年夜飯，我要配咖啡 | 春節(jié)靠譜咖啡品鑒指南

喂？臭小子。喂，媽？什么事??？嗨，也沒(méi)啥事，就問(wèn)下你票買了沒(méi)。恩，早就買好了。哦，買的幾號(hào)的??？十......（你好，喝咖啡嗎？這邊有菜單您可以先看一下）喂？媽，店里來(lái)人了，我先掛了哈。好吧，你先忙吧......（嘟嘟嘟嘟......）兒行千里母擔(dān)憂，今天已經(jīng)是除夕了，你已經(jīng)回家團(tuán)圓了嗎？對(duì)于過(guò)年也要加班的咖啡師小伙伴，深表同情，先敬禮一分鐘。對(duì)于有年假的小伙伴，戒不掉的咖啡癮，回家總得找地兒發(fā)泄，特?cái)M定一份咖啡品鑒指南，希望能對(duì)你們有所幫助。對(duì)哦，除夕的年夜飯后，也別忘了邀上要好的伙伴一起來(lái)一杯好咖啡，順便跟大家普及下咖啡品鑒的常識(shí)哦，絕對(duì)讓你的形象在大伙心中中升級(jí)不少……學(xué)會(huì)品鑒，幫你給家鄉(xiāng)的咖啡館“考核打分”，找到你最滿意的館子，待到天黑吧（就算是在家里喝掛耳，也能和父母、兄弟分享其中樂(lè)趣）?？Х绕疯b，聽(tīng)上去很高端，實(shí)際上并不是像“大數(shù)據(jù)”“區(qū)塊鏈”那么玄乎。把品鑒拆成味道、口感、風(fēng)味三方面來(lái)感受，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)領(lǐng)域跟吃飯一樣簡(jiǎn)單，訓(xùn)練起來(lái)也超級(jí)方便。味道就是舌頭“嘗”到的味道，咖啡中不外乎四種：酸、甜、苦、咸（據(jù)說(shuō)還有這一種鮮的描述）。當(dāng)你小口喝咖啡的時(shí)候，可能對(duì)味道的感知每一口都不一樣，有時(shí)酸有時(shí)苦，這是由于咖啡量太少無(wú)法覆蓋到整個(gè)舌頭（不同區(qū)域?qū)γ糠N味道敏感度不一樣）。酸和苦都是極易被感知的味道，因?yàn)槊總€(gè)人的味道接受程度不同，在自己接受范圍內(nèi)的酸苦程度都可以說(shuō)是好的（但是其他人不一定會(huì)認(rèn)同）。程度以外，就是酸苦種類的好壞，像腐敗味道的酸，炭化的苦，都不是人們喜歡的種類，只要出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)，就會(huì)給這杯咖啡嚴(yán)重扣分（當(dāng)然，肯定也有人接受這些偏負(fù)面的味道，誰(shuí)也沒(méi)資格說(shuō)他們的不是）。這...咖啡有毒~相對(duì)而言，甜這種味道雖說(shuō)是人原始的欲望，但是在咖啡中感知起來(lái)多少有些困難。很難通過(guò)味覺(jué)單獨(dú)判斷，通常都是由風(fēng)味中的酮類、醛類的香氣輔助識(shí)別（比較常見(jiàn)的就是蜂蜜香氣的大馬酮）。單從味道上來(lái)判定的話：酸（明顯卻不刺激）＞苦（存在卻不突顯）＞甜（盡可能地多），就可以說(shuō)是一杯還不錯(cuò)的咖啡了。因?yàn)榭Х群认氯r(shí)，味覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)都會(huì)啟動(dòng)，所以當(dāng)你還沒(méi)做到對(duì)味道的單獨(dú)感受時(shí)，可以嘗試停止用鼻子呼吸（也可用手指輕輕擋住鼻子），這時(shí)候嘴里的咖啡味道就被“孤立”出來(lái)啦?？诟泻?jiǎn)單地說(shuō)，就是咖啡液體經(jīng)過(guò)舌頭時(shí)的觸感，即所謂的“醇厚度”。有幸拜讀過(guò)《咖啡方程式》這本低調(diào)卻有深度的作品，其中對(duì)“醇厚度”的講解較為準(zhǔn)確：1味道的復(fù)雜性存在卻不突兀的眾多味道混在一起，就會(huì)給人醇厚香郁的感受。例如，咖喱中放入巧克力、橘子醬、酸奶、堅(jiān)果醬等。2味道的持久性口中余味殘留時(shí)間越長(zhǎng)醇厚感就越強(qiáng)，最明顯的就是苦味在口中的殘留。3細(xì)膩的質(zhì)地咖啡中所含的膠質(zhì)等微粒子（蛋白質(zhì)或脂質(zhì)等微小粒子）所帶來(lái)的黏稠口感而使人感覺(jué)醇厚。如果咖啡入口和咽下后，口腔中味道大不相同，會(huì)讓人感受到深遠(yuǎn)（這是復(fù)雜性和持久性的綜合表現(xiàn)），也會(huì)覺(jué)得這是醇厚。最后，不能忽略卻也最易于理解的就是“順滑度”，通俗地說(shuō)就是流動(dòng)性的好壞，就不贅述了。觸覺(jué)的感受和味覺(jué)是同時(shí)發(fā)生的，應(yīng)讓咖啡在口中停留時(shí)間盡可能短，快速的捕捉。時(shí)間長(zhǎng)了，舌頭可能會(huì)有點(diǎn)麻痹，感受越發(fā)不準(zhǔn)確。風(fēng)味這是三個(gè)方面中最困難的部分，咖啡散發(fā)的香氣、咽下咖啡后通過(guò)鼻腔反饋的香氣，給人的感知是不一樣的，沒(méi)有任何人能夠口頭上教會(huì)你怎么辨別風(fēng)味。所有的教學(xué)模式都是一樣的：聞、校準(zhǔn)、記憶，周而復(fù)始。如果不知道風(fēng)味有哪些，可以熟讀風(fēng)味輪，一些主流的風(fēng)味在上面都有較精準(zhǔn)的記錄；如果不知道風(fēng)味如何描述，多玩聞香瓶，或者多買水果、蔬菜這類香氣明顯的食物（主要聞完還能吃，恩，口水都出來(lái)了）豐富嗅覺(jué)記憶庫(kù)。距離過(guò)年還有不到10天，現(xiàn)在開(kāi)始訓(xùn)練還來(lái)得及哦~知識(shí)結(jié)構(gòu)分析完了，接下來(lái)是什么環(huán)節(jié)呢？廣告時(shí)間？膚淺！當(dāng)然是留言互動(dòng)環(huán)節(jié)↙↓↘說(shuō)說(shuō)你對(duì)本文的疑問(wèn)或者告訴我續(xù)集想看什么吧小編自知不是大神，難免會(huì)有認(rèn)知遺漏、經(jīng)驗(yàn)不足的情況出現(xiàn)。希望廣大粉絲多多包容，更歡迎業(yè)界大佬批評(píng)指正，共同進(jìn)步。最后祝愿大家：新春天天開(kāi)心，咖啡夢(mèng)想成真！