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日本瓶裝咖啡的逆襲啟示錄!罐裝咖啡是怎么過(guò)氣的?

2022-08-17 15:09:34瀏覽數(shù):234

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  清晨街道上,穿著西裝提著公事包的他走向販賣(mài)機(jī),按下罐裝咖啡的按鈕,在晨光中舉起一罐小小的

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  清晨街道上,穿著西裝提著公事包的他走向販賣(mài)機(jī),按下罐裝咖啡的按鈕,在晨光中舉起一罐小小的黑漿緩緩一飲而盡——罐裝咖啡是每位日本上班族的日常補(bǔ)給。是的,10年前也許是這樣,但現(xiàn)在,它已經(jīng)再也不是日本年輕人的選擇了?! ∵@兩年,日本便利店架上開(kāi)始多了一群占空間的神秘客:瓶裝咖啡。它們以塑料瓶包裝。透明瓶身、略寬、不滿15公分高。里頭裝著黑色、棕色、棕白、黑中透紅的各式咖啡。它們與短小精干的罐裝咖啡,在外型上幾乎沒(méi)有一處相似,甚至內(nèi)容上也有點(diǎn)不同:「手作」(craft)、「冷泡」(cold brew)這些罐裝咖啡不太常見(jiàn)的名詞,以文青風(fēng)的字體印在透明塑料瓶上。  瓶裝咖啡的崛起并非偶然,它是精密分析客群下的產(chǎn)物,但它卻的確是大勢(shì)所趨下的幸運(yùn)兒:日本年輕人正遠(yuǎn)離罐裝咖啡,正如遠(yuǎn)離啤酒一般?! ∵@說(shuō)來(lái)詭異,咖啡幾乎是全球人類(lèi)的合法毒品。對(duì)很多人來(lái)說(shuō),攝取咖啡因,是一種生命必需。輕薄短小到可以直接塞進(jìn)西裝口袋的罐裝咖啡,比海洛因針筒還好攜帶、而且隨處可見(jiàn)的販賣(mài)機(jī)就買(mǎi)得到——毒品獲取太麻煩了。那么,它為什么會(huì)被舍棄?它的原罪說(shuō)來(lái)尷尬:它已經(jīng)暢銷(xiāo)太久了。但是另一方面,人們?nèi)匀豢是笾Х?,因此,瓶裝咖啡乘虛而入?! ?0年代隨著日本自動(dòng)販賣(mài)機(jī)風(fēng)潮等等因素,罐裝咖啡開(kāi)始向日本、乃至亞洲民眾伸出它令人上癮的魔爪,至今已經(jīng)將近40個(gè)年頭。對(duì)日本年輕人來(lái)說(shuō),他們父母天天喝、當(dāng)水喝的罐裝咖啡,在耳濡目染之下,已經(jīng)成為一種過(guò)氣的代名詞?! 〖由纤质氰F鋁罐裝,很容易令人聯(lián)想到罐頭——原本罐裝咖啡的誕生,就是為了滿足「更長(zhǎng)地保存咖啡」的目的,它原本就是一種罐頭??墒窃诠揞^文化已經(jīng)逐漸沒(méi)落的今日,罐頭被認(rèn)為是添加防腐劑與其他化學(xué)成分的不健康食品,它持久保存的特點(diǎn),在年輕人心中保存的似乎已經(jīng)不再是美味,而是某種不老不死的詭異氣味,這大幅影響了購(gòu)買(mǎi)時(shí)的意愿。  瓶裝咖啡不是新鮮構(gòu)想,但過(guò)去它在日本一直不受待見(jiàn)。對(duì)日本人來(lái)說(shuō),它透出黑黝黝咖啡色的透明瓶身,讓它看起來(lái)像小瓶醬油;它無(wú)法輕巧地塞進(jìn)公事包,會(huì)拖累企業(yè)戰(zhàn)士們「帶著就跑」的進(jìn)軍速度。誰(shuí)會(huì)想買(mǎi)瓶裝咖啡?其實(shí)這么多年來(lái),即便在亞洲的其他地區(qū),瓶裝咖啡能夠存活下來(lái)的品牌也不多,這種瓶裝咖啡的困境好像是共通的。  但是時(shí)代悄悄地轉(zhuǎn)變中,2017年,三得利(SUNTORY)的「BOSS」咖啡品牌,逆風(fēng)推出了大瓶身的瓶裝咖啡「手作BOSS」(Craft Boss),瞬間引爆了熱銷(xiāo)風(fēng)潮?! ∷诙潭?個(gè)月中賣(mài)出了2億4千萬(wàn)瓶,咖啡市場(chǎng)中較難討好的女性客群竟然是它的主力客源。BOSS這一招,改變了市售咖啡市場(chǎng)的樣貌:原本日本可口可樂(lè)的「Georgia」品牌盤(pán)據(jù)著咖啡市場(chǎng),三得利開(kāi)始靠著B(niǎo)OSS展開(kāi)逆襲,而包括UCC、Asahi等飲料公司也全力跟上,甚至連日本可口可樂(lè)也得追隨。  