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剛過去的國慶假期，憋了太久的消費(fèi)徹底爆發(fā)。喜茶588家門店共售出約600萬杯茶飲，平均一家店賣1萬多杯。
而根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，長假前4天，該平臺的奶茶訂單量就超過11億，相當(dāng)于全國每人喝了一杯。
我們調(diào)查了10多個品牌，總結(jié)了一份“國慶飲品數(shù)據(jù)盤點(diǎn)”，一起來看！
作者 |金語
國慶業(yè)績盤點(diǎn)：喜茶店均賣出1萬杯國慶黃金周，蝸居已久的人們再也按捺不住躁動的心，消費(fèi)的欲望被壓抑了大半年，在這個假期迎來今年首次集中爆發(fā)。根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2020十一長假生活消費(fèi)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，十一期間國民消費(fèi)在吃喝玩樂游各領(lǐng)域已經(jīng)恢復(fù)至疫情前水平。境內(nèi)旅游的全面復(fù)蘇，也讓不少茶飲品牌表示國慶營業(yè)整體情況超過預(yù)期。1、銷量UP！平均每家喜茶，賣出1萬+杯
假期期間，很多人都在微博上刷到了茶顏悅色排隊(duì)的熱搜——其在假期迎來巨大客流。
喜茶對咖門披露：588家門店，國慶假期期間共計(jì)售出約600萬杯茶飲。這相當(dāng)于，平均下來每家喜茶在國慶假期售出1萬多杯茶飲。
奈雪的茶對外公布的國慶中秋數(shù)據(jù)報(bào)告顯示：奈雪在8天小長假共計(jì)賣出340萬+杯茶飲，150萬+個軟歐包。
此外，還有不少品牌在國慶期間的銷售遠(yuǎn)超去年同期。例如山東的山住茶，在國慶節(jié)期間營業(yè)額較去年增長228.4%。
2、旅游城市生意更好，長沙數(shù)據(jù)最突出如果說春節(jié)是小區(qū)游，五一是郊區(qū)游，“十一”終于迎來了旅游的全面復(fù)蘇。疫情欠下的出行，國慶加倍還上了。與之對應(yīng)的，熱門旅游城市及熱門旅游景區(qū)的茶飲門店，都迎來了營業(yè)額的高峰。根據(jù)奈雪的茶公布的數(shù)據(jù)，十一期間，奈雪全國銷售TOP10城市分別是深圳、上海、武漢、廣州、北京、西安、杭州、蘇州、成都、南京。
而長沙因?yàn)槿藲馓?，國慶第3天就上了熱搜。茶顏悅色被網(wǎng)友稱為“50米一家店，店店都排隊(duì)”。
店店都排隊(duì)的茶顏悅色茶顏悅色創(chuàng)始人也向咖門表示，十一長假期間整體大盤超過去年，客流也超過今年預(yù)期。
奈雪全國銷售最高單店就是長沙國金中心店，共售出2.3萬+杯茶飲和1.6萬+個軟歐包。
目光移向同樣是旅游城市的重慶。一只酸奶牛創(chuàng)始人胡雁也向咖門表示：“今年國慶總的來說銷售還不錯，熱門區(qū)域如洪崖洞、解放碑好吃街、磁器口等景區(qū)的門店，營業(yè)額有的能達(dá)到增長200%?！?strong>3、天氣有一定影響，但多數(shù)店銷售額依舊超預(yù)期
除了旅游城市生意的火爆，不少老板也感慨：如果不下雨，生意會更好。
比如長沙陰雨不斷，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良說道：雖然客流超過預(yù)期，但如果不是7天都下雨，應(yīng)該會更好。
長沙成為國慶最擠美食地8天假期，重慶下了7天的雨，一只酸奶牛的創(chuàng)始人胡雁表示，受雨天的影響，街邊店較去年國慶同比銷售下降2%～40%不等。但另一方面，商場店?duì)I業(yè)額上升3%到50%不等。
根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，十一長假前4天，該平臺的奶茶訂單量就超過11億，幾乎相當(dāng)于每個中國人都喝了一杯奶茶。
