專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com炎炎夏日,小編總想喝一些冰涼冰涼的咖啡,要口感濃郁且甜感好的冰咖啡。考慮了一下,試試用【瑰夏村·CHAKA】來做吧!這支豆子熱手沖時風(fēng)味比較均衡,口感也比較順滑。|豆子基礎(chǔ)信息Gesha Village CoffeeEstate CHAKA瑰夏村·查卡批次
產(chǎn)區(qū):班奇瑪吉海拔:1900-2100m品種:戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor處理法:日曬處理Natural|瑰夏村·CHAKA有什么特別之處?
CHAKA是瑰夏村的瑰夏種中的分級批次之一,瑰夏村的咖啡分級依次為:競標(biāo)、金標(biāo)、紅標(biāo)、綠標(biāo)、CHAKA。
而CHAKA是瑰夏村莊園出品的一款瑰夏拼配,是由戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931 以及Illubabor(埃塞原生抗病品種)組成的。|品種
戈里瑰夏Gori Gesha (GG)此品種復(fù)制了于Gori Gesha咖啡森林內(nèi)的遺傳多樣性。瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)擁有各式不同森林的品種結(jié)合,與巴拿馬瑰夏非常相似,藉由觀察其植物型態(tài)、豆型外觀、目數(shù)大小及杯測風(fēng)味來篩選出。Illubabor Forest 1974 (IF)被發(fā)現(xiàn)于1974年至Illubabor森林的一次考察中,后由埃塞俄比亞研究中心研發(fā)出一具有抗體之品種。
|烘焙處理對于【瑰夏村·CHAKA】這支豆子我們使用淺度烘焙。
使用機(jī)器是:烘焙機(jī)楊家800N(烘焙量300克);入豆溫190℃,風(fēng)門3,并關(guān)火30秒后火力130;轉(zhuǎn)黃點(diǎn)6’00”,一爆開始在8’42”,溫度是182.7℃,一爆發(fā)展1’45”出爐,溫度196.6℃。
Agtron豆色值66.5(上圖),Agtron粉色值81.4(下圖),Roast Delta值是14.9。|沖煮分享【熱手沖】參數(shù):V60/1:15/90℃/15G粉/研磨度VARIO-5O(中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率57%)
手法:28克水悶蒸30秒,注水至126克,見粉床再注至225克停止,見粉床移走濾杯,總時間是1’55”。風(fēng)味:柑橘、烏龍茶、奶油、堅果、李子、金桔、杏仁香氣、紅糖;整體感覺均衡,酸質(zhì)比較活潑。【冰火沖】參數(shù):V60/總粉水比例1:12/90℃/25G粉/研磨度VARIO-5O(中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率57%)
手法:濾杯中放入50克冰塊,把咖啡平鋪在冰上靜止1分鐘,45克水悶蒸30秒,注水至108克,見粉床再注至155克停止,見粉床移走濾杯,總時間是2’51”。風(fēng)味:堅果、柑橘、榴蓮、花香、莓果、蜂蜜、綠茶、茉莉、李子、蜜桃、葡萄;整體感覺花香明顯,果汁感明顯,風(fēng)味比較清新?!救帐奖譀_】參數(shù):V60/總粉水比例1:15/90℃/20G粉/研磨度VARIO-5O(中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率57%)
手法:濾壺中先放入100克冰塊,濾杯中加入咖啡粉,27克水悶蒸30秒,注水至108克,見粉床再注至202克停止,見粉床移走濾杯,總時間是2’00”。風(fēng)味:巧克力、榛果、焦糖、發(fā)酵香、熱帶水果、香草、太妃糖、榴蓮糖;整體感覺甜味明顯,果酸柔和,口感比較濃郁。【冷泡】參數(shù):20克粉/1:10/90℃/研磨度VARIO-4E(中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率73%)
手法:直飲水直接注入200克,放進(jìn)冰箱冷藏8小時后濾出。風(fēng)味:杏仁、杏子、梅酒、莓果、發(fā)酵香、可可、花香、紅糖、蜂蜜;口感比較清爽,余韻的時候花香比較明顯??? 結(jié)【瑰夏村·查卡】這支豆子在熱飲狀態(tài)下,V60的萃取因是錐形滴濾式濾杯且有肋骨幫助排水,在濾杯邊緣和濾杯中心的咖啡粉會出現(xiàn)不同的萃取率,所以其萃取出來的風(fēng)味會更具層次感,酸味比較活潑。
在冰咖啡的狀態(tài)下,V60日式冰手沖的萃取下層次比較豐富,甜感會比較明顯,這是因?yàn)闉V杯中的熱咖啡接觸的冰塊馬上降溫,把它的甜味分子很好的鎖住;
冰火沖是把咖啡粉和冰塊直接接觸,當(dāng)熱水與咖啡粉接觸后立刻被冰塊降溫,這樣能夠更好的把氣香氣鎖住,萃取率會受到溫度的影響所以會比較低,所以出來的風(fēng)味更加清新且偏向水果風(fēng)味。
冷泡方式萃取的口感比較清爽干凈,有明顯的莓果和發(fā)酵香氣,這是因?yàn)槠湓谝粋€較低溫的狀態(tài)下浸泡,相對來說萃取率較低一些。【更多分享】【前街烘焙師手記】怎樣把一支巨石黑蜜烘焙出不一樣的風(fēng)味【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加巨石莊園黑蜜冰咖啡與熱咖啡風(fēng)味體現(xiàn)【前街尋豆手記】巴拿馬波奎特蜜處理瑰夏咖啡專題報告【前街咖啡師手記】用法蘭絨濾布來沖煮藍(lán)山咖啡應(yīng)該選擇什么研磨度?