專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.comKenya AA 206 Lot肯尼亞 AA 206 Lot國家：肯尼亞產(chǎn)區(qū)：麒麟雅嘉kirinyaga品種：SL28&SL34處理法：水洗處理海拔：1500-1900米
肯尼亞肯尼亞位于東非，恰好位于赤道上，東邊就是印度洋，北邊是埃塞俄比亞，南邊則接著坦桑尼亞，是東非的咖啡大國，也是極重要而不可取代的產(chǎn)國之一。
肯尼亞屬于熱帶產(chǎn)區(qū)，每年有兩次雨季，可收成兩次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月?？Х戎饕N植于首都奈若比至肯尼亞山區(qū)周圍海拔1600-2100米的火山地。此高度適合咖啡豆發(fā)展風(fēng)味，因?yàn)樯絽^(qū)溫度較低，成長較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發(fā)展，果酸味更明顯，質(zhì)地也較硬。這片土質(zhì)肥沃似月彎形的咖啡專區(qū)是肯尼亞精品豆主力產(chǎn)地。麒麟雅嘉Kirinyaga產(chǎn)區(qū)
Kirinyaga產(chǎn)區(qū)座落在肯尼亞山山坡上，鄰近Nyeri，以味道強(qiáng)烈、層次豐富、口感扎實(shí)的咖啡聞名全世，與Nyeri公認(rèn)為目前肯尼亞最優(yōu)秀的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。此區(qū)的生產(chǎn)者多是小型咖啡農(nóng)，加入于合作社之下，而合作社則扮演統(tǒng)合的角色，提供水洗處理廠，咖啡農(nóng)則將咖啡櫻桃送往合作社的處理廠進(jìn)行生豆處理。
Kirinyaga 原來就指肯尼亞山，只是英國人殖民時(shí)覺得這個(gè)名字不好記，就把山名改為 Mt Kenya，不再叫Kirinyaga。
肯尼亞山是非洲第二高峰，雖然地處熱帶，但山頭經(jīng)常白雪覆蓋，麒麟雅嘉原意就是“白色的峰頂”?？夏醽喩讲坏锹?lián)合國保護(hù)區(qū)，周邊山麓與草原，野生動(dòng)物群聚與覓食，是游客最愛去的景點(diǎn)。
Kirinyaga來自基庫尤族，意思是“白色山脈”，被認(rèn)為是天神所在的地方?；鶐煊茸迨强夏醽喨丝谧疃嗟拿褡澹嫉娇?cè)丝诘奈宸种?。處理法這支來自肯尼亞麒麟雅嘉的豆子的處理法是水洗處理。
在采收當(dāng)日，篩選最優(yōu)質(zhì)的櫻桃進(jìn)行去皮、發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時(shí)，再洗凈，經(jīng)過重復(fù)3次循環(huán)，達(dá)到72小時(shí)，因此稱為肯尼亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法，簡(jiǎn)稱【K72】。
生豆分析
這支豆子的品種是SL28和SL34，這兩個(gè)品種都是肯尼亞常見的咖啡品種呢！SL-28 & SL-34
最早是在1930年代，由肯尼亞政府委托Scott Labs，海選出適合該國的品種，在逐一編號(hào)篩選后，最終得到SL-28及SL-34，兩者均源自于波旁，SL-34可以長在海拔稍低的地區(qū)。SL28擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵皮卡的混合血統(tǒng)。當(dāng)初培育SL28的目標(biāo)，是希望能大量生產(chǎn)兼具高品質(zhì)又可對(duì)抗病蟲害的咖啡豆。雖然后來SL28的產(chǎn)量不如預(yù)期的大量，但銅葉色以及蠶豆?fàn)畹亩棺佑兄馨舻奶鸶?、平衡感和?fù)雜多變的風(fēng)味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。
SL34與SL28風(fēng)味相似、除了復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感結(jié)尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為干凈。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類似，卻更能適應(yīng)突如其來的大雨。
豆子的等級(jí)是AA?？夏醽喛Х榷狗旨?jí)嚴(yán)格，主要是依據(jù)咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，而AA則是指豆子的大小在17~18目之間。
觀察生豆，我們可以明顯看出這支豆子有著水洗處理所帶來的藍(lán)綠色，生豆顆粒較大且飽滿。烘焙分析
烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫至攝氏170℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，火力為100；回溫點(diǎn)1'45"，爐溫140℃時(shí)火力不變，風(fēng)門開至3.5；爐溫143.3℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段。
7'32"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8'20"開始一爆，調(diào)小火力至50，風(fēng)門調(diào)至4（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'50"，192度出爐。
Agtron豆色值62.7（上圖），Agtron粉色值76.1（下圖），Roast Delta值13.4。
杯測(cè)：圣女果、莓果、奶油、柑橘、檸檬、焦糖1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn).沖煮建議建議煮制方式：手沖
1、濾杯：V602、水溫：90-92℃3、研磨度：中細(xì)研磨（BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%），即白砂糖粗細(xì)4、粉水比：1:15萃取手法：15克粉，用30克水悶蒸30秒，小水流沖煮到130克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’50”。
風(fēng)味：入口有圣女果、西柚、青檸酸調(diào)，中段有奶油香，尾段有茶感和焦糖甜感?！靖喾窒怼克_爾瓦多蜜處理艾麗達(dá)鐵皮卡老虎曼特寧玻利維亞 爪哇哥倫比亞瑰夏小藍(lán)莓帕奇小藍(lán)莓帕卡馬拉黑靈魂巴拿馬驢子莊園瑰夏村查卡瑰夏村紅標(biāo)瑰夏村金標(biāo)神父瑰夏肯尼亞sasini 夏奇索
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