【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加神父瑰夏的 +種打開方式！

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com神父瑰夏這支豆子可以說是最近小編蠻青睞的一款呢，今天小編就打算用幾種器具來沖一下這款神父瑰夏，看看在用不同的器具沖煮時這款豆子會表現(xiàn)出什么樣的風(fēng)味呢？| 神父瑰夏在哥斯達(dá)黎加塔拉珠圣荷西以南40公里，有一個被稱為圣徒地區(qū)的地方，這里的海拔高度為1600-1650米。在Tarraz-Frailes地區(qū)有63個咖啡農(nóng)家，每個農(nóng)家約有1-2公頃的咖啡園，每年把采收的咖啡櫻桃賣給大公司，賺取微薄的利潤。對于信仰天主教的當(dāng)?shù)厝藖碚f，神父除了傳教之外，也是整個村落中較有學(xué)問與人脈的角色。后來，神父決定利用他的關(guān)系與鄰近的處理廠租用場地，幫助小農(nóng)將咖啡櫻桃處理成生豆，且協(xié)助尋找更好的買家。| 沖煮【V60】由于 V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著，且長短不一，在沖煮的時候排氣較為順暢而且流速也是比較快，也正因如此萃取出來的咖啡風(fēng)味層次會比較明顯，而瑰夏的風(fēng)味層次本身也是比較豐富的，所以小編就先用V60來沖一壺瑰夏~在沖煮手法上小編會用分段式萃取的方式來增加豆子的萃取率。參數(shù)&手法：研磨度5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，注水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為兩分鐘。風(fēng)味：聞起來有姜花香，入口有青檸、柑橘、油桃、甜橙的酸調(diào)，中段有奶油香，紅糖回甘，余韻可可、茶感。風(fēng)味層次比較豐富，花香明顯?！静葺疄V杯】這款濾杯內(nèi)側(cè)肋骨的設(shè)計形狀是一個點(diǎn)點(diǎn)分布的結(jié)構(gòu)，長的很像草莓上一顆顆的小籽，而且底部的孔徑比較小，濾杯和濾紙的貼合度不算很高，水能夠滲透濾紙從凸點(diǎn)之間的縫隙流走能起到防止過萃的作用；而且這些凸點(diǎn)還可以附著細(xì)粉，如此一來，在細(xì)粉被附著在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對研磨度比較粗的顆粒，于是在萃取率得以提升的情況下，避免過度萃取的情況出現(xiàn)。參數(shù)&手法：研磨度5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，注水至123克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為一分五十五秒。風(fēng)味：聞起來有姜花香和發(fā)酵香，入口有青檸、柑橘、西柚的酸調(diào)，中段有杏仁、奶油香，余韻可可、莓果以及烏龍茶香?！剧U空濾杯】鏤空濾杯的骨架成網(wǎng)狀式分布，濾紙與空氣得到充分釋放，萃取不容易堵塞，水流流動順暢，沖煮咖啡時水可以從四周流下來,減少過萃的風(fēng)險。參數(shù)&手法：研磨度5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，注水至128克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為兩分十秒。風(fēng)味：聞起來有花香，入口有青檸、柑橘、西柚的酸調(diào)，中段有杏仁香，尾段帶有蜂蜜甜以及花茶的感覺?！镜案鉃V杯】蛋糕濾杯的底部是平整的，這能讓粉層均勻的分布在濾杯底部，使咖啡的萃取能夠均勻的進(jìn)行。利用濾紙的折痕取代導(dǎo)流溝槽的特殊設(shè)計，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積，也創(chuàng)造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利；一方面也能減緩降溫的速度。濾杯的流速比較慢，使得咖啡粉大部分時間都是浸泡著的，所以萃取出來的咖啡大多比較均衡。參數(shù)&手法：研磨度5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，注水至130克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為兩分五秒。風(fēng)味：聞起來有茉莉花香，入口有柑橘、萊姆、甜橙、梅子的酸調(diào)，中段帶有堅果香，有蔗糖回甘和綠茶余韻?！竞缥鼔亍?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6707182320441989" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/121310441.png" data-type="png" data-w="905" style="" />虹吸壺萃取咖啡的原理主要是通過壓力差實(shí)現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，促使咖啡萃取液回流至下壺。虹吸壺是以浸泡為主的，所以煮制出來的咖啡在會更為均衡，且口感醇厚。參數(shù)&手法：研磨度5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:14；用30克水悶蒸30秒，注水至130克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為一分三十秒。風(fēng)味：聞起來有發(fā)酵香和花香，入口有柑橘、西柚、百香果的酸調(diào)，中段帶有杏仁、奶油香，有蔗糖甜，有種水果茶的感覺。| 總結(jié)雖然豆子是一樣的，但是在用不同的器具所沖煮出來的風(fēng)格是不一樣的呢！平時大家在沖煮的時候，如果想要得到一杯風(fēng)味層次豐富的咖啡時可以選擇用V60、草莓杯這類流速快的濾杯來沖煮呢；而如果是想要得到一杯口感醇厚的咖啡時則可以選擇虹吸壺、蛋糕杯這類以浸泡為主的器具來沖煮喲！風(fēng)味：Hario V60＞草莓杯＞虹吸壺＞鏤空濾杯=蛋糕杯口感：虹吸壺＞蛋糕杯＞草莓杯＞鏤空濾杯＞V60【更多分享】【前街尋豆手記】聞起來就很甜的哥斯達(dá)黎加神父瑰夏【前街咖啡師手記】瑰夏村紅標(biāo)瑰夏N+1的打開方式【前街咖啡師手記】愛樂壓的正壓跟反壓做出來的咖啡在風(fēng)味上有什么區(qū)別？【前街咖啡師手記】如何用蛋糕濾杯在短時間萃取一杯咖啡呢？【前街咖啡師手記】夏天冰咖啡的3+1種打開方式！