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【前街咖啡手記】同樣是哥倫比亞瑰夏咖啡,【希望莊園】和【圣佩德羅莊園】之間的區(qū)別?

2022-08-15 12:05:30責任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):949

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點擊關注 | 專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復制)yinpinjie.com對于瑰夏咖啡小編覺得還是比較受人們青睞的,今日有顧客朋友問小編,哥倫比亞的瑰夏怎么樣,不同產(chǎn)區(qū)的瑰夏它們之間有什么區(qū)別?今日小編就對【哥倫比亞希望莊園瑰夏】和【哥倫比亞托利馬圣佩德羅莊園瑰夏】來進行對比,看看它們之間到底有什么不一樣?/產(chǎn)區(qū)簡介慧蘭產(chǎn)區(qū)慧蘭省位于哥倫比亞西部,安地斯山脈在此形成了狹長峽谷,咖啡就生長在這里的斜坡上,這里也是哥倫比亞咖啡的知名產(chǎn)區(qū)。慧蘭省的咖啡因為肥沃的火山土壤、適中的雨量與高海拔的微型氣候,風味非常平衡而溫潤。這里多是小農(nóng)生產(chǎn),該地區(qū)大約80%的生產(chǎn)者在不到3公頃的土地上種植咖啡。因為大多是小農(nóng)家庭本身來照料,勞動力很少被外包,因此可以更徹底和更密集的管理農(nóng)場和處理咖啡豆。托利馬產(chǎn)區(qū)Tolima緊鄰huila和cauca,這里有南北走向的安第斯山脈(M. Andes)和科迪勒拉山脈(M. Cordillera)縱貫,兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達萊娜河(R. Magdalena)。托利馬的名字來源于最早居住在這里的人們,“Pijaopeople”,在這個古老人群的語言(Pijao word)里,tolima寓意“白雪覆蓋”,“snowed”。托利的農(nóng)莊總體上比其他哥倫比亞南部產(chǎn)區(qū)農(nóng)莊面積略大,約在10-15公頃之間。這里也盛行合作社的方式,農(nóng)戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農(nóng)戶也會選擇自行處理,利用自家小規(guī)模的可以處理當天采摘量的處理設施。/生豆信息哥倫比亞希望莊園瑰夏國家:哥倫比亞產(chǎn)區(qū):慧蘭海拔:1,800M處理法:水洗處理等級:SUPREMO品種:瑰夏哥倫比亞托利馬圣佩德羅莊園國家:哥倫比亞產(chǎn)區(qū):托利馬海拔:1,860M處理法:水洗處理等級:SUPREMO品種:瑰夏從生豆上看【哥倫比亞希望莊園瑰夏】和【哥倫比亞托利馬圣佩德羅莊園瑰夏】兩者呈現(xiàn)出來就是經(jīng)典的瑰夏品種,呈黃綠色,聞起來都有發(fā)酵成熟水果香氣。/烘焙分析、【哥倫比亞希望莊園瑰夏】烘焙曲線烘焙機楊家800N(烘焙量300克)爐溫至攝氏160度入鍋,風門開設3,30秒后調(diào)火力至140,風門不變,回溫點1'42",爐溫140℃時調(diào)整火力至120,風門開至4;此時豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,進入脫水階段,當爐溫到達166℃時,將火力調(diào)至110度,風門不變;7'50"時,豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到8'15"開始一爆,調(diào)小火力至50,風門調(diào)至5(調(diào)火力要非常小心,不可小到無爆裂聲),一爆后發(fā)展1'28",190度下鍋。Agtron豆色值70.8(上圖),Agtron粉色值83.2(下圖),Roast Delta值是12.4。【哥倫比亞托利馬圣佩德羅莊園瑰夏】烘焙曲線烘焙機楊家800N(烘焙量300克)爐溫至攝氏180度入鍋,風門開設3,30秒后調(diào)火力至150,風門不變,回溫點1'36",爐溫140℃時調(diào)整火力至130,風門開至4;此時豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,進入脫水階段,當爐溫到達166℃時,將火力調(diào)至110度,風門不變;7'50"時,豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到8'20"開始一爆,調(diào)小火力至50度,風門調(diào)至5(調(diào)火力要非常小心,不可小到無爆裂聲),一爆后發(fā)展1'30",190度下鍋。Agtron豆色值82(上圖),Agtron粉色值97.4(下圖),Roast Delta值是15.4。/杯測對比1.風味描述因人而異,同時會受水溫和沖煮方式的影響,本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下,按照風味輪所限定的描述,目的在于提供參考;2.內(nèi)容會因應新的信息內(nèi)容及時修正,以最新的更新為準;/沖煮對比【哥倫比亞希望莊園瑰夏】參數(shù):HARIO V60/90℃/1:15/研磨度VARIO 5O(中國標準20號篩網(wǎng)通過率57%)/沖煮手法:分段式萃取手法:用30克水悶蒸30秒后再注水至120克,待水下降至見粉床后再注至227克,見粉床移走濾杯,萃取時間為1’53”。風味:喝起來甜感、茶感會比較明顯,有柑橘、李子、佛手柑的酸調(diào),中段有著肉桂、焦糖的風味,余韻是明顯的烏龍茶感、蔗糖回甘。【哥倫比亞托利馬圣佩德羅莊園瑰夏】參數(shù):HARIO V60/90℃/1:15/VARIO 5O(中國標準20號篩網(wǎng)通過率57%)/沖煮手法:分段式萃取手法:用30克水悶蒸30秒后再注水至124克,待水下降至見粉床后再注至228克,見粉床移走濾杯,萃取時間為1’58”。風味:沖煮時能聞到柑橘的酸香以及綠茶般的清香,熱時入口蔗糖、甘草甜感明顯,中段帶著些許檸檬的酸調(diào),以及烏龍茶余韻,有點像是一杯檸檬茶;尾段柑橘的風味明顯,蜂蜜、蔗糖回甘持久,有種蜂蜜綠茶的感覺。通過這兩支豆子進行對比后,小編覺得雖然它們都是哥倫比亞瑰夏咖啡,經(jīng)典的柑橘調(diào)瑰夏風味,但小編個人覺得慧蘭產(chǎn)區(qū)的【希望莊園 瑰夏】口感上甜感、濃郁的烏龍茶較為明顯;而托利馬的【圣佩德羅莊園 瑰夏】口感上較為清爽的,有蜂蜜綠茶的清香。【更多推薦】【前街尋豆手記】古吉產(chǎn)區(qū)水洗夏奇索的專題報告【前街尋豆手記】酸甜均衡的肯尼亞AA——SASINI 莊園【前街咖啡師手記】哥斯達黎加神父瑰夏的4+1種打開方式!【前街咖啡師手記】粉水比(1:13)的濃度+水=粉水比(1:15)的濃度?

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