過(guò)往瓶裝咖啡的缺點(diǎn),現(xiàn)在變成優(yōu)點(diǎn):在養(yǎng)生風(fēng)潮下,看得到內(nèi)容物成為健康品質(zhì)的保障之一——盡管事實(shí)上似乎沒(méi)有差異?! ‖F(xiàn)在沒(méi)人覺(jué)得透明瓶身的咖啡看起來(lái)像醬油了,因?yàn)槿缃襁B醬油都因?yàn)橐獜?qiáng)調(diào)保鮮,紛紛把自己包得宛如百毒不侵。反過(guò)來(lái),瓶裝咖啡全面透明化,瓶身印刷也沒(méi)有那些五花八門(mén)的設(shè)計(jì)——比起來(lái),一些老牌的瓶裝咖啡外裝太繁雜花俏了?! ∵@種透明設(shè)計(jì)仿佛在向顧客喊話:瓶裝咖啡一清二白,跟你爸愛(ài)喝、卻永遠(yuǎn)看不清罐底多年沉渣的罐裝咖啡不一樣喲。日本街頭販賣(mài)機(jī)中的罐裝咖啡  再者,這代年輕上班族也不再是企業(yè)戰(zhàn)士,他們更追求的是自我滿足、而非為了企業(yè)奉獻(xiàn)生命。罐裝咖啡的簡(jiǎn)便性已經(jīng)沒(méi)有太大的吸引力——不用放進(jìn)口袋就跑了。相反地,原本這種一飲而盡的小罐咖啡,不適合長(zhǎng)時(shí)間坐辦公桌、需要大量咖啡因的上班族生態(tài)。大瓶裝對(duì)他們來(lái)說(shuō)可以喝得更久,相形更加劃算。  等等,那那些仍然需要天天往外跑的業(yè)務(wù)呢?罐裝咖啡對(duì)需要常常移動(dòng)的他們來(lái)說(shuō),這種輕便機(jī)動(dòng)性應(yīng)該還有誘因吧?很可惜地,過(guò)去你在日劇里看到的,業(yè)務(wù)被客戶(hù)罵到臭頭之后,一邊喝罐裝咖啡、一邊在販賣(mài)機(jī)旁向前輩(可能是筱原涼子或天海佑希)訴苦的情景已經(jīng)不在??蓯旱谋憷昕Х葻岢?,成為業(yè)務(wù)們的最?lèi)?ài):便利店里有冷氣、販賣(mài)品項(xiàng)多、還有機(jī)器現(xiàn)泡咖啡。相形之下,罐裝咖啡與販賣(mài)機(jī)看起來(lái)就沒(méi)有那么迷人了?! 『芏嗨乐夜扪b咖啡粉絲繼續(xù)無(wú)謂的抗?fàn)帲f(shuō)瓶裝咖啡喝起來(lái)太薄、太甜、太「不像咖啡」,但這卻偏偏是它刻意設(shè)計(jì)的特點(diǎn)。因?yàn)樗笃?,喝起?lái)似乎同時(shí)意味著攝取過(guò)量的咖啡因。瓶裝咖啡這種喝起來(lái)不濃的咖啡,弱化了妳咖啡因中毒的疑慮,相對(duì)地,它也能吸引到原本不敢喝咖啡的客群。罐裝咖啡過(guò)往為了強(qiáng)調(diào)功能性,紛紛強(qiáng)調(diào)「喝了再上」的提神功能,但這隨之而來(lái)的苦、酸、澀等等「良藥苦口」的不佳口感,也阻擋了年輕人愛(ài)上它的機(jī)會(huì)。  簡(jiǎn)單說(shuō),有些人抱怨瓶裝咖啡就像「咖啡水」,但對(duì)它來(lái)說(shuō),這反而是一種贊美?! ‖F(xiàn)在的瓶裝咖啡,不再?gòu)?qiáng)調(diào)咖啡豆產(chǎn)地或品種,強(qiáng)調(diào)的是「冷泡」「手作」這樣的調(diào)理方式,或是「某某咖啡大賽烘豆師/咖啡師監(jiān)制」。這些都同時(shí)意味著,瓶裝咖啡要想盡辦法改頭換面,避免讓人聯(lián)想到罐裝咖啡。它們甚至不想取代罐裝咖啡,它們想成為一種全新的產(chǎn)品,一種你可以一瓶喝一天、一瓶擺在辦公桌上很美、一瓶可以跟上最新文藝潮流的飲料。  如今,市售咖啡市場(chǎng)的霸主已經(jīng)不再是罐裝咖啡,瓶裝咖啡與便利店咖啡是市場(chǎng)上的兩強(qiáng)。雖然瓶裝咖啡仍然缺乏便利店咖啡現(xiàn)煮的新鮮優(yōu)勢(shì),但它也同時(shí)擁有好攜帶的簡(jiǎn)便性。不認(rèn)前輩的瓶裝咖啡取代了罐裝咖啡,繼續(xù)在每天清晨,努力滿足每一位咖啡因上癮患者。?【推薦閱讀】:分析速溶咖啡和罐裝咖啡成份,這些“咖啡”的味道,是怎么“做”出來(lái)的?2019年咖啡趨勢(shì) 即飲咖啡還有哪些創(chuàng)新點(diǎn)咖啡攪局者:冷萃咖啡將改變即飲市場(chǎng)游戲規(guī)則
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