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如果找一個飲品人高頻打卡的地方，可能是星巴克臻選上海烘焙工坊（以下簡稱“上海烘焙工坊”）。12月5日，上海烘焙工坊開業(yè)整整3周年。3年來，近800萬到訪人次、3000噸烘焙咖啡豆，上海烘焙工坊究竟給星巴克帶來了什么？
作者 | 妮可
烘焙工坊開業(yè)3年，近800萬人次到訪
昨天和今天，如果你在星巴克臻選上海烘焙工坊，或許會分享到上海烘焙工坊的“3周歲生日蛋糕”。2017年12月5日，總面積2700平米的上海烘焙工坊正式開業(yè)，轟動一時。（傳送門：星巴克“全球最強(qiáng)”門店上海開業(yè)）
上海烘焙工坊兩層樓高、以印章篆刻圖案裝飾的巨型銅罐，全長約 27 米的星巴克全球最長吧臺，七大煮制方式，首個茶瓦納吧臺……咖啡、烘焙、酒吧、零售，一家店能承載的所有業(yè)態(tài)這里都有。
作為星巴克中國唯一一家能近距離看到從咖啡生豆到一杯咖啡全過程的門店，上海烘焙工坊的開放式烘焙生產(chǎn)線，不僅創(chuàng)業(yè)界先河，也首次向中國消費(fèi)者展示了星巴克咖啡烘焙和包裝的全過程。
隨便翻開一個飲品人的朋友圈，你一定會找到上海烘焙工坊的照片；無數(shù)從業(yè)者曾在這里聚會、觀摩，考察先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，體驗(yàn)全新的服務(wù)與產(chǎn)品。對咖啡愛好者、普通游客也一樣，上海烘焙工坊是到上海必須打卡的地方，是購買咖啡、周邊零售產(chǎn)品的“潮店”。無論什么時間、什么天氣，這里永遠(yuǎn)都有絡(luò)繹不絕的顧客。
如果說品牌在一個區(qū)域市場，都要開一家旗艦店，那么上海烘焙工坊就是一家“超級旗艦店”，輻射力覆蓋全國，乃至吸引國外消費(fèi)者。這樣一家“超級門店”，到底給星巴克帶來了什么？
首發(fā)150多款產(chǎn)品，星巴克中國“黃埔軍校”在星巴克中國的官方定義里，上海烘焙工坊是一個“創(chuàng)新中心”。仔細(xì)梳理發(fā)現(xiàn)，3年來，星巴克的新品、新店型、新服務(wù)，很多都是在這里誕生；這家店也相當(dāng)于一所“黃埔軍?！?，向全國門店輸送人才。1、首發(fā)150多款新品，有1/3已推廣到全國首發(fā)并驗(yàn)證、打磨新產(chǎn)品，是旗艦店的一個重要作用。3年來，上海烘焙工坊累計(jì)首發(fā)150多款全新飲品及數(shù)個品類，其中，有1/3的飲品及品類，已成功從上海烘焙工坊推廣到全國星巴克臻選門店，甚至全國門店。
- 在上海烘焙工坊備受歡迎的“煙熏思考奇拿鐵”、“綿云美式”、“威士忌桶釀咖啡系列”等原創(chuàng)飲品，已經(jīng)亮相星巴克全國臻選門店；
人氣很高的“酸檸浮冷萃”、“藍(lán)莓星空”和“橘香莫吉托”，從上海烘焙工坊走向全國門店，成為星巴克中國夏季全新品類的主力軍。2、店型創(chuàng)新，咖啡酒坊、焙烤坊都在這里誕生這3年，星巴克將一些新的體驗(yàn)和場景也放在上海烘焙工坊做“模型”，運(yùn)營磨合成熟后，拓展出獨(dú)立門店。比如“酒飲”。國內(nèi)首家Bar Mixato開在外灘源后，2019年10月，Bar Mixato臻選咖啡酒坊出現(xiàn)在上海烘焙工坊，吸引了一大批嘗鮮打卡和夜間消費(fèi)。全球首發(fā)的11款咖啡和茶特調(diào)酒飲，有7款從這里走向了全國臻選咖啡酒坊。
星巴克Bar Mixato臻選咖啡酒坊又如“焙烤坊”。受到上海烘焙工坊靈感啟發(fā)，2019年2月，星巴克在上海徐家匯的港匯恒隆廣場，開設(shè)了中國首家以焙烤美食為特色的新門店“星巴克臻選咖啡·焙烤坊”。
