在港式甜品店體驗奇妙的分子美食

香港甜品店多不勝數(shù)，要突圍而出真實一點都不容易，元朗 Sense Dessert Cafe 就充分運用分子料理概念成為該區(qū)人氣甜品店，打破傳統(tǒng)框架，為顧客提供一系列全港獨家首賣、創(chuàng)意天馬行空的逗趣甜點，讓人真假難分。
何為分子美食？ 所謂分子美食，就是將一些基本食材如糖份及檸檬酸等分解，然后再組合成不同形狀的食物，最初在歐洲例如匈牙利和西班牙等國興起，迅即普及至其他地方。這間位于元朗市中心的甜品店Sense Dessert Café，創(chuàng)辦人潘先生在一次偶然的機會下，認識了西班牙分子料理的廚師，深深被這種充滿創(chuàng)意的烹調(diào)方法吸引著，于是舍棄原有的白領丄作，遠赴西班牙學藝，回港后開了這間以分子美食為概念的甜品店。 潘先生認為，在港開設西式分子甜品店，絕不能將歐洲那套方法照搬過來，應該要有自家元素，再加一些地道的特色。他的靈感通常來自生活，例如招牌菜意大利甜品“Tiramisu”，是潘先生一天忽然覺得朱古力有點像植物泥，便試著將之放在花盆里看看，還嫌不夠像樣，于是加了新鮮薄荷葉和麥芽糖等，故意讓食客猜不到這是什么，分子料理有趣的地方就在此。 吃的是一種意境 有人說，分子料理是“意境菜”，總是以奇特的形態(tài)呈現(xiàn)客人眼前。煙霧，或者是其中一種表現(xiàn)姿態(tài)。這里也不例外，其中兩道甜品同時用上煙霧，一道取其意境，另一道則取其味。
玻璃玫瑰花瓣mousse，有四層深淺不一的粉紅色，各層有不同口感。頂層是幼滑玫瑰mousse，接著是具彈性的玫瑰花瓣啫喱，然后是有咬口的玫瑰花瓣碎，最底層則是細滑玫瑰奶凍。四層之上再堆上猶如空氣口感的cream brulee奶泡，最后放上一塊浸過-196℃液態(tài)氮的脆身玫瑰花瓣。煙霧彌漫的玫瑰花瓣，令甜品表現(xiàn)得相當誘人。

除了一些要客人猜謎的款式外，店子也供應港人熟悉的甜品，如“石板街”和“心太軟” (軟心巧克力蛋糕)等，分子雪糕的原理來做，盡量令甜品變得多樣化。
蘋果木熏木糠布甸
另一道蘋果木煙熏木糠布甸，潘先生先點燃蘋果木，把釋出的煙霧與木糠布甸同罩在玻璃蓋內(nèi)，讓煙霧熏布甸兩分鐘左右。“煙霧充分滲進布甸內(nèi)，客人品嘗布甸時，也會嘗到煙熏味。點這道甜品的客人，喜惡分明，有些人非常喜歡這股煙味，又有些人極之討厭，恨不得立即放下叉子換甜品。”潘先生說。分子美食并不是Sense Dessert Cafe的主要食物，這里還提供其他傳統(tǒng)的甜品及簡餐，分子美食只是其中的一個種類，但卻憑借其自成一體的格調(diào)獲得食客們的好評。因而整個店鋪人氣直升。
分子料理并非什么新事物，幾年前曾經(jīng)引起一片熱潮，潮流又再熱起來，愛玩的狂熱分子在香港元朗活躍起來，為這區(qū)帶來創(chuàng)意魅力。分子料理能激起新客戶的好奇心，制造人氣不必贅述。但由于制作上的復雜以及費時，那些有心在分子美食上積累長期客源的店家仍需要在服務上做好優(yōu)化，保證口味的穩(wěn)定和服務仍是每一家以分子料理為旗號的店鋪需要注意的。