4、銷售占比達(dá)50%！招牌產(chǎn)品是熱點(diǎn)款秋冬上新之際，不少品牌都推出了應(yīng)季的飲品，但被問及什么產(chǎn)品在假期更熱賣，大部分品牌表示招牌產(chǎn)品最熱賣。山住茶創(chuàng)始人崔彪表示，門店售賣前三的分別是：觀音草莓、椰子茫茫、多肉紅石榴。這3個招牌產(chǎn)品，銷售占比幾乎達(dá)到全店的50%。而一只酸奶牛招牌產(chǎn)品酸奶紫米露，一款產(chǎn)品銷售占比就能達(dá)到全店50%。
一只酸奶牛招牌產(chǎn)品酸奶紫米露，圖片來自小紅書這并不意外：黃金周，品牌的主戰(zhàn)場是那些隨機(jī)消費(fèi)、首次到店消費(fèi)的顧客，他們大多會主動選擇門店最熱門的產(chǎn)品。
此外，通過海報(bào)、店員推薦等方式來推新品，在假期也會效果更顯著。比如奈雪的茶盤點(diǎn)的熱門景點(diǎn)，在杭州西湖邊、故宮博物館外、重慶洪崖洞、上海外灘，奈雪最新推出的葡萄撞撞寶藏茶成為了當(dāng)之無愧的人氣王。
長假之后，別忘了趁熱“犒賞員工”長假期間門店生意有多旺，伙伴就有多辛苦。一只酸奶牛創(chuàng)始人胡雁告訴我，過節(jié)期間，忙到不僅所有員工齊上陣，她也補(bǔ)充上去打了幾天冰。
都說最好的團(tuán)建是一起打勝仗。假期過去，趁熱打鐵獎勵辛苦付出的伙伴。都有什么辦法可以進(jìn)行員工激勵呢？可以參考茶顏悅色。1、與員工共情國慶假期，無疑是員工一年最忙的幾個時刻之一，這時候就更需要公司與員工站在一起。
比如，去年國慶，茶顏悅色在伙伴官微講述員工與顧客的細(xì)節(jié)故事。故事是簡單的，但這字會讓伙伴感受到溫暖和力量。茶顏悅色有一個底層邏輯：視人為人，不把人單純視為工具。去年國慶之后，茶顏悅色就仔細(xì)梳理過“茶顏價(jià)值觀”。在一場“硬仗”過后，這樣的抒發(fā)更能引發(fā)員工的共情。
茶顏悅色梳理的“茶顏價(jià)值觀”2、儀式感不能少，開表彰大會每年小長假過后，茶顏悅色都會針對茶顏伙伴的優(yōu)秀表現(xiàn)進(jìn)行表彰，讓獲獎員工更有榮譽(yù)感，同時也能激發(fā)全體的干勁。當(dāng)然獎品的設(shè)置也是一門大學(xué)問，要從人性角度考慮員工的需求，兼顧員工物質(zhì)和精神，雙重獎勵才能讓員工感動走心。比如，對于管理層，茶顏悅色準(zhǔn)備了《餐飲組織力打造68課》、《如何成為帶團(tuán)隊(duì)的高手》這樣的精品課程；而對于出勤工時較長的伙伴，則是獎勵運(yùn)動手環(huán)，以此提醒伙伴們注意身體健康。3、讓伙伴聽見彼此的聲音
在茶顏悅色去年五一后的表彰大會上，茶顏悅色專門設(shè)立了一個“溫暖伙伴獎”，用來獎勵心里裝著他人的代表伙伴。比如，這些伙伴中，有的怕新人不適應(yīng)假期的工作強(qiáng)度，而主動提出加班。
茶顏悅色希望借此來激勵伙伴互相分擔(dān)，感受到愛傳遞的能量在星巴克，每個季度完成目標(biāo)的門店會有一筆團(tuán)建獎金，店長會帶著門店所有伙伴休息一天出去吃喝玩樂。
另外，區(qū)經(jīng)理每個季度會為伙伴準(zhǔn)備一個大禮包，里面是一些星巴克自己的周邊，限量且買不到。并且每個伙伴在周年都會收到公司給到的徽章和小禮物，店經(jīng)理或者區(qū)經(jīng)理會用卡片寫上對伙伴的祝福發(fā)給伙伴。
長假結(jié)束，對門店的精進(jìn)不停止——到了和行業(yè)伙伴交流、調(diào)整門店思路、給產(chǎn)品做升級的時候！
10月29～30日，上海，咖門主辦、味全冠名的2020新飲力新茶飲大賽總決賽將拉開帷幕。
歷經(jīng)半年時間，從華東、華南、西南、華北四大賽區(qū)，選拔出16名“研發(fā)高手”，即將進(jìn)入總決賽的選拔。
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