星巴克臻選咖啡·焙烤坊一條長長的吧臺，有3個明顯分區(qū)：酒吧區(qū)、咖啡區(qū)和烘焙餐點(diǎn)。全新的組合，也創(chuàng)造了新的消費(fèi)場景。3、烘焙3000噸咖啡豆，舉辦超1000場品鑒活動烘焙咖啡豆，是上海烘焙工坊的基礎(chǔ)職能之一。那條人人都能看到的生產(chǎn)線，每天都在烘焙來自全球各個產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，送往全國臻選門店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，3年來累計(jì)烘焙近3000噸，“相當(dāng)于10架A380客機(jī)的重量”，其中包括100款臻選咖啡豆。星巴克的臻選云南豆也是在這里烘焙的，連續(xù)4年對外輸出，讓云南咖啡從這里走向了全國。
星巴克的云南豆與此同時，上海烘焙工坊還舉辦了超過1000場咖啡品鑒活動，十幾位業(yè)界頂級大咖、世界冠軍級選手先后受邀來這里進(jìn)行咖啡文化交流。4、星巴克中國的“黃埔軍?！保群笈囵B(yǎng)了近600位伙伴
上海烘焙工坊還有一層重要作用：為全國門店輸送人才。3年來，星巴克烘焙工坊內(nèi)產(chǎn)品線眾多、崗位豐富，吸引了全國各地近600名伙伴來學(xué)習(xí)交流，成功培養(yǎng)了星巴克中國的首批咖啡烘焙師、茶藝師、調(diào)酒師及面包烘培師等各種專業(yè)人才。
為全國門店輸送人才其中有1/4的伙伴“畢業(yè)”回到區(qū)域市場后，或成為臻選門店、旗艦店的店長、地區(qū)營運(yùn)經(jīng)理，或轉(zhuǎn)入職能部門，為區(qū)域門店帶來服務(wù)與管理上的提升?？偟膩碚f，上海烘焙工坊是一個“大型演練場”。
它的價值已經(jīng)不局限于一家店的營收，而是所有產(chǎn)品、體驗(yàn)、場景、人員，都可以在這里試驗(yàn)、打磨，從而賦能到每一家門店、每一條產(chǎn)品線上。
一家“超級門店”的商業(yè)價值開業(yè)3周年的上海烘焙工坊，還在源源不斷地吸引客流。
火鍋品牌巴奴，也曾開出一家2300平的概念餐廳，而且請來了米蘭世博會中國館的設(shè)計(jì)師來做設(shè)計(jì)。品牌發(fā)展到一定程度，都需要一家“超級門店”?！俺夐T店”的價值，在于引導(dǎo)消費(fèi)者目的性打卡消費(fèi)，塑造超級品牌的價值。
很多消費(fèi)者會在上海烘焙工坊慶?？缒?/em>上海是全球擁有最多星巴克門店的城市。上海烘焙工坊作為內(nèi)地餐飲行業(yè)第一家獲得LEED綠色建筑最高等級鉑金認(rèn)證的門店，也是上海的新地標(biāo)，多次出現(xiàn)在上海城市宣傳片中。這樣一家高規(guī)格、概念超前的“超級門店”，能集中展示品牌文化、咖啡文化，給消費(fèi)者帶來更深刻的體驗(yàn)與理解。而上海烘焙工坊的價值又多了一層：讓普通消費(fèi)者看到咖啡豆烘焙生產(chǎn)的全過程，感受到多種咖啡業(yè)態(tài)；讓從業(yè)者借鑒打造超級場景的做法，獲得新的商業(yè)靈感——這對整個咖啡行業(yè)的場景體驗(yàn)，都是一種提升。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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如何正確地巡店：
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