專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com昨天剛給大家介紹了哥斯達(dá)黎加的【巨石莊園·黑蜜】豆子的基本信息，今天就有很多朋友問小篇這支豆子熱喝的風(fēng)味和冰喝的風(fēng)味是否一致？適不適合做冷泡或冰滴？
看到大家對【巨石莊園·黑蜜】有這么高的熱情，小編回到店里立馬泡了一杯冷泡黑蜜，今晚先試試沒發(fā)酵的風(fēng)味吧！另外再用V60分別萃取了熱咖啡和冰咖啡，還有虹吸壺、法壓壺這些器具看看會(huì)出現(xiàn)什么樣的風(fēng)味?，F(xiàn)在跟著小編再簡單了解一下【巨石莊園·黑蜜】的基本信息吧?。?！
哥斯達(dá)黎加巨石莊園國家：哥斯達(dá)黎加莊園：巨石莊園等級(jí)：SHB處理方式：黑蜜處理海拔：1700-1800m品種：卡杜拉、卡杜艾莊園介紹
巨石莊園位於哥斯大黎加南部Brunca，因地形山勢連接巴拿馬，具有多元的微型氣候，莊園附近出土原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物，稱為秘境石球，所以莊園以巨石為名。以下就來展現(xiàn)一下這支豆子在不同的萃取方式下的魅力吧?。L(fēng)味是個(gè)人主觀感覺，僅供參考）【Hario V60】參數(shù)：15克粉/1:15/90℃/研磨度VARIO-5O（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%）
手法：28克水悶蒸30秒，直接中心注水到127克后分段，見粉床后再注水至226克，見粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：1’59”風(fēng)味：草莓、發(fā)酵香、葡萄干、柑橘、堅(jiān)果、杏仁、烏梅；口感比較出后，層次豐富，余韻發(fā)酵香明顯?！竞缥鼔亍繀?shù)：20克粉/1:10/研磨度VARIO-6W（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過率是45%）
手法：在下壺裝入210克水，帶下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊，等上壺水溫到了92℃時(shí)倒入咖啡粉，進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，30秒后再次攪拌破壞粉殼，一分鐘時(shí)移開火源，用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度。風(fēng)味：檸檬、柑橘、發(fā)酵酒香、烏梅、杏仁、榛果、奶油、香料、藍(lán)莓；整體風(fēng)味醇厚，會(huì)偏向于堅(jiān)果和成熟莓果風(fēng)味多一些。【法壓壺】參數(shù)：17克粉/1:13/88℃/研磨度VARIO-6W（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過率是45%）
手法：直接注水至220克，攪拌4圈，在3分鐘時(shí)加入壓桿把咖啡渣壓下，完全倒出咖啡液時(shí)間為3’31”風(fēng)味：奶油、發(fā)酵水果酒香、草莓、牛奶巧克力、香草、柑橘、藍(lán)莓、車?yán)遄?；整體感覺果汁感強(qiáng)，口感順滑，果味比較豐富。【日式冰手沖Hario V60】參數(shù)：15克粉/1:10/90℃/研磨度VARIO-5O（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%）
手法：分享壺中放入50克冰，然后再在濾杯倒入咖啡粉，注水30克悶蒸30秒，再次注水至103克，見粉床后注至150克水，全部滴濾完是1‘51“，最后加入50克冰搖晃均勻。風(fēng)味：可可、榛果、奶油、檸檬、榴蓮、烤杏仁、花香、烏龍茶、草莓、發(fā)酵香；整體感覺甜度比較高，果汁感明顯，酸味柔和?！纠渑荨繀?shù)：20克粉/1:10/90℃/研磨度VARIO-4E（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率73%）
手法：直飲水直接注入200克，放進(jìn)冰箱冷藏8小時(shí)后濾出。風(fēng)味：草莓、藍(lán)莓、榴蓮、發(fā)酵酒香、檸檬、柑橘、奶油、核桃；整體感覺干凈、清爽，酸甜平衡。
總 結(jié)哥斯達(dá)黎加【巨石莊園·黑蜜】這支豆子在熱飲狀態(tài)下，V60的萃取因是錐形滴濾式濾杯且有肋骨幫助排水，在濾杯邊緣和濾杯中心的咖啡粉會(huì)出現(xiàn)不同的萃取率，所以其萃取出來的風(fēng)味會(huì)更具層次感。
喜歡醇厚度比較高的，可以試試比較簡單的浸泡式法壓壺萃取的咖啡，其果汁感比更加明顯；當(dāng)然虹吸壺的醇厚度也是比較高的，其萃取的風(fēng)味會(huì)比較完整，偏向于堅(jiān)果風(fēng)味，這是由于其萃取過程中處置在較高溫的狀態(tài)下且溫度穩(wěn)定。
在冰咖啡的狀態(tài)下，V60日式冰手沖的萃取下層次比較豐富，甜感會(huì)比較明顯，有醇厚的果汁感，這是因?yàn)闉V杯中的熱咖啡接觸的冰塊馬上降溫，把香氣很好的鎖??；冷泡方式萃取的【巨石莊園·黑蜜】口感比較清爽干凈，有明顯的莓果和發(fā)酵香氣，這是因?yàn)槠湓谝粋€(gè)較低溫的狀態(tài)下浸泡，相對來說萃取率較低一些?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝繜崾譀_+冰=日式冰手沖？沒那么簡單！【前街咖啡師手記】越南滴濾杯做手沖，沖煮參數(shù)實(shí)驗(yàn)【前街咖啡師手記】黃蜜、紅蜜、黑蜜處理的咖啡有多大區(qū)別呢？【前街咖啡師手記】都是哥斯達(dá)黎加日曬處理的咖啡，風(fēng)味上的差別會(huì)很明顯嗎？【前街尋豆手記】喝一杯危地馬拉COE獲獎(jiǎng)莊園的蜜處理帕卡瑪拉~
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
