手機(jī)瀏覽中華飲品屆
冬季熱飲，除了芋泥紫薯，還能賣什么？?最近，CoCo都可在小料里添加了銀耳，茶顏悅色、新晉網(wǎng)紅，甚至在縣城茶飲店，都開始賣“銀耳奶茶”了。?這個(gè)產(chǎn)品，能成為今年冬季亮點(diǎn)嗎？
作者 | 政雨
奶茶里放銀耳？CoCo、茶顏悅色都推了?連續(xù)幾天，我97年的同事都會(huì)在下午4點(diǎn)跑到樓下，點(diǎn)杯CoCo都可的雪耳芋圓鮮奶。?淡淡的紫色、淡淡的奶香、淡淡的銀耳咀嚼口感，莫名地，這款產(chǎn)品讓她十分沉迷。
CoCo都可的雪耳芋圓鮮奶?這是CoCo國(guó)慶后推出的新品之一，另兩款是檸檬雪耳蜜、莓莓雪耳蜜搖搖凍。?檸檬雪耳蜜是用銀耳、檸檬汁、火龍果組合成的一款清爽果茶；莓莓雪耳蜜搖搖凍料更豐富，將紅心火龍果放進(jìn)清甜膠糯的雪耳里，自帶濃濃膠質(zhì)感，再放入搖搖凍、蔓越莓和草莓果醬，茶底選用蜂蜜蜜茶。
?在小料里加入銀耳是這個(gè)系列產(chǎn)品最大的特色，CoCo都可還給銀耳取了個(gè)好聽的名字——雪耳。?但把銀耳這款養(yǎng)生小料加入奶茶里，不是CoCo都可獨(dú)有。?今年疫情后，茶顏悅色為給外賣奶茶增加口感，也推出一款銀耳plus：銀耳、百合、枸杞、蔓越莓，不加糖，還給了很多吃法，比如銀耳+咸檸檬+雪碧等。?
小紅書里搜“銀耳奶茶”，會(huì)出現(xiàn)1W多篇筆記。將銀耳、桃膠組合做飲品，許多有特色的熱門網(wǎng)紅店都在嘗試。
銀耳的魅力有多大？
以養(yǎng)生為主打的椿風(fēng)茶飲，據(jù)其負(fù)責(zé)人介紹，在上海的門店里，香奈兒和迪奧柜臺(tái)會(huì)大批量點(diǎn)他們的銀耳桃膠素顏水，作為謝客飲品；華為的員工食堂，也跟他們深度合作每天大量采購(gòu)，送到他們的員工食堂做宵夜。?咖門曾報(bào)道過(guò)的在縣城開店的敬茶品沫，最近也推出兩款新品——處女座雪耳茶奶、鮮莓莓雪耳茶，連下沉市場(chǎng)都賣起了銀耳。
下沉市場(chǎng)都賣起了銀耳?還有很多品牌的楊枝甘露里，早已悄悄加入銀耳。實(shí)際上，看起來(lái)已經(jīng)很流行的銀耳，在社交平臺(tái)上評(píng)價(jià)非常兩極：真愛粉如我的同事，每日必點(diǎn)，但也有人覺(jué)得“沒(méi)什么好喝的”。?這個(gè)產(chǎn)品有希望成為今年秋冬的產(chǎn)品亮點(diǎn)嗎？??
銀耳會(huì)成為今年冬季的亮點(diǎn)嗎？?從口感上來(lái)說(shuō)，銀耳是個(gè)有想象力的小料。?1、它用天然的食材，滿足了奶茶需要的咀嚼感?而且和珍珠軟糯、波波Q彈的口感又不同，銀耳膠質(zhì)感更強(qiáng)。相同的特性，差異化的口感表達(dá)。?2、無(wú)色、無(wú)味、百搭，可創(chuàng)新搭配的方式更多?比如CoCo將其和檸檬搭配，能凸顯口感；跟火龍果搭配，就被賦予了顏色；加到奶茶里，又可以作為咀嚼物補(bǔ)充。?3、具有很明確的養(yǎng)生屬性?銀耳美膚養(yǎng)顏的養(yǎng)生概念，是個(gè)不用教育市場(chǎng)的標(biāo)簽，消費(fèi)者對(duì)此有普遍共識(shí)。?而對(duì)已經(jīng)需要保溫杯里泡枸杞的年輕人來(lái)說(shuō)，“養(yǎng)生”是個(gè)在冬季讓其愿意主動(dòng)嘗試的理由。?但銀耳也有一個(gè)明顯缺陷——價(jià)值感弱。?銀耳蓮子羹是一道經(jīng)典甜品，對(duì)中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，銀耳的口感太熟悉了。?
