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在港式甜品店體驗奇妙的分子美食

2022-08-17 11:10:40瀏覽數(shù):421

香港甜品店多不勝數(shù),要突圍而出真實一點都不容易,元朗 Sense Dessert Cafe 就充分運用分子料理概念成為該區(qū)人氣甜品店,打破傳

香港甜品店多不勝數(shù),要突圍而出真實一點都不容易,元朗 Sense Dessert Cafe 就充分運用分子料理概念成為該區(qū)人氣甜品店,打破傳統(tǒng)框架,為顧客提供一系列全港獨家首賣、創(chuàng)意天馬行空的逗趣甜點,讓人真假難分。
何為分子美食? 所謂分子美食,就是將一些基本食材如糖份及檸檬酸等分解,然后再組合成不同形狀的食物,最初在歐洲例如匈牙利和西班牙等國興起,迅即普及至其他地方。這間位于元朗市中心的甜品店Sense Dessert Café,創(chuàng)辦人潘先生在一次偶然的機會下,認識了西班牙分子料理的廚師,深深被這種充滿創(chuàng)意的烹調(diào)方法吸引著,于是舍棄原有的白領丄作,遠赴西班牙學藝,回港后開了這間以分子美食為概念的甜品店。 潘先生認為,在港開設西式分子甜品店,絕不能將歐洲那套方法照搬過來,應該要有自家元素,再加一些地道的特色。他的靈感通常來自生活,例如招牌菜意大利甜品“Tiramisu”,是潘先生一天忽然覺得朱古力有點像植物泥,便試著將之放在花盆里看看,還嫌不夠像樣,于是加了新鮮薄荷葉和麥芽糖等,故意讓食客猜不到這是什么,分子料理有趣的地方就在此。 吃的是一種意境 有人說,分子料理是“意境菜”,總是以奇特的形態(tài)呈現(xiàn)客人眼前。煙霧,或者是其中一種表現(xiàn)姿態(tài)。這里也不例外,其中兩道甜品同時用上煙霧,一道取其意境,另一道則取其味。
玻璃玫瑰花瓣mousse,有四層深淺不一的粉紅色,各層有不同口感。頂層是幼滑玫瑰mousse,接著是具彈性的玫瑰花瓣啫喱,然后是有咬口的玫瑰花瓣碎,最底層則是細滑玫瑰奶凍。四層之上再堆上猶如空氣口感的cream brulee奶泡,最后放上一塊浸過-196℃液態(tài)氮的脆身玫瑰花瓣。煙霧彌漫的玫瑰花瓣,令甜品表現(xiàn)得相當誘人。

除了一些要客人猜謎的款式外,店子也供應港人熟悉的甜品,如“石板街”和“心太軟” (軟心巧克力蛋糕)等,分子雪糕的原理來做,盡量令甜品變得多樣化。
蘋果木熏木糠布甸
另一道蘋果木煙熏木糠布甸,潘先生先點燃蘋果木,把釋出的煙霧與木糠布甸同罩在玻璃蓋內(nèi),讓煙霧熏布甸兩分鐘左右。“煙霧充分滲進布甸內(nèi),客人品嘗布甸時,也會嘗到煙熏味。點這道甜品的客人,喜惡分明,有些人非常喜歡這股煙味,又有些人極之討厭,恨不得立即放下叉子換甜品。”潘先生說。分子美食并不是Sense Dessert Cafe的主要食物,這里還提供其他傳統(tǒng)的甜品及簡餐,分子美食只是其中的一個種類,但卻憑借其自成一體的格調(diào)獲得食客們的好評。因而整個店鋪人氣直升。
分子料理并非什么新事物,幾年前曾經(jīng)引起一片熱潮,潮流又再熱起來,愛玩的狂熱分子在香港元朗活躍起來,為這區(qū)帶來創(chuàng)意魅力。分子料理能激起新客戶的好奇心,制造人氣不必贅述。但由于制作上的復雜以及費時,那些有心在分子美食上積累長期客源的店家仍需要在服務上做好優(yōu)化,保證口味的穩(wěn)定和服務仍是每一家以分子料理為旗號的店鋪需要注意的。

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