▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com最近有朋友問(wèn)小編,小編家用的【密封粉杯】冰滴壺萃取出來(lái)的冰滴咖啡和他們家用的【濾網(wǎng)粉杯】冰滴風(fēng)味會(huì)有區(qū)別嗎?
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為了能夠更好的知道兩者之間的區(qū)別在哪里,小編用【密封粉杯】的冰滴壺和【濾網(wǎng)粉杯】的冰滴壺同時(shí)萃取一款豆子來(lái)對(duì)比它們之間的風(fēng)味。小編這次挑選了一款中淺烘焙的【洪都拉斯·甜橙莊園】的豆子,這款豆子能叫甜橙當(dāng)然是帶有濃郁的橙子香氣,特別在做熱手沖時(shí)橙子香氣尤其的明顯,而且口感飽滿,帶有一些香料的氣息和奶油的醇厚口感。若中這款豆子做冰的會(huì)不會(huì)出現(xiàn)讓小編意想不到的風(fēng)味呢?【洪都拉斯·甜橙莊園】
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產(chǎn)區(qū):洪都拉斯馬拉卡產(chǎn)區(qū)莊園:甜橙莊園海拔:1425米處理法:水洗處理品種:卡杜艾烘焙度:中淺烘焙
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實(shí)驗(yàn)開(kāi)始實(shí)驗(yàn)參數(shù):30克咖啡粉/1:13/萃取400ML咖啡液/研磨度BG-5B(流速盡可能一致,每秒2滴左右的速度)/萃取后冰箱冷藏發(fā)酵3天【甜橙莊園】烘焙時(shí)間:5約27日/萃取日期:6月3日(剛養(yǎng)好的豆子)
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【密封粉杯】總萃取時(shí)間:2小時(shí)第一天風(fēng)味:焦糖、發(fā)酵味、煙絲、堅(jiān)果、莓果、柑橘。第二天風(fēng)味:紅糖糖漿、橙子、覆盆子、楊梅、榛果、堅(jiān)果、發(fā)酵香、紅色漿果。第三天風(fēng)味:西梅、楊梅、草莓、奶油、甜橙、芒果、楊梅、榛果、發(fā)酵果香、楓糖、紅糖、花香。整體感覺(jué)很均衡,有明顯的果汁感,醇厚度高。經(jīng)過(guò)3天的發(fā)酵風(fēng)味會(huì)越來(lái)越清晰,甜味越來(lái)越甘甜。
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【濾網(wǎng)式】總萃取時(shí)間:2小時(shí)20分第一天風(fēng)味:香料、堅(jiān)果、柑橘、橙子、橙花香氣、可可、發(fā)酵香。第二天風(fēng)味:花香、檸檬、橙子、堅(jiān)果、香料、紅糖、布林、發(fā)酵果香。第三天風(fēng)味:檸檬、青檸、紅薯、橙子、茉莉花、黑巧克力、香料、草本、杏仁、桃子。整體感覺(jué)比較干凈,風(fēng)味層次清晰,口感較薄,但花香明顯。經(jīng)過(guò)3天時(shí)間的發(fā)酵,風(fēng)味也是越來(lái)越清晰的。
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通過(guò)兩個(gè)冰滴壺的對(duì)比,小編發(fā)現(xiàn)不同的過(guò)濾方式導(dǎo)致【甜橙莊園】這支咖啡豆的風(fēng)味有了兩種完全不同的風(fēng)味走向。先從TDS值中我們可以看出【密封式粉杯】的濃度是會(huì)【濾網(wǎng)式粉杯】的萃取率高。
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(左圖為密封式 TDS值:1.65%;右圖為濾網(wǎng)式 TDS值:1.48%)導(dǎo)致它們風(fēng)味走向不同濃度不一樣的原因是什么呢?據(jù)小編分析:【密封粉杯】冰滴壺中的果汁感和醇厚度會(huì)更加的強(qiáng)烈,這可能是因?yàn)樗挥幸粋€(gè)地方排水的原因,分子活動(dòng)被局限了且浸泡時(shí)間較長(zhǎng),所以萃取出來(lái)的風(fēng)味會(huì)比較濃郁飽和度高;而【濾網(wǎng)粉杯】冰滴壺中則是因?yàn)樗闹芏荚谂潘?,越接近濾杯壁的咖啡粉的萃取率越低,因?yàn)樗畷?huì)經(jīng)過(guò)然后流走,在中間的咖啡粉萃取率越高,因?yàn)樗凰莸臅r(shí)間最長(zhǎng),所以【濾網(wǎng)粉杯】冰滴壺中的【甜橙莊園】風(fēng)味會(huì)更加有層次感,但口感是會(huì)略薄于【密封粉杯】。
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小編被冰滴狀態(tài)中的【甜橙莊園】這支豆子驚艷到了,因?yàn)樵跓釙r(shí)這款會(huì)更偏向于均衡型的堅(jiān)果風(fēng)味,雖然也會(huì)有酸甜的水果味,但在冷的狀態(tài)下展現(xiàn)出的花香卻是讓小編意想不到的地方?!靖喾窒怼俊厩敖謱ざ故钟洝柯勂饋?lái)就很甜的哥斯達(dá)黎加神父瑰夏【前街咖啡師手記】瑰夏村紅標(biāo)瑰夏N+1的打開(kāi)方式【前街咖啡師手記】愛(ài)樂(lè)壓的正壓跟反壓做出來(lái)的咖啡在風(fēng)味上有什么區(qū)別?【前街咖啡師手記】如何用蛋糕濾杯在短時(shí)間萃取一杯咖啡呢?