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【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加巨石莊園黑蜜冰咖啡與熱咖啡風(fēng)味體現(xiàn)

2022-08-15 12:11:36責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):564

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號(hào):(長按復(fù)制)yinpinjie.com昨天剛給大家介紹了哥斯達(dá)黎加的【巨石莊園·

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號(hào):(長按復(fù)制)yinpinjie.com昨天剛給大家介紹了哥斯達(dá)黎加的【巨石莊園·黑蜜】豆子的基本信息,今天就有很多朋友問小篇這支豆子熱喝的風(fēng)味和冰喝的風(fēng)味是否一致?適不適合做冷泡或冰滴?看到大家對【巨石莊園·黑蜜】有這么高的熱情,小編回到店里立馬泡了一杯冷泡黑蜜,今晚先試試沒發(fā)酵的風(fēng)味吧!另外再用V60分別萃取了熱咖啡和冰咖啡,還有虹吸壺、法壓壺這些器具看看會(huì)出現(xiàn)什么樣的風(fēng)味?,F(xiàn)在跟著小編再簡單了解一下【巨石莊園·黑蜜】的基本信息吧?。?!哥斯達(dá)黎加巨石莊園國家:哥斯達(dá)黎加莊園:巨石莊園等級(jí):SHB處理方式:黑蜜處理海拔:1700-1800m品種:卡杜拉、卡杜艾莊園介紹巨石莊園位於哥斯大黎加南部Brunca,因地形山勢連接巴拿馬,具有多元的微型氣候,莊園附近出土原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物,稱為秘境石球,所以莊園以巨石為名。以下就來展現(xiàn)一下這支豆子在不同的萃取方式下的魅力吧?。L(fēng)味是個(gè)人主觀感覺,僅供參考)【Hario V60】參數(shù):15克粉/1:15/90℃/研磨度VARIO-5O(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%)手法:28克水悶蒸30秒,直接中心注水到127克后分段,見粉床后再注水至226克,見粉床移走濾杯,總萃取時(shí)間為:1’59”風(fēng)味:草莓、發(fā)酵香、葡萄干、柑橘、堅(jiān)果、杏仁、烏梅;口感比較出后,層次豐富,余韻發(fā)酵香明顯?!竞缥鼔亍繀?shù):20克粉/1:10/研磨度VARIO-6W(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過率是45%)手法:在下壺裝入210克水,帶下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊,等上壺水溫到了92℃時(shí)倒入咖啡粉,進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸,30秒后再次攪拌破壞粉殼,一分鐘時(shí)移開火源,用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度。風(fēng)味:檸檬、柑橘、發(fā)酵酒香、烏梅、杏仁、榛果、奶油、香料、藍(lán)莓;整體風(fēng)味醇厚,會(huì)偏向于堅(jiān)果和成熟莓果風(fēng)味多一些。【法壓壺】參數(shù):17克粉/1:13/88℃/研磨度VARIO-6W(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過率是45%)手法:直接注水至220克,攪拌4圈,在3分鐘時(shí)加入壓桿把咖啡渣壓下,完全倒出咖啡液時(shí)間為3’31”風(fēng)味:奶油、發(fā)酵水果酒香、草莓、牛奶巧克力、香草、柑橘、藍(lán)莓、車?yán)遄?;整體感覺果汁感強(qiáng),口感順滑,果味比較豐富。【日式冰手沖Hario V60】參數(shù):15克粉/1:10/90℃/研磨度VARIO-5O(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%)手法:分享壺中放入50克冰,然后再在濾杯倒入咖啡粉,注水30克悶蒸30秒,再次注水至103克,見粉床后注至150克水,全部滴濾完是1‘51“,最后加入50克冰搖晃均勻。風(fēng)味:可可、榛果、奶油、檸檬、榴蓮、烤杏仁、花香、烏龍茶、草莓、發(fā)酵香;整體感覺甜度比較高,果汁感明顯,酸味柔和?!纠渑荨繀?shù):20克粉/1:10/90℃/研磨度VARIO-4E(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率73%)手法:直飲水直接注入200克,放進(jìn)冰箱冷藏8小時(shí)后濾出。風(fēng)味:草莓、藍(lán)莓、榴蓮、發(fā)酵酒香、檸檬、柑橘、奶油、核桃;整體感覺干凈、清爽,酸甜平衡。總 結(jié)哥斯達(dá)黎加【巨石莊園·黑蜜】這支豆子在熱飲狀態(tài)下,V60的萃取因是錐形滴濾式濾杯且有肋骨幫助排水,在濾杯邊緣和濾杯中心的咖啡粉會(huì)出現(xiàn)不同的萃取率,所以其萃取出來的風(fēng)味會(huì)更具層次感。喜歡醇厚度比較高的,可以試試比較簡單的浸泡式法壓壺萃取的咖啡,其果汁感比更加明顯;當(dāng)然虹吸壺的醇厚度也是比較高的,其萃取的風(fēng)味會(huì)比較完整,偏向于堅(jiān)果風(fēng)味,這是由于其萃取過程中處置在較高溫的狀態(tài)下且溫度穩(wěn)定。在冰咖啡的狀態(tài)下,V60日式冰手沖的萃取下層次比較豐富,甜感會(huì)比較明顯,有醇厚的果汁感,這是因?yàn)闉V杯中的熱咖啡接觸的冰塊馬上降溫,把香氣很好的鎖??;冷泡方式萃取的【巨石莊園·黑蜜】口感比較清爽干凈,有明顯的莓果和發(fā)酵香氣,這是因?yàn)槠湓谝粋€(gè)較低溫的狀態(tài)下浸泡,相對來說萃取率較低一些?!靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝繜崾譀_+冰=日式冰手沖?沒那么簡單!【前街咖啡師手記】越南滴濾杯做手沖,沖煮參數(shù)實(shí)驗(yàn)【前街咖啡師手記】黃蜜、紅蜜、黑蜜處理的咖啡有多大區(qū)別呢?【前街咖啡師手記】都是哥斯達(dá)黎加日曬處理的咖啡,風(fēng)味上的差別會(huì)很明顯嗎?【前街尋豆手記】喝一杯危地馬拉COE獲獎(jiǎng)莊園的蜜處理帕卡瑪拉~

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