▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.comPanama El Burro EstateNatural巴拿馬 驢子莊園 日曬國家：巴拿馬莊園：驢子莊園產(chǎn)區(qū)：波奎特品種：瑰夏海拔：1700-2000m處理法：日曬處理等級(jí)：SHB
| 波奎特產(chǎn)區(qū)
波奎特產(chǎn)區(qū)其中還分布著許多的優(yōu)秀莊園，除去著名的翡翠莊園，還有艾麗達(dá)莊園，阿卡巴莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)的精品咖啡。
這不僅得益于巴拿馬波奎特地區(qū)的優(yōu)越生態(tài)條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤外。其中還有一個(gè)重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的微氣候是這里能夠生產(chǎn)出精品咖啡的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區(qū)域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這里的咖啡樹生長狀態(tài)非常良好。| 驢子莊園El Burro驢子莊園已經(jīng)有近100年的歷史，因原先莊園所在的位置是養(yǎng)殖牲口的，所以莊園主種植咖啡后用驢子（El Burro）為其命名。
驢子莊園坐落在巴拿馬奇里基省的波奎特地區(qū)，莊園面積約50公頃，而莊園中有20公頃種植瑰夏和卡杜艾，10公頃是種植預(yù)留區(qū)，而其余面積則是巴魯火山國家森林公園的保護(hù)區(qū)，海拔約1700-1800米，該區(qū)域地形陡峭，有大量的原生樹種作為遮陰樹，且云霧繚繞，有效地延長了咖啡的生長周期。土壤為火山土壤，鉀、磷含量高，含有豐富的有機(jī)質(zhì)。
驢子莊園是由 Lamastus 家族現(xiàn)任傳承人——Wilford Lamastus 先生的外祖父 Amado Boutet 建立的，而外祖父的父親 Aristides Boutet 在為十九世紀(jì)初到移民到巴拿馬的法國人。當(dāng)全球咖啡市場價(jià)格低迷，外祖父家族只能把大片咖啡莊園賣出。Wilford先生與他的弟弟Patrick Lamastus不忍家族的咖啡莊園被變賣，把驢子莊園買下來繼續(xù)經(jīng)營。
為了保證莊園的運(yùn)作和家人的生活，Wilford先生他們還不得不通過從事其它的工作以獲得額外收入。而堅(jiān)持到現(xiàn)在的驢子莊園已然成為最佳巴拿馬（BOP）競賽上屢獲佳績的著名咖啡莊園。在2016年的日本咖啡師大賽上來自丸山咖啡的咖啡師更是用驢子莊園的水洗瑰夏奪得了冠軍！
驢子莊園獲獎(jiǎng)記錄* 2015新品種BOP日曬組第3組*2015新品種BOP水洗組第13組*2015傳統(tǒng)組日曬第3組*2016BOP新品種日曬組第9名*2016BOP新品種水洗組第9名（蜜處理）*2016JBC冠軍用豆*2017傳統(tǒng)BOP日曬組4名*2017瑰夏BOP水洗組21名（蜜處理）| 處理法這支豆子采用的是日曬處理法。
日曬處理是通過大量的晾曬，將咖啡的含水量降低，這是一種比較古老的處理法，成本比較低，也是最簡單的處理方法。
把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿的果實(shí)會(huì)沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實(shí)，放到曬豆場上去日曬，自然干燥到含水量約12%,所需時(shí)間約二至四周。最后以去殼機(jī)器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現(xiàn)了。| 生豆這支豆子的品種是瑰夏。
1931年:一組植物學(xué)家到埃塞俄比亞西南部考察，在靠近瑰夏村 (Geisha) 附近，發(fā)現(xiàn)了瑰夏豆種，把Geisha種子帶到肯尼亞，在苗圃里種植生長。1936年:Geisha種子傳至烏干達(dá)與坦桑尼亞。
1953年：哥斯達(dá)黎加研究機(jī)構(gòu)CATIE從坦桑尼亞那里取得一些Geisha種子，作為研究。1960年:巴拿馬唐帕奇莊園的老莊主Pachi Serracin，從哥斯達(dá)黎加把瑰夏帶至巴拿馬。后來，巴拿馬的翡翠莊園將它從其他品種中分離了出來，并一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。| 烘焙分析
【曲線一】烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫至攝氏160℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，火力為130；回溫點(diǎn)1'40"，爐溫140℃時(shí)調(diào)整火力至110，風(fēng)門開至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí)，將火力調(diào)至80，風(fēng)門不變；在176℃時(shí)再降到50，風(fēng)門不變。
6'50"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到7'37"開始一爆，調(diào)小火力至50，風(fēng)門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'30"，190度出鍋。
Agtron豆色值73.4（左圖），Agtron粉色值82.7（右圖），Roast Delta值是9.3?！厩€二】烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）
爐溫至攝氏160℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，火力為130；回溫點(diǎn)1'40"，爐溫140℃時(shí)火力不變，風(fēng)門開至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)168℃時(shí)，將火力調(diào)至80，風(fēng)門不變。
7'50"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8'25"開始一爆，調(diào)小火力至50，風(fēng)門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'30"，193℃出鍋。
Agtron豆色值63.3（左圖），Agtron粉色值79.3（右圖），Roast Delta值是16。| 杯測
【杯測風(fēng)味】發(fā)酵酒香、甜橙、蜂蜜、莓果、鳳梨、奶油、水果茶、青蘋果。1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn).| 沖煮分析
建議煮制方式：手沖濾杯：V60水溫：91℃粉水比：1：15研磨度：BG-5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）沖煮手法：30克水悶蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移開濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是兩分鐘左右。
聞起來有姜花香，入口有柑橘、蜂蜜、莓果的風(fēng)味，以及發(fā)酵酒香，隨著溫度的降低慢慢涌現(xiàn)出鳳梨般的甜感，尾段帶著甜橙的酸甜感。【更多分享】葡萄干處理巴哈 巴拿馬花蝴蝶哥斯達(dá)黎加莫扎特薩爾瓦多蜜處理艾麗達(dá)鐵皮卡老虎曼特寧哥斯達(dá)黎加琵隆玻利維亞 爪哇哥倫比亞瑰夏小藍(lán)莓帕奇小藍(lán)莓帕卡馬拉黑靈魂西爪哇馬拉巴山
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