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【前街咖啡師手記】瑰夏村紅標(biāo)瑰夏N+的打開(kāi)方式

2022-08-15 12:20:03責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):385

專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com小編最近嘗試了很多款瑰夏村的瑰夏,于是小編

專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com小編最近嘗試了很多款瑰夏村的瑰夏,于是小編挑了其中一款——【瑰夏村·紅標(biāo)瑰夏】給大家展現(xiàn)它在不同萃取器具下的魅力。這支豆子在我們杯測(cè)的時(shí)候主要展現(xiàn)了它的柑橘水果風(fēng)味和堅(jiān)果、奶油的醇厚感,那分別通過(guò)【聰明杯】、【法壓壺】、【虹吸壺】、【V60】、【愛(ài)樂(lè)壓】這五款器具萃取出來(lái)后由會(huì)給我們帶來(lái)什么樣的驚喜呢?以下先來(lái)了解一下豆子的相關(guān)信息吧!【瑰夏村莊園·紅標(biāo)】產(chǎn)區(qū):埃塞爾比亞班其瑪吉莊園:瑰夏村莊園海拔:1909-2069處理方法:日曬處理法品種:戈里瑰夏烘焙程度:淺度烘焙【聰明杯】參數(shù):15克粉/1:15/91℃/研磨度BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過(guò)率是58%)手法:直接注水至223克,浸泡3分鐘后壓出,見(jiàn)粉床移走濾杯,總萃取時(shí)間3’25”風(fēng)味:黃糖、柑橘、茉莉花、橙花、堅(jiān)果、莓果,整體風(fēng)味比較干凈,回甘時(shí)甜味比較明顯?!綱60】參數(shù):15克粉/1:15/91℃/研磨度BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過(guò)率是58%)手法:30克水悶蒸30秒后,注水至126克見(jiàn)粉床再注至228克,見(jiàn)粉床移走濾杯,總萃取時(shí)間為1’55”。風(fēng)味:堅(jiān)果、奶油、李子、楓糖、柑橘、檸檬、花香,整體感覺(jué)甜味比較明顯,層次感也較豐富。【愛(ài)樂(lè)壓】參數(shù):15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過(guò)率是58%)手法:直接注水至221克后十字壓粉3次,30秒時(shí)攪拌3圈,在1’15”時(shí)壓出,總萃取時(shí)間1’31”風(fēng)味:熱帶水果、柑橘、奶油、發(fā)酵果香、鳳梨、綠茶,整體感覺(jué)比較均衡?!痉▔簤亍繀?shù):15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過(guò)率是58%)手法:直接注水至226克,攪拌5圈,浸泡到30秒時(shí)再攪拌3圈,在1分鐘時(shí)加入壓桿把咖啡渣壓下,完全倒出咖啡液時(shí)間為1’32”風(fēng)味:柑橘、奶油巧克力、檀木香、杏仁、紅糖,余韻有明顯的花香,整體口感醇厚,果汁感明顯?!竞缥鼔亍繀?shù):20克粉/1:10/研磨度BG-6M(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過(guò)率是48%)手法:在下壺裝入210克水,帶下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊,等上壺水溫到了90℃時(shí)倒入咖啡粉,進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸,30秒后再次攪拌破壞粉殼,一分鐘時(shí)移開(kāi)火源,用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度。風(fēng)味:板栗、柑橘、茉莉花、香橙、蜂蜜、焦糖、綠茶、李子、太妃糖,整體口感比較圓潤(rùn),香氣明顯。總 結(jié)【瑰夏村·紅標(biāo)瑰夏】在【V60】、【聰明杯】中的風(fēng)味會(huì)比較接近,都是更偏向堅(jiān)果的豐富;【V60】屬于滴濾式在萃取的過(guò)程中有肋骨幫助排水,使用分段式萃取的手法幫助其萃取的更加完整,所以萃取出來(lái)的風(fēng)味不僅堅(jiān)果風(fēng)味豐富且層次感明顯。而【聰明杯】是浸泡式并且小編是直接注水?dāng)嚢栎^少,萃取率相對(duì)來(lái)說(shuō)低一些,所以口感更加的干凈清爽。在【虹吸壺】、【法壓壺】和【愛(ài)樂(lè)壓】萃取下【瑰夏村·紅標(biāo)瑰夏】的風(fēng)味都很濃郁且圓潤(rùn)醇厚的,豐富的水果風(fēng)味和醇厚的果汁感,酸甜平衡。這兩種萃取方式的醇厚較高,這是什么原因呢?這是因?yàn)樗鼈兊目Х纫褐卸紟в杏椭?。我們?lái)分析一下,【虹吸壺】使用的是濾布,它的密度沒(méi)有濾紙高,咖啡液在回流的過(guò)程中也會(huì)把油脂帶到下壺的咖啡液中;而【法壓壺】雖然是用了濾紙,但出壺方式是從上面的倒出的,大家都知道油脂是比水輕的的,所以也會(huì)隨著咖啡液流到分享壺中?!緪?ài)樂(lè)壓】則在壓出咖啡液的過(guò)程中有外力幫助使咖啡液更快流出,有一部分的油脂也會(huì)受壓迫隨著水流被壓到了分享壺中。由于【虹吸壺】和【法壓壺】、【愛(ài)樂(lè)壓】的咖啡液中多了油脂,所以與其他兩種萃取方式的咖啡產(chǎn)生了不一樣的風(fēng)味體現(xiàn)。以下是小編的對(duì)于五款萃取方式下的【瑰夏村·紅標(biāo)瑰夏】所展現(xiàn)的風(fēng)味、口感等的對(duì)比圖(純屬個(gè)人感覺(jué),僅供參考喲)【更多分享】【前街咖啡師手記】同樣是瑰夏村,金標(biāo)、紅標(biāo)、CHAKA有什么區(qū)別?處理法對(duì)比 | 同樣是哥斯達(dá)黎加塔拉珠,黃蜜處理和水洗處理會(huì)有什么區(qū)別?【前街咖啡師手記】用一刀流沖煮時(shí)的萃取時(shí)間應(yīng)該如何控制?【前街咖啡師手記】急性子懶人使用沖煮咖啡神器---法壓壺 | 如何快速萃取一杯好咖啡?

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