【前街咖啡師手記】炎炎夏日冰咖|瑰夏村·CHAKA的沖煮分享

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com炎炎夏日，小編總想喝一些冰涼冰涼的咖啡，要口感濃郁且甜感好的冰咖啡。考慮了一下，試試用【瑰夏村·CHAKA】來做吧！這支豆子熱手沖時風(fēng)味比較均衡，口感也比較順滑。|豆子基礎(chǔ)信息Gesha Village CoffeeEstate CHAKA瑰夏村·查卡批次產(chǎn)區(qū)：班奇瑪吉海拔：1900-2100m品種：戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor處理法：日曬處理Natural|瑰夏村·CHAKA有什么特別之處？CHAKA是瑰夏村的瑰夏種中的分級批次之一，瑰夏村的咖啡分級依次為：競標(biāo)、金標(biāo)、紅標(biāo)、綠標(biāo)、CHAKA。而CHAKA是瑰夏村莊園出品的一款瑰夏拼配，是由戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931 以及Illubabor（埃塞原生抗病品種）組成的。|品種戈里瑰夏Gori Gesha (GG)此品種復(fù)制了于Gori Gesha咖啡森林內(nèi)的遺傳多樣性。瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)擁有各式不同森林的品種結(jié)合，與巴拿馬瑰夏非常相似，藉由觀察其植物型態(tài)、豆型外觀、目數(shù)大小及杯測風(fēng)味來篩選出。Illubabor Forest 1974 (IF)被發(fā)現(xiàn)于1974年至Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亞研究中心研發(fā)出一具有抗體之品種。|烘焙處理對于【瑰夏村·CHAKA】這支豆子我們使用淺度烘焙。使用機(jī)器是：烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）；入豆溫190℃，風(fēng)門3，并關(guān)火30秒后火力130；轉(zhuǎn)黃點(diǎn)6’00”，一爆開始在8’42”，溫度是182.7℃，一爆發(fā)展1’45”出爐，溫度196.6℃。Agtron豆色值66.5（上圖），Agtron粉色值81.4（下圖），Roast Delta值是14.9。|沖煮分享【熱手沖】參數(shù)：V60/1:15/90℃/15G粉/研磨度VARIO-5O（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率57%）手法：28克水悶蒸30秒，注水至126克，見粉床再注至225克停止，見粉床移走濾杯，總時間是1’55”。風(fēng)味：柑橘、烏龍茶、奶油、堅果、李子、金桔、杏仁香氣、紅糖；整體感覺均衡，酸質(zhì)比較活潑。【冰火沖】參數(shù)：V60/總粉水比例1:12/90℃/25G粉/研磨度VARIO-5O（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率57%）手法：濾杯中放入50克冰塊，把咖啡平鋪在冰上靜止1分鐘，45克水悶蒸30秒，注水至108克，見粉床再注至155克停止，見粉床移走濾杯，總時間是2’51”。風(fēng)味：堅果、柑橘、榴蓮、花香、莓果、蜂蜜、綠茶、茉莉、李子、蜜桃、葡萄；整體感覺花香明顯，果汁感明顯，風(fēng)味比較清新?！救帐奖譀_】參數(shù)：V60/總粉水比例1:15/90℃/20G粉/研磨度VARIO-5O（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率57%）手法：濾壺中先放入100克冰塊，濾杯中加入咖啡粉，27克水悶蒸30秒，注水至108克，見粉床再注至202克停止，見粉床移走濾杯，總時間是2’00”。風(fēng)味：巧克力、榛果、焦糖、發(fā)酵香、熱帶水果、香草、太妃糖、榴蓮糖；整體感覺甜味明顯，果酸柔和，口感比較濃郁。【冷泡】參數(shù)：20克粉/1:10/90℃/研磨度VARIO-4E（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率73%）手法：直飲水直接注入200克，放進(jìn)冰箱冷藏8小時后濾出。風(fēng)味：杏仁、杏子、梅酒、莓果、發(fā)酵香、可可、花香、紅糖、蜂蜜；口感比較清爽，余韻的時候花香比較明顯?？? 結(jié)【瑰夏村·查卡】這支豆子在熱飲狀態(tài)下，V60的萃取因是錐形滴濾式濾杯且有肋骨幫助排水，在濾杯邊緣和濾杯中心的咖啡粉會出現(xiàn)不同的萃取率，所以其萃取出來的風(fēng)味會更具層次感，酸味比較活潑。在冰咖啡的狀態(tài)下，V60日式冰手沖的萃取下層次比較豐富，甜感會比較明顯，這是因?yàn)闉V杯中的熱咖啡接觸的冰塊馬上降溫，把它的甜味分子很好的鎖住；冰火沖是把咖啡粉和冰塊直接接觸，當(dāng)熱水與咖啡粉接觸后立刻被冰塊降溫，這樣能夠更好的把氣香氣鎖住，萃取率會受到溫度的影響所以會比較低，所以出來的風(fēng)味更加清新且偏向水果風(fēng)味。冷泡方式萃取的口感比較清爽干凈，有明顯的莓果和發(fā)酵香氣，這是因?yàn)槠湓谝粋€較低溫的狀態(tài)下浸泡，相對來說萃取率較低一些。【更多分享】【前街烘焙師手記】怎樣把一支巨石黑蜜烘焙出不一樣的風(fēng)味【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加巨石莊園黑蜜冰咖啡與熱咖啡風(fēng)味體現(xiàn)【前街尋豆手記】巴拿馬波奎特蜜處理瑰夏咖啡專題報告【前街咖啡師手記】用法蘭絨濾布來沖煮藍(lán)山咖啡應(yīng)該選擇什么研磨度？