【前街咖啡師手記】同樣是紅標(biāo)瑰夏，瑰夏村紅標(biāo)跟翡翠莊園紅標(biāo)有什么區(qū)別

專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com瑰夏咖啡在近幾年還是蠻受歡迎的，那么同樣是紅標(biāo)瑰夏，瑰夏村紅標(biāo)跟翡翠莊園紅標(biāo)之間的區(qū)別到底有多大呢？| 翡翠莊園位于Boquete波奎特產(chǎn)區(qū)，巴魯火山東邊，是巴拿馬最古老且最著名的產(chǎn)區(qū)，位于巴魯火山東側(cè)，海拔約1200—2000米的高原。其中“巴魯火山國(guó)家公園”（Volcan Baru National Park），為國(guó)家生態(tài)保育區(qū)，生物種類(lèi)多樣豐富，擁有7種微型氣候，加上終年籠罩于薄霧之中，雨量豐沛，自然形成絕佳的咖啡栽植條件，讓波奎特產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的咖啡具有獨(dú)特香氣，是巴拿馬咖啡產(chǎn)量最多，品質(zhì)最佳的產(chǎn)區(qū)。翡翠莊園的咖啡分級(jí)是以種植高度為主、實(shí)際杯測(cè)結(jié)果為輔，分出“紅、綠、藍(lán)標(biāo)”等級(jí)的瑰夏豆。| 瑰夏村瑰夏村位于埃塞俄比亞的班奇瑪吉，與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場(chǎng)完全不同，不是小農(nóng)場(chǎng)，而是500公頃的大農(nóng)場(chǎng)，擁有自己的水洗廠、實(shí)驗(yàn)室，座落在西南鄰近蘇丹邊境。瑰夏村 Gesha Village 的內(nèi)部分級(jí)分了競(jìng)標(biāo)，金標(biāo)，紅標(biāo)，綠標(biāo)，Chaka批次，瑰夏村包括包括三個(gè)品種，分別是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。| 翡翠紅標(biāo)&瑰夏村紅標(biāo)在翡翠莊園，紅標(biāo)是屬于競(jìng)標(biāo)批次的，種植海拔 1600- 1800 米，杯測(cè)成績(jī) 90 分以上，主要產(chǎn)自 Jaramillo 與Ca?as Verdes莊園，同時(shí)也是最高質(zhì)量的瑰夏豆，來(lái)自波奎特（Boquete）山區(qū)的最高處所采收到的瑰夏豆，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣，每個(gè)批次可以追溯到采摘的日期、具體的地塊、地塊樹(shù)齡等，只能透過(guò)每年度的全球拍賣(mài)大會(huì)購(gòu)得。而在瑰夏村，紅標(biāo)并非競(jìng)標(biāo)批次，而且在紅標(biāo)前面還有競(jìng)標(biāo)和金標(biāo)這兩個(gè)批次。瑰夏村的紅標(biāo)瑰夏是具有完整可追溯性的批次，有典型的瑰夏村風(fēng)味，風(fēng)味強(qiáng)度和復(fù)雜度稍弱于金標(biāo)批次，是性?xún)r(jià)比非常高的單品批次。| 生豆對(duì)比【翡翠莊園紅標(biāo)】和【瑰夏村紅標(biāo)】?jī)煽疃棺訌纳股峡词屈S色的，典型的日曬豆的樣子。【翡翠莊園紅標(biāo)】生豆看起來(lái)豆身厚且長(zhǎng)，兩頭偏尖，整體看起來(lái)是比較細(xì)長(zhǎng)的，聞起來(lái)有著柑橘、甜橙、紅茶香；【瑰夏村紅標(biāo)】看起來(lái)顆粒較小，且大小不一，具有典型的埃塞豆的樣子，聞起來(lái)有成熟水蜜桃、熱帶水果的香氣。| 烘焙對(duì)比【翡翠莊園紅標(biāo)】入豆溫170℃，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)4'40"，一爆開(kāi)始在8'12"，溫度是182，一爆發(fā)展1:30秒出爐，溫度189度。我們?cè)诤姹骸爵浯淝f園紅標(biāo)】的時(shí)候選擇了逐步降溫的方式來(lái)進(jìn)行烘焙，而且在一爆后不宜溫升太高，瑰夏兩頭較尖，容易有黑焦點(diǎn)出現(xiàn)，溫升保持在6℃以下會(huì)比較好。Agtron豆色值 73.5（左圖），Agtron粉色值 89.4（右圖），Roast Delta值是15.9?！竟逑拇寮t標(biāo)】入豆溫160℃，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5'25"，一爆開(kāi)始在8'25"，溫度是182.9，一爆發(fā)展1’45”出爐，溫度197.5度。由于【瑰夏村紅標(biāo)】含水率較高，所以我們選擇了較低的入豆溫，延長(zhǎng)它的脫水時(shí)間，在轉(zhuǎn)黃點(diǎn)的時(shí)候增大火力加大豆子的脫水速率。Agtron豆色值63.2（左圖），Agtron粉色值76.9（右圖），RoastDelta值是13.7。| 風(fēng)味對(duì)比*杯測(cè)*手沖讓我們來(lái)用V60濾杯沖一壺，V60濾杯排氣順暢，流速較快，使得萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味層次比較明顯。15克粉，水溫90℃，中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉水比1:15手法：用粉重兩倍的水（即30克左右）悶蒸30秒，看到粉床表面由濕潤(rùn)變干即代表著悶蒸結(jié)束可以繼續(xù)注水了，小水流注水至122克時(shí)斷水，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克停水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’58”?！爵浯淝f園紅標(biāo)】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、復(fù)合水果、蜂蜜風(fēng)味，有厚實(shí)的果汁感，風(fēng)味層次豐富，甘甜明顯?！竟逑拇寮t標(biāo)】帶有花香，入口有李子、柑橘、檸檬、堅(jiān)果、奶油、楓糖的風(fēng)味，整體風(fēng)味比較均衡。1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn);【更多分享】【前街咖啡師手記】瑰夏村的查卡VS巴拿馬波奎特花蝴蝶？【前街咖啡尋豆手記】如何區(qū)分翡翠莊園的“紅標(biāo)”、”綠標(biāo)”、“藍(lán)標(biāo)”呢？【前街咖啡師手記】同樣是瑰夏村，金標(biāo)、紅標(biāo)、CHAKA有什么區(qū)別？【前街咖啡師手記】水洗瑰夏之巴拿馬瑰夏與哥倫比亞瑰夏對(duì)比