怎樣讓你的茶飲甜度和香氣達(dá)到最佳？西南賽區(qū)冠軍說(shuō)出了自己看法

喝嘛網(wǎng)——中國(guó)飲品人自己的服務(wù)平臺(tái)拼團(tuán)火爆進(jìn)行中6月9日-7月19日
念念不忘，必有回響。

始于興趣，陷于熱愛(ài)，忠于專(zhuān)注。三年來(lái)的從業(yè)日常，三年來(lái)的付出，終于看到了回報(bào)。
6月19日，2018快報(bào)杯中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽西南賽區(qū)總決賽在重慶舉行。24歲的河南姑娘李雯婷獲得了冠軍。

“這是對(duì)我的一種認(rèn)可。”自己能有這樣的驚艷表現(xiàn)，她非常開(kāi)心。
1贏在哪里？

頒過(guò)獎(jiǎng)，興奮之余，李雯婷忘不了對(duì)初復(fù)賽的作品進(jìn)行復(fù)盤(pán)。
“我平時(shí)的工作就是門(mén)店的產(chǎn)品研發(fā)。這次比賽的作品，通過(guò)在門(mén)店可售賣(mài)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行構(gòu)架和組織，并賦予它價(jià)值和意義?！?br />
面對(duì)29名選手，能夠過(guò)關(guān)斬將，贏在哪里？她自己很清楚，“從落地產(chǎn)品出發(fā)，提升產(chǎn)品顏值，給予產(chǎn)品故事，增加它的價(jià)值感?！?br />“創(chuàng)意型飲品固然好玩有新意，但創(chuàng)意型產(chǎn)品也是基于可落地產(chǎn)品上的升級(jí)迭代?！眳⒓哟舜未筚悾铞╂脤?duì)“創(chuàng)意”兩字有自己的理解。

她認(rèn)為，“創(chuàng)”代表經(jīng)典型產(chǎn)品的深挖與再創(chuàng)造，“意”代表意義，給新的產(chǎn)品賦予新的生命力。
2怎樣做到甜度香氣俱佳？

李雯婷的初賽作品叫《燦若繁星》。本款產(chǎn)品選用的物料為當(dāng)季新鮮水蜜桃、楊梅、桑葚進(jìn)行復(fù)配，現(xiàn)階段很多門(mén)店，都會(huì)選用新鮮應(yīng)季水果做產(chǎn)品，除了方便采購(gòu)、成本低以外，當(dāng)季水果的新鮮感和香氣能達(dá)到頂峰值。

前香是主線，成熟的蜜桃提供飽滿的香氣，中段是楊梅和桑葚，中和飲品酸甜平衡和厚重感。為了產(chǎn)品口味的獨(dú)特性加入了香茅和接骨木糖漿，提升了飲品尾韻。
決賽準(zhǔn)備的是一款創(chuàng)意奶咖型產(chǎn)品——《癮》，加入了都是香氣非常飽滿且持久的原料，熱酒肉桂糖漿和牛油果，融合牛奶和咖啡泡沫，這款產(chǎn)品的創(chuàng)新性除了出品造型以外，另一個(gè)創(chuàng)意點(diǎn)就是將咖啡做成了泡沫奶蓋的形式出品。

整個(gè)飲品的前香是牛油果飽滿的香氣持續(xù)不斷，中段是咖啡融合牛奶的順滑感，尾韻是非常有特點(diǎn)的紅酒肉桂香。
這兩款作品，無(wú)論是顏值、造型，還是口感、香氣和鮮度，都征服了所有評(píng)委。
3研發(fā)師做的其實(shí)就是從0到1的工作

到今年7月1日，李雯婷從事茶飲行業(yè)整整三年了。
三年來(lái)，她一直在河南辛味茶餐飲管理有限公司上班，這是河南首家以氮?dú)獠璧男问街谱鳟a(chǎn)品的品牌。

其間，她沒(méi)有跳過(guò)槽，但一直在不斷嘗試不同的工種，從最初的門(mén)店調(diào)飲師，到現(xiàn)在的茶飲研發(fā)師，中間還做過(guò)培訓(xùn)師和門(mén)店督導(dǎo)。
“我喜歡那種從0到1的感覺(jué)，會(huì)讓人特別滿意和開(kāi)心?！崩铞╂脤?duì)現(xiàn)在的崗位很享受。
從無(wú)到有，這本身就是一個(gè)創(chuàng)造的過(guò)程，但靈感何來(lái)？產(chǎn)品研發(fā)來(lái)源于生活，她是一個(gè)熱愛(ài)生活的人，也是一個(gè)喜歡鉆研的人，身邊的每一個(gè)食物都可能會(huì)成為研發(fā)原料。

話題延展開(kāi)來(lái)，從一個(gè)女性研發(fā)師的角度，她又談到了何謂好的飲品？何謂爆款？
“好喝是必要的，但還需要賦予它爆點(diǎn)，在組織產(chǎn)品的時(shí)候，我會(huì)從產(chǎn)品主線、酸甜平衡、層次感、香氣、口感這五方面依次選擇適合的物料進(jìn)行復(fù)配，好喝的定義很簡(jiǎn)單：酸、甜、香、鮮和顏值?！?br />
李雯婷認(rèn)為，爆款產(chǎn)品的流行趨勢(shì)，更多還是由門(mén)店來(lái)打造，通過(guò)品牌的推廣與宣傳，通過(guò)選材、原料搭配、話題與產(chǎn)品的契合度，塑造產(chǎn)品除好喝以外的營(yíng)銷(xiāo)形式。
4始于興趣，陷于熱愛(ài)，忠于專(zhuān)注

“其實(shí)我大學(xué)學(xué)的是財(cái)務(wù)管理，跟餐飲八竿子打不著。”2015年大三暑假，她找到了一份暑假兼職，一家飲品店的調(diào)飲師。
李雯婷的初衷很簡(jiǎn)單，一方面是因?yàn)橄矚g喝奶茶，想著在這里工作可以免費(fèi)喝奶茶，另一方面也想為自己的畢業(yè)旅行攢上一些錢(qián)，“沒(méi)想到誤打誤撞進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)，并深深地愛(ài)上，喜歡飲品，始于興趣，陷于熱愛(ài)，忠于專(zhuān)注。”

免不了俗套，我們讓她談?wù)勎磥?lái)。李雯婷很真誠(chéng)，“通過(guò)這次比賽，得到了歷練，也驗(yàn)證了自己的產(chǎn)品組織理論。希望以后能有更多的人能喝到自己研發(fā)的產(chǎn)品，他們喜歡，是對(duì)我最大的鼓勵(lì)。”
祝福你，李雯婷！

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