對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者，銀耳的口感太熟悉了但其缺陷也是太大眾，茶飲在小料的選擇上，一直強(qiáng)調(diào)價(jià)值感：要能賣上價(jià)，讓消費(fèi)者熟悉，但不可輕易得到。?“有的消費(fèi)者，喝到銀耳產(chǎn)品像喝甜品、喝甜湯?！坝醒邪l(fā)人員這樣評(píng)價(jià)。?但從目前被使用的角度看，這個(gè)問(wèn)題也在被改善。比如：?起名上：CoCo都可不用“銀耳”的名字，起名雪耳。?如同豆奶起名“豆乳”，用好的概念和包裝，重塑消費(fèi)者印象。?呈現(xiàn)方式上：相比于甜品中大朵、完整的形態(tài)，茶飲里的銀耳是小瓣、小瓣的形態(tài)，造型和入口的口感差別挺大。?搭配上：許多品牌在使用中，銀耳和桃膠同時(shí)出現(xiàn)。二者長(zhǎng)相、口感都很相似，桃膠可以提升銀耳的價(jià)值感。
桃膠可以提升銀耳的價(jià)值感
此外，據(jù)資深研發(fā)丁健介紹，銀耳也可以用一些風(fēng)味去腌制，比如蜂蜜，桂花糖漿等等，增加口感。?另外，從研發(fā)角度講，目前銀耳也存在干、濕兩種狀態(tài)的產(chǎn)品被挑選，操作和使用的難度并不大。??
銀耳，會(huì)帶來(lái)“養(yǎng)生茶飲”的流行嗎？?霜降已過(guò)，秋冬的感覺(jué)更加濃郁了，各個(gè)品牌都推出了熱飲新品——大多是芋泥紫薯等常規(guī)款。?雖然芋泥消費(fèi)者認(rèn)知度高、銷量好、操作成熟，但另一方面，新意也越來(lái)越少了。?與此同時(shí)，在適合冬季的飲品里，“養(yǎng)生”類產(chǎn)品一直是個(gè)未被深度開發(fā)的領(lǐng)域。?將銀耳、桃膠、阿膠、人參、燕窩、蜂王漿等養(yǎng)生產(chǎn)品加入到茶飲里，對(duì)越來(lái)越注重養(yǎng)生的年輕人來(lái)說(shuō)，找到了更多茶飲的飲用場(chǎng)景和來(lái)自于功能性的消費(fèi)動(dòng)力。?
?在椿風(fēng)茶飲負(fù)責(zé)人看來(lái)，茶飲做的就是女性的生意，而養(yǎng)生又是這個(gè)群體最關(guān)注的話題之一。做女人的生意，就要找到讓她們沒(méi)有辦法拒絕的下單理由。?但同樣是養(yǎng)生，人參、燕窩等產(chǎn)品還存在價(jià)格高、普及度低、原料的安全性等問(wèn)題，而銀耳恰恰是一個(gè)更大眾化、供應(yīng)鏈也足夠成熟的品類。?被加入到小料里，銀耳會(huì)是茶飲走養(yǎng)生路線的入口嗎？期待市場(chǎng)和消費(fèi)者反饋。?冬季產(chǎn)品還能賣什么？
10月29～30日，上海，咖門2020新飲力新茶飲大賽總決賽將正式啟動(dòng)。?我們邀請(qǐng)7分甜、滬上阿姨、煮葉、甜啦啦、桂源鋪等品牌創(chuàng)始人，和煮葉、茶顏悅色、奈雪的茶、7分甜研發(fā)總監(jiān)坐鎮(zhèn)評(píng)委席，從16名選手中，選出全國(guó)的冠軍，尋找最有價(jià)值的茶飲產(chǎn)品！
長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼或點(diǎn)擊文末閱讀原文鏈接報(bào)名觀賽：
還有什么問(wèn)題，觀賽/參賽報(bào)名后，可長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼，添加咖門小助手微信聯(lián)系。?
商務(wù)合作接近尾聲，有意向把握時(shí)間：
戳藍(lán)字，了解咖門2020新飲力大賽比賽詳情：華東區(qū)四強(qiáng)誕生！專業(yè)評(píng)委透露茶飲產(chǎn)品新動(dòng)向
新飲力大賽深圳站圓滿落幕，冠軍選手曝光獲勝“秘密武器”！
新飲力大賽成都站落幕，我在現(xiàn)場(chǎng)看到茶飲店秋冬上新的靈感！
新飲力大賽鄭州站落幕，4強(qiáng)選手都在做“茶底顛覆”！
統(tǒng)籌｜妮可? 編輯｜金語(yǔ)? 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
—?商務(wù)咨詢?—18339988529（同微信）|?17310709150（同微信）
—?課程咨詢?—
13253329903（同微信）|?15565053720（同微信）
