【前街咖啡師手記】以 +種打開方式玩轉(zhuǎn)云南·小粒咖啡！

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com這兩天小編沖了云南·小?？Х冗@支豆子，發(fā)現(xiàn)這支豆子還不錯(cuò)哦！今日小編就用幾種沖煮器具來玩轉(zhuǎn)云南·小?？Х冗@支豆子,看看不同的沖煮器具沖煮這支豆子會(huì)有怎樣的風(fēng)味呢？【云南·小粒咖啡】產(chǎn)區(qū)：云南保山海拔：1200處理方式:水洗品種：鐵皮卡|品種鐵皮卡，埃塞俄比亞最古老的原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡。風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，容易得葉銹病，產(chǎn)果量少。鐵皮卡豆體細(xì)長，樹體高挑，果子橢圓形，枝干略為傾斜。鐵皮卡四只修長，成展開勢，傾斜角度50——70度。鐵皮卡頂葉為紅銅色，對(duì)生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結(jié)樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內(nèi)含一對(duì)種子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。|種植海拔種植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山海拔1200米以上，氣溫平均為21.5℃，最高達(dá)40.4℃，終年基本無霜，是公認(rèn)的最佳小粒咖啡產(chǎn)地。這里培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄丁?img class="rich_pages" data-ratio="0.9449064449064449" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120849541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="962" style="" />對(duì)于阿拉比卡來說，1200米是品質(zhì)的分水嶺。而云南因?yàn)楸Ｉ街庇幸桓呃柝暽?，冬季擋住了長驅(qū)直下的西伯利亞寒流影響，6月到8月是雨季，時(shí)常晴幾分鐘，下雨半個(gè)小時(shí)，云霧繚繞，山地眾多，形成了對(duì)咖啡生長且有保護(hù)性的小區(qū)域氣侯。以上是這支豆子云南·小?？Х鹊亩棺有畔ⅲ酉聛砭涂葱【幦绾斡?+1種打開方式玩轉(zhuǎn)這支豆子吧！|沖煮【kalita梯形濾杯】小編先用kalita梯形濾杯來沖這支豆子，這個(gè)梯形濾杯底下是有三個(gè)小孔，杯壁上的肋骨較多，呈等距直線分布。流速比較慢，浸泡萃取為主。參數(shù)&手法：研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%），水溫91℃，粉水比1:15。用29克水悶蒸30秒，注水至130克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至229克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間為1：40。風(fēng)味：聞起來有香料香、香瓜、奶油、百香果、焦糖、堅(jiān)果，余韻有榛果的甜感。【Hario V60】由于V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著，且長短不一，在沖煮的時(shí)候排氣較為順暢而且流速也是比較快，也正因如此萃取出來的咖啡風(fēng)味層次會(huì)比較明顯，所以小編接下來就用V60來沖一壺云南小粒，在沖煮手法上小編會(huì)用分段式萃取的方式來增加豆子的萃取率。參數(shù)&手法：研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%），水溫91℃，粉水比1:15。用30克水悶蒸30秒，注水至125克的時(shí)候停，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是1:42。風(fēng)味：楊桃、李子、瓜果、奶油、紅茶，整體上口感比較順滑，有很明亮的果酸，尾韻有茶感，帶點(diǎn)果子酸。【虹吸壺】虹吸壺萃取咖啡的原理主要是通過壓力差實(shí)現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，促使咖啡萃取液回流至下壺。虹吸壺是以浸泡為主的，所以煮制出來的咖啡在會(huì)更為均衡，且口感醇厚。參數(shù)&手法：20克粉/1:10/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過率是48%）在下壺裝入210克水，帶下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊，等上壺水溫到了90℃時(shí)倒入咖啡粉，進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，30秒后再次攪拌破壞粉殼，一分鐘時(shí)移開火源，用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度。風(fēng)味：香瓜、青瓜、奶油、柑橘、巧克力、杏仁、甜橙、尾段有瓜果的甜感，有百香果的酸調(diào)，整體上風(fēng)味層次比較明顯?！剧U空濾杯】鏤空濾杯的骨架成網(wǎng)狀式分布，濾紙與空氣得到充分釋放，萃取不容易堵塞，水流流動(dòng)順暢，沖煮咖啡時(shí)水可以從四周流下來,減少過萃的風(fēng)險(xiǎn)。參數(shù)&手法：研磨度5M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率64%），水溫89℃，粉水比1:15；用25克水悶蒸30秒，注水至126克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克停止，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為兩分鐘。風(fēng)味：青瓜、香瓜、奶油、杏仁、尾段有明顯的茶感，有李子的酸，回甘較持久。|總結(jié)通過不同的器具沖煮出來的風(fēng)味對(duì)比后，小編覺得雖然豆子是一樣的，但是在用不同的器具所沖煮出來的風(fēng)味還是很不一樣！大家平時(shí)在沖煮的時(shí)候，如果想要得到一杯風(fēng)味層次豐富的咖啡時(shí)可以選擇用V60、鏤空濾杯這類流速快的濾杯來沖煮呢；而如果是想要得到一杯口感醇厚的咖啡時(shí)則可以選擇虹吸壺、梯型濾杯這類以浸泡為主的器具來沖煮喲！【更多分享】【前街尋豆手記】聞起來就很甜的哥斯達(dá)黎加神父瑰夏【前街咖啡師手記】瑰夏村紅標(biāo)瑰夏N+1的打開方式【前街咖啡師手記】愛樂壓的正壓跟反壓做出來的咖啡在風(fēng)味上有什么區(qū)別？【前街咖啡師手記】如何用蛋糕濾杯在短時(shí)間萃取一杯咖啡呢？【前街咖啡師手記】夏天冰咖啡的3+1種打開方式！