【前街咖啡師手記】哥斯達黎加神父瑰夏的 +種打開方式！

▲點擊關注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com神父瑰夏這支豆子可以說是最近小編蠻青睞的一款呢，今天小編就打算用幾種器具來沖一下這款神父瑰夏，看看在用不同的器具沖煮時這款豆子會表現(xiàn)出什么樣的風味呢？| 神父瑰夏在哥斯達黎加塔拉珠圣荷西以南40公里，有一個被稱為圣徒地區(qū)的地方，這里的海拔高度為1600-1650米。在Tarraz-Frailes地區(qū)有63個咖啡農家，每個農家約有1-2公頃的咖啡園，每年把采收的咖啡櫻桃賣給大公司，賺取微薄的利潤。對于信仰天主教的當?shù)厝藖碚f，神父除了傳教之外，也是整個村落中較有學問與人脈的角色。后來，神父決定利用他的關系與鄰近的處理廠租用場地，幫助小農將咖啡櫻桃處理成生豆，且協(xié)助尋找更好的買家。| 沖煮【V60】由于 V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著，且長短不一，在沖煮的時候排氣較為順暢而且流速也是比較快，也正因如此萃取出來的咖啡風味層次會比較明顯，而瑰夏的風味層次本身也是比較豐富的，所以小編就先用V60來沖一壺瑰夏~在沖煮手法上小編會用分段式萃取的方式來增加豆子的萃取率。參數(shù)&手法：研磨度5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，注水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為兩分鐘。風味：聞起來有姜花香，入口有青檸、柑橘、油桃、甜橙的酸調，中段有奶油香，紅糖回甘，余韻可可、茶感。風味層次比較豐富，花香明顯。【草莓濾杯】這款濾杯內側肋骨的設計形狀是一個點點分布的結構，長的很像草莓上一顆顆的小籽，而且底部的孔徑比較小，濾杯和濾紙的貼合度不算很高，水能夠滲透濾紙從凸點之間的縫隙流走能起到防止過萃的作用；而且這些凸點還可以附著細粉，如此一來，在細粉被附著在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對研磨度比較粗的顆粒，于是在萃取率得以提升的情況下，避免過度萃取的情況出現(xiàn)。參數(shù)&手法：研磨度5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，注水至123克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為一分五十五秒。風味：聞起來有姜花香和發(fā)酵香，入口有青檸、柑橘、西柚的酸調，中段有杏仁、奶油香，余韻可可、莓果以及烏龍茶香?！剧U空濾杯】鏤空濾杯的骨架成網(wǎng)狀式分布，濾紙與空氣得到充分釋放，萃取不容易堵塞，水流流動順暢，沖煮咖啡時水可以從四周流下來,減少過萃的風險。參數(shù)&手法：研磨度5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，注水至128克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為兩分十秒。風味：聞起來有花香，入口有青檸、柑橘、西柚的酸調，中段有杏仁香，尾段帶有蜂蜜甜以及花茶的感覺?！镜案鉃V杯】蛋糕濾杯的底部是平整的，這能讓粉層均勻的分布在濾杯底部，使咖啡的萃取能夠均勻的進行。利用濾紙的折痕取代導流溝槽的特殊設計，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積，也創(chuàng)造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利；一方面也能減緩降溫的速度。濾杯的流速比較慢，使得咖啡粉大部分時間都是浸泡著的，所以萃取出來的咖啡大多比較均衡。參數(shù)&手法：研磨度5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，注水至130克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為兩分五秒。風味：聞起來有茉莉花香，入口有柑橘、萊姆、甜橙、梅子的酸調，中段帶有堅果香，有蔗糖回甘和綠茶余韻?！竞缥鼔亍?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6707182320441989" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/121310441.png" data-type="png" data-w="905" style="" />虹吸壺萃取咖啡的原理主要是通過壓力差實現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合并萃取，萃取過程結束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，促使咖啡萃取液回流至下壺。虹吸壺是以浸泡為主的，所以煮制出來的咖啡在會更為均衡，且口感醇厚。參數(shù)&手法：研磨度5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:14；用30克水悶蒸30秒，注水至130克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為一分三十秒。風味：聞起來有發(fā)酵香和花香，入口有柑橘、西柚、百香果的酸調，中段帶有杏仁、奶油香，有蔗糖甜，有種水果茶的感覺。| 總結雖然豆子是一樣的，但是在用不同的器具所沖煮出來的風格是不一樣的呢！平時大家在沖煮的時候，如果想要得到一杯風味層次豐富的咖啡時可以選擇用V60、草莓杯這類流速快的濾杯來沖煮呢；而如果是想要得到一杯口感醇厚的咖啡時則可以選擇虹吸壺、蛋糕杯這類以浸泡為主的器具來沖煮喲！風味：Hario V60＞草莓杯＞虹吸壺＞鏤空濾杯=蛋糕杯口感：虹吸壺＞蛋糕杯＞草莓杯＞鏤空濾杯＞V60【更多分享】【前街尋豆手記】聞起來就很甜的哥斯達黎加神父瑰夏【前街咖啡師手記】瑰夏村紅標瑰夏N+1的打開方式【前街咖啡師手記】愛樂壓的正壓跟反壓做出來的咖啡在風味上有什么區(qū)別？【前街咖啡師手記】如何用蛋糕濾杯在短時間萃取一杯咖啡呢？【前街咖啡師手記】夏天冰咖啡的3+1種打開方式！