咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網，微信號：(長按復制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴！！ 三、選擇酸度中等的產區(qū)、烘焙度 剛開始不太習慣喝酸咖啡時，建議也不要完全避開果酸，可以選擇酸度中等或偏低的豆子，讓口腔慢慢習慣變化多端的果酸?！ ‘a區(qū)方面：非洲地區(qū)的豆子酸度普遍較高，中南美洲適中、亞洲區(qū)較低。
但以上只是一個最初步的分類，因為現(xiàn)在精品咖啡的風土條件差異性很大，即使是同一個國家不同產區(qū)、不同莊園的酸味都有差別，所以在購買或點單品咖啡的時候問個清楚，是最直接的。 在烘焙度方面，隨著烘焙的程度增加，酸味就越不明顯，所以選擇中焙以上是相對安全的，初學者先嘗試中焙以上不特別酸的產區(qū)，是相當好的選擇?！ ±鐅vcafe的蘇門答臘黃曼、藍湖曼(亞洲)都是酸味較低、瓜地馬拉貝拉卡蒙娜、糖廠(中美洲)、巴西班尼迪克(南美洲)都是酸度中等的豆子，并利用低酸度調合複雜度，就很適合不習慣酸味的初學者。
如果中焙的酸味覺得可以接受，并且能體會好的酸味帶來的味覺愉悅感受，那就可以稍微再往下切?！ ∵x擇<烘焙度較低，不特別酸的產區(qū)>或<烘焙度較高，酸味稍強的產區(qū)>，就可以調合酸味，逐步讓自己愛上美妙的果酸?！ ±鐅vcafe的淺烘焙的哥斯大黎加法蘭西斯卡、巴拿馬瓦肯神曲或中烘焙的巴拿馬蓋拉多，都是酸味稍多
一點點，但仍然美味的代表蘿?！ ∷?、沖煮調整酸度 無論是甚么器材，原則上稍做調整還是可以降低酸味，將酸味與醇味、甜味調合成你最喜愛的比例，甚至可以說這就是沖煮的核心觀念也不為過。 其中幾個影響酸味的變數有
?溫度：較高的溫度酸味明顯較低，但也別太過頭了，一般萃取約在90-92度之間，提升到95度會明顯降低酸味?！ ?研磨度：研磨度細的情況下，酸味較不明顯;研磨度粗的情況下，酸味較明顯，所以可以稍微調細
一點點，讓整體風味上風味稍降。 ?水量：水量其實和萃取沒多大關系，但水量稍多的情況下酸味較不明顯，而會突顯甜感，因此可以多加20-50c.c的水量?！ ?時間：原則上和研磨度概念有點像，時間短酸度較明顯、時間長酸度較不明顯，但也別太夸張了，煮過頭還是會苦澀的?！ o be continued… 來源：TAIWAN VVCAFE 作者：vvcafe站魂 學長長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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