▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com【夏奇索】國(guó)家:埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū):夏奇索海拔:1950-2300處理方式:水洗等級(jí):G1品種:當(dāng)?shù)卦N Heir looms

產(chǎn)區(qū)介紹夏奇索(Shakisso/Shakiso)位于西達(dá)摩的古吉產(chǎn)區(qū),奧羅米亞(Oromia)地區(qū)南部,緊鄰西達(dá)摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個(gè)區(qū)域有許多礦坑,是早期用來(lái)挖金礦的,所以這個(gè)咖啡種植區(qū)有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區(qū)域間行走時(shí),充滿危險(xiǎn)。夏奇索則是古吉/西達(dá)摩里獨(dú)樹一格的產(chǎn)區(qū),即便在西達(dá)摩里也是遠(yuǎn)離大部分咖啡產(chǎn)地的一個(gè)偏遠(yuǎn)區(qū)域,而當(dāng)?shù)亓硪豁?xiàng)著名的產(chǎn)品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區(qū)域于2006年動(dòng)蕩不安。因此,現(xiàn)在此區(qū)域面對(duì)最大的問(wèn)題是─需要人力來(lái)維護(hù)種植區(qū)以及采收咖啡。

當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)在2001年開(kāi)始種植有機(jī)咖啡,并與中型咖啡生產(chǎn)者密切合作,因?yàn)樗麄兪熘绾卧诟叩胤N植森林咖啡。是在西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)中非常有地域特點(diǎn)的微產(chǎn)區(qū)之一,本區(qū)域的咖啡具有相當(dāng)?shù)莫?dú)特性,生產(chǎn)的咖啡也屢屢獲得市場(chǎng)的關(guān)注。品種介紹這支夏奇索的豆子品種是Heirloom原生種。

經(jīng)常喝埃塞咖啡的人應(yīng)該聽(tīng)過(guò)【Heirloom原生種】這個(gè)品種,大部分埃塞俄比亞的品種都會(huì)以這個(gè)名字來(lái)命名,其實(shí)是因?yàn)榘H钠贩N實(shí)在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因庫(kù),一方面品種繁多,鑒定分類難度大,一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意公開(kāi)這些品種信息,所以就統(tǒng)稱【Heirloom原生種】。埃塞的咖啡品種已記錄在冊(cè)的有近2000個(gè)品種,其中1927原生品種,128外來(lái)引進(jìn)品種。所以光看顏值的話,埃塞的咖啡品種是“大觀園”,里面啥都有,長(zhǎng)的,短的,瘦的,胖的……處理法夏奇索這支豆子采用的是水洗的處理方法。

篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發(fā)酵——水洗——干燥——脫殼將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機(jī),初步去除其果皮和果肉;將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中,讓其發(fā)酵約24小時(shí);發(fā)酵后,將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動(dòng)水槽中清洗,去除其果肉與果膠;清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機(jī)讓咖啡豆干燥,讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。曲線分析

烘焙機(jī)楊家800N(烘焙量300克)爐溫至攝氏170℃入鍋,風(fēng)門開(kāi)設(shè)3,火力為100.2;回溫點(diǎn)1'42",爐溫140℃時(shí)火力不變,風(fēng)門開(kāi)至3.5;此時(shí)豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,進(jìn)入脫水階段,在180℃時(shí)再降到70,風(fēng)門開(kāi)至4。

7'50"時(shí),豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音,到8'20"開(kāi)始一爆,調(diào)小火力至50,風(fēng)門調(diào)至5(調(diào)火力要非常小心,不可小到無(wú)爆裂聲),一爆后發(fā)展1'28",192度出鍋。

Agtron豆色值71.5(上圖),Agtron粉色值80.5(下圖),Roast Delta值是9杯測(cè)

【杯測(cè)風(fēng)味】檸檬、茉莉花、蜂蜜、橙子、蔗糖、奶油、花香水果茶1.風(fēng)味描述因人而異,同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響,本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下,按照風(fēng)味輪所限定的描述,目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正,以最新的更新為準(zhǔn).沖煮分析

建議煮制方式:手沖濾杯:V60水溫:91℃粉水比:1:15研磨度:BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%)

沖煮手法:30克水悶蒸30秒,注水至125克分段,等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克斷水,水位下降即將露出粉床時(shí)移開(kāi)濾杯,(悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間是兩分鐘左右。

入口有檸檬的酸調(diào)較明顯、溫稍低些有茉莉花香、奶油、蔗糖、堅(jiān)果,尾韻有烏龍茶的茶感,回甘持久?!靖喾窒怼克_爾瓦多蜜處理艾麗達(dá)鐵皮卡老虎曼特寧玻利維亞 爪哇哥倫比亞瑰夏小藍(lán)莓帕奇小藍(lán)莓帕卡馬拉黑靈魂巴拿馬驢子莊園瑰夏村查卡瑰夏村紅標(biāo)瑰夏村金標(biāo)