▲點擊關注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.comCosta Rica Padre Ro
nald Geisha哥斯達黎加·神父瑰夏國家：哥斯達黎加產(chǎn)區(qū)：塔拉珠品種：瑰夏海拔：1600-1650m處理法：水洗處理等級：SHB
| 哥斯達黎加 Costa Rica哥斯達黎加有八大咖啡產(chǎn)區(qū)，分別是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。而塔拉珠（Tarrazu）便是這里主要的咖啡產(chǎn)地之一。
塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地區(qū)，這里有濕潤的氣候和肥沃的火山巖土壤，全年降雨量充沛，海拔高，擁有茂密的森林自然遮蔭，為咖啡生長提供了得天獨厚的生長環(huán)境。塔拉珠高山生產(chǎn)近95%的咖啡豆屬于極硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生長。
| 神父 Padre Ronald
塔拉珠圣荷西以南40公里，有一個被稱為圣徒地區(qū)的地方，這里的海拔高度為1600-1650米。Tarraz-Frailes地區(qū)有63個咖啡農(nóng)家，每個農(nóng)家約有1-2公頃的咖啡園，每年把采收的咖啡櫻桃賣給大公司，賺取微薄的利潤。
對于信仰天主教的當?shù)厝藖碚f，神父除了傳教之外，也是整個村落中較有學問與人脈的角色。三年前，神父決定利用他的關系與鄰近的處理廠租用場地，幫助小農(nóng)將咖啡櫻桃處理成生豆，且協(xié)助尋找更好的買家。
他們獲得了一筆獎金資助建蓋處理廠，于2016年1月28日正式啟用，現(xiàn)在，他們有了自己的處理廠，可以做出品質更好的咖啡，可以幫助更多的農(nóng)民，讓他們一年的辛勞，得到更多的回饋。
| 處理法這支豆子是水洗處理的。篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發(fā)酵——水洗——干燥——脫殼
將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發(fā)酵約24小時；發(fā)酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。
| 生豆分析
這支豆子的品種是瑰夏種。瑰夏咖啡是阿拉比卡種里面的原種，對生長環(huán)境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫。
瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的，后來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦桑尼亞；1953年哥斯達黎加引進。
生豆看起來是漂亮的藍綠色，不同于其他生豆聞起來的明顯青草香，這款水洗處理的神父瑰夏聞起來有著明顯的桃子、成熟蘋果、橙子的香甜。
| 烘焙分析這支豆子屬于SHB極硬豆，豆質較硬，含水率中等，轉黃點在5分10秒，8分17秒進入一爆，一爆后發(fā)展1'28后出爐。
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）爐溫160℃入鍋，火力100，風門開設3；回溫點1'37"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫153.6℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達176℃時，將火力調至80度，風門不變；
7'09"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'17"開始一爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'28"，190℃下鍋。
Agtron豆色值76（上圖），Agtron粉色值89.5（下圖），Roast Delta值13.5。
杯測風味：花香、柑橘、檸檬、蔗糖、蜂蜜、榛果、烏龍茶
| 手沖建議推薦沖煮方式：手沖
濾杯：V60或蛋糕杯水溫：90-92℃粉水比：1：15研磨度：BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），即中細研磨沖煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為兩分鐘。
用V60濾杯沖煮的時候，聞起來有姜花香，入口有青檸、柑橘、油桃、甜橙的酸調，中段有奶油香，紅糖回甘，余韻可可、茶感。風味層次比較豐富，花香明顯；用蛋糕濾杯沖煮的時候，聞起來有茉莉花香以及圣女果香，入口有李子、柑橘、杏子、梅子的酸調，水蜜桃、蜂蜜甜感，口感較醇厚?！靖喾窒怼克_爾瓦多蜜處理艾麗達鐵皮卡老虎曼特寧玻利維亞 爪哇哥倫比亞瑰夏小藍莓帕奇小藍莓帕卡馬拉黑靈魂巴拿馬驢子莊園瑰夏村查卡瑰夏村紅標瑰夏村金標
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