【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加舒馬瓦黑蜜跟巨石莊園黑蜜有什么區(qū)別呢？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com最近店里新進(jìn)了一支巨石莊園黑蜜處理的咖啡豆，那么這支巨石莊園黑蜜跟舒馬瓦莊園黑蜜之間的差別大不大呢？今天小編就來對(duì)比一下~| 莊園介紹舒馬瓦莊園【舒馬瓦莊園】位于西部谷地，產(chǎn)季大多在11月—— 3月，算是采收期較長的產(chǎn)區(qū)，受到較多太平洋氣流的吹拂，溫度常常比起更高海拔的其它山區(qū)還要涼爽，因此咖啡櫻桃與種子的品質(zhì)十分優(yōu)異。哥斯達(dá)黎加舒馬瓦莊園，是一個(gè)很年輕的莊園；原本是從事咖啡貿(mào)易生意的Francisco Mena，買下了這片土地，并且保留了多數(shù)原有的森林，僅開發(fā)了一小部分來作為咖啡種植區(qū)，以保持莊園的自然生態(tài)平衡。舒馬瓦莊園的海拔大約在1670-1790公尺之間，在哥斯達(dá)黎加另一個(gè)知名產(chǎn)區(qū)-西部谷地，高溫差，加上肥沃的土壤，非常適合咖啡種植。布倫卡【巨石莊園】位于布倫卡產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)季大多在8月—— 1月，酸度中等、飽滿，適合各式消費(fèi)者，口感與其他產(chǎn)區(qū)有相容性。巨石莊園位于哥斯達(dá)黎加南部Brunca，因地形山勢連接巴拿馬，具有多元的微型氣候，莊園附近出土原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物，稱為秘境石球，所以莊園以巨石為名。| 處理法這兩支豆子處理法都是黑蜜處理。蜜處理法最早是出現(xiàn)在中美洲的哥斯達(dá)黎加，當(dāng)初主要是因?yàn)橹忻乐抟恍└吆０蔚貐^(qū)缺乏水資源，因此咖啡果實(shí)在使用果肉篩除機(jī)以后就連同果漿黏膜一起進(jìn)行日曬干燥。果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發(fā)酵的重要組成部分，可以說這個(gè)部分80%的決定了處理過程中營養(yǎng)的補(bǔ)給。白蜜保留了30%的果膠，黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，而黑蜜是幾乎不去除果膠。| 生豆對(duì)比【舒馬瓦黑蜜】的品種是卡杜拉，生豆顆粒較小且有些大小不一，聞起來有淡淡的水果香氣和青草香；【巨石黑蜜】的品種是卡杜拉和卡杜艾，生豆顆?？雌饋肀容^均勻且飽滿，聞起來有水蜜桃香甜和淡淡的發(fā)酵果香。| 烘焙分析【舒馬瓦黑蜜】轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5’10”，一爆開始在8’40”，溫度是185℃，一爆后發(fā)展1’45”出爐，溫度193℃。Agtron豆色值65.7（上圖），Agtron粉色值81.9（下圖），Roast Delta值是16.2?！揪奘诿邸哭D(zhuǎn)黃點(diǎn)5'25"，一爆開始在9分鐘，溫度是183.3℃，一爆后發(fā)展2分鐘出爐，溫度是195.5℃。Agtron豆色值66.5（上圖），Agtron粉色值77.6（下圖），Roast Delta11.1值。| 風(fēng)味對(duì)比* 杯測【舒馬瓦黑蜜】發(fā)酵香、黑糖、甜香料、花香、柑橘、焦糖、堅(jiān)果【巨石黑蜜】發(fā)酵香氣、果香、紅酒、葡萄干、草莓、菠蘿蜜、堅(jiān)果、榛果、焦糖* 手沖參數(shù)&手法：粉量：15克；研磨度：中細(xì)研磨，即細(xì)砂糖粗細(xì)（VARIO 5O：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%）；水溫：90℃；粉水比：1:15。用30克水悶蒸30秒，注水至120克左右分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。【舒馬瓦黑蜜】濕香有甜香料、淡淡的發(fā)酵香，入口有柑橘、黑莓、橙子、櫻桃的酸甜，中段有杏仁、葡萄干的風(fēng)味，尾段有焦糖甜。【巨石黑蜜】濕香是濃郁的發(fā)酵香和草莓香，入口有草莓果醬、莓果、黑加侖，中段有榛果以及奶油的風(fēng)味，尾段是焦糖甜。1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn);| 總結(jié)對(duì)比兩支黑蜜，小編覺得雖然兩款豆子都是黑蜜處理的，兩款豆子都有著明顯的發(fā)酵香，不過【巨石黑蜜】的風(fēng)味是比較奔放的，【舒馬瓦黑蜜】的風(fēng)味比較柔和。【更多分享】【前街咖啡手記】同樣是哥倫比亞瑰夏咖啡，【希望莊園】和【圣佩德羅莊園】之間的區(qū)別？【前街咖啡師手記】林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧有什么不一樣？【前街咖啡師手記】同樣是紅標(biāo)瑰夏，瑰夏村紅標(biāo)跟翡翠莊園紅標(biāo)有什么區(qū)別【前街咖啡師手記】瑰夏村的查卡VS巴拿馬波奎特花蝴蝶？