專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長按復(fù)制)yinpinjie.com前兩天小編剛介紹了哥倫比亞·粉波旁這支豆子,今日小編就來對(duì)這支豆子進(jìn)行沖煮,看看在不同濾杯的沖煮下這支豆子會(huì)呈現(xiàn)怎么樣的風(fēng)味呢?先隨小編來看看這支豆子的一個(gè)基本信息。|豆子信息哥倫比亞·粉波旁國家:哥倫比亞產(chǎn)區(qū):考卡省莊園:帕拉伊索莊園品種:粉波旁處理法:水洗處理海拔:1930米|莊園介紹
DiegoBermubez是來自考卡省玻利瓦爾(Bolivar, Cauca)的一位年輕的咖啡生產(chǎn)商。2006年,學(xué)習(xí)完農(nóng)業(yè)企業(yè)管理后,它開始生產(chǎn)咖啡。從一開始他就決定成為一家精品咖啡生產(chǎn)商,把所有他在大學(xué)里獲得的知識(shí)豆運(yùn)用到咖啡生產(chǎn)中,從那時(shí)起,他就開始參加一些咖啡品質(zhì)相關(guān)的比賽,取得了很好的成績。帕拉伊索莊園有溫和溫潤的氣候中和頻繁的來自太平洋的風(fēng),這些氣候環(huán)境有助于使他們的咖啡中帶有熱帶水果香氣。
這些咖啡鮮果成熟的很慢,聚集的糖分也很高,這些都極高地提升了咖啡杯測(cè)品質(zhì)。在帕拉伊索莊園(Finca El Paraiso),為了保持出產(chǎn)咖啡品質(zhì)的一致性,會(huì)用機(jī)械同時(shí)是可持續(xù)的方式處理咖啡。
以上是豆子的介紹,接下來就開始器具沖煮啦。【HarioV60】參數(shù):15克粉/1:15/90℃/研磨度VARIO-5O(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%)
手法:28克水悶蒸30秒,直接中心注水到126克后分段,見粉床后再注水至227克,見粉床移走濾杯,總萃取時(shí)間為:1'50”。風(fēng)味:奶油、巧克力、烏龍茶、葡萄、甜橙、杏仁、李子,整體層次感比較豐富、回甘明顯。【虹吸壺】參數(shù):20克粉/1:10/90℃/研磨度研磨度VARIO-6K(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率72%)
手法:在下壺裝入210克水,帶下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊,等上壺水溫到了90℃時(shí)倒入咖啡粉,進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸,30秒后再次攪拌破壞粉殼,一分鐘時(shí)移開火源,用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度??傒腿r(shí)間為:1'50”風(fēng)味:葡萄柚、紅櫻桃、榛果、堅(jiān)果、油桃、焦糖,有明亮的柔和酸?!緪蹣穳骸繀?shù):10克粉/1:15/88℃/研磨度VARIO-5O(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%)
手法:直接注水至155克后十字壓粉3次,50秒時(shí)攪拌4圈,在1’30”時(shí)壓出,總萃取時(shí)間1'45”。風(fēng)味:莓果、甜瓜、茶感、李子、整體口感比較清爽、干凈。【KONO】參數(shù):17克粉/1:13/88℃/研磨度VARIO-6K(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率46%)
手法:31克水悶蒸30秒,直接中心注水到121克后分段,見粉床后再注水至222克,見粉床移走濾杯,總萃取時(shí)間為:1'53”。風(fēng)味:樹莓、柑橘、黑巧克力、奶油、堅(jiān)果,有明亮的酸質(zhì)。【kalita梯形濾杯·三孔濾杯】參數(shù):15克粉/1:15/90℃/研磨度VARIO-5O(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%)
手法:用29克水悶蒸30秒,注水至130克分段,等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至229克斷水,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間為1'40"。風(fēng)味:油桃、李子、花果香、茶感、杏仁、余韻回甘持久。
1.風(fēng)味描述因人而異,同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響,本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下,按照風(fēng)味輪所限定的描述,目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正,以最新的更新為準(zhǔn);總 結(jié)在不同方式下萃取【粉紅波旁】的過程中,小編發(fā)現(xiàn)相對(duì)來說屬于滴濾式的V60和kalita梯形濾杯、KONO萃取出風(fēng)味層次比較豐富,果酸比較柔軟。層次感:kalita梯形濾杯>V60>KONO醇厚感:KONO>V60>kalita梯形濾杯
而愛樂壓、虹吸壺這兩種萃取方式都會(huì)帶有一些油脂,所以口感上會(huì)更加的醇厚,偏向于堅(jiān)果、巧克力的風(fēng)味。層次感:愛樂壓> 虹吸壺醇厚感:虹吸壺>愛樂壓如果你喜歡層次感豐富的可以嘗試V60和kalita梯形濾杯、KONO去進(jìn)行沖煮,口感醇厚的可以選用愛樂壓、虹吸壺喲?!靖喾窒怼俊厩敖趾姹簬熓钟洝吭鯓影岩恢Ь奘诿酆姹撼霾灰粯拥娘L(fēng)味【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加巨石莊園黑蜜冰咖啡與熱咖啡風(fēng)味體現(xiàn)【前街尋豆手記】巴拿馬波奎特蜜處理瑰夏咖啡專題報(bào)告【前街咖啡師手記】用法蘭絨濾布來沖煮藍(lán)山咖啡應(yīng)該選擇什么研磨度?