▲點擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com哥倫比亞·粉波旁
國家：哥倫比亞產(chǎn)區(qū)：考卡省莊園：帕拉伊索莊園品種：粉波旁處理法：水洗處理海拔：1930米|哥倫比亞 考卡哥倫比亞為目前全世界第三大咖啡產(chǎn)國，僅次于巴西以及越南，最早于1830年代種植商業(yè)豆，到了20世紀咖啡占出口農(nóng)作物的最大宗，山區(qū)地形再加上多樣熱帶微型氣候，提供了理想的種植環(huán)境，總產(chǎn)量有75%銷往國外，呈為最重要外匯收入來源。
哥倫比亞境內(nèi)咖啡主要產(chǎn)區(qū)為：Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、me
ta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。
考卡省是哥倫比亞咖啡原產(chǎn)地認證的產(chǎn)區(qū)，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區(qū)的地形、降水、溫度以及火山質(zhì)土壤為咖啡的生長準備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分布的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產(chǎn)區(qū)類似，降水呈明顯的單峰分布（monomodal），干季主要出現(xiàn)在每年的8到9月份，之后的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收獲季。|莊園介紹Diego Bermubez是來自考卡省玻利瓦爾（Bolivar, Cauca）的一位年輕的咖啡生產(chǎn)商。2006年，學(xué)習完農(nóng)業(yè)企業(yè)管理后，它開始生產(chǎn)咖啡。從一開始他就決定成為一家精品咖啡生產(chǎn)商，把所有他在大學(xué)里獲得的知識豆運用到咖啡生產(chǎn)中，從那時起，他就開始參加一些咖啡品質(zhì)相關(guān)的比賽，取得了很好的成績。
帕拉伊索莊園有溫和溫潤的氣候中和頻繁的來自太平洋的風，這些氣候環(huán)境有助于使他們的咖啡中帶有熱帶水果香氣。
這些咖啡鮮果成熟的很慢，聚集的糖分也很高，這些都極高地提升了咖啡杯測品質(zhì)。在帕拉伊索莊園（Finca El Paraiso）,為了保持出產(chǎn)咖啡品質(zhì)的一致性，會用機械同時是可持續(xù)的方式處理咖啡。|處理法這支來自的帕拉伊索莊園粉波旁這支豆子的處理法是水洗處理。篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發(fā)酵——水洗——干燥——脫殼
將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發(fā)酵約24小時；發(fā)酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。|生豆分析粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟后是浪漫的粉紅色。屬于十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收獲一些橙色的波旁，那是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬于隱性基因，非常容易相互干擾。
觀察生豆，我們可以看出顆粒成橢圓形，顆粒較大，顆粒大小不是很均勻，表面附著的銀皮會呈黃中帶有點橙色，豆子顏色是青綠帶灰色；聞起來青草、淡淡的柑橘香。|烘焙分析烘焙機楊家800N（烘焙量500克）
爐溫至攝氏165℃入鍋，風門開設(shè)3，火力為100；回溫點1'35"，爐溫145℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，在166℃時火力降到80，176℃時火力降到60，風門保持不變。
7'50"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'57"開始一爆，調(diào)小火力至40，風門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展2'05"，195度出鍋。
Agtron豆色值72.5（左圖），Agtron粉色值76（右圖），Roast Delta值是3.5。
杯測：柑橘、可可、烤杏仁、焦糖、甘草、檸檬、發(fā)酵香、茶香、花香1.風味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時修正，以最新的更新為準.|沖煮建議建議煮制方式：手沖
1、濾杯：V602、水溫：88-90℃3、研磨度：中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），即白砂糖粗細4、粉水比：1:15萃取手法：15克粉，用30克水悶蒸30秒，注水至118克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，萃取時間為2分鐘。
風味：整體比較干凈且均衡，感覺比較輕盈、順滑，帶有水蜜桃、李子、西柚、奶油、烤杏仁、可可的風味，余韻的茶香、花香持久?！靖喾窒怼堪湍民R花蝴蝶薩爾瓦多蜜處理艾麗達鐵皮卡老虎曼特寧哥斯達黎加琵隆玻利維亞 爪哇哥倫比亞瑰夏小藍莓帕奇小藍莓帕卡馬拉黑靈魂西爪哇馬拉巴山罕貝拉天堂莊園厭氧日曬希望莊園瑰夏
手機瀏覽中華飲品屆
