低溫狀態(tài)時,我們都會加入冰塊的。在經(jīng)過冰塊稀釋后【1:12】的粉水比風(fēng)味會比較弱,味道比較淡,而且口感也是比較薄的。而【1:8】或【1:10】的粉水比里,即使經(jīng)過了冰塊的稀釋后,在口感上也能夠保持其醇厚度,而且風(fēng)味變的更加清晰。如果喜歡水果風(fēng)味的可以選擇【1:8】的粉水比,其水果的酸甜感會更加的突出。若喜歡均衡和堅(jiān)果風(fēng)味的可以用【1:10】的粉水比。【更多分享】【前街咖啡師手記】怎樣用愛樂壓來做一杯口感醇厚的咖啡呢~【前街咖啡師手記】kalita三孔濾杯適合用哪種沖煮手法?【前街咖啡師手記】粉水比一樣的前提下,增減粉量會對咖啡風(fēng)味產(chǎn)生影響嗎?【前街咖啡師手記】黃蜜、紅蜜、黑蜜處理的咖啡有多大區(qū)別呢?

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