前街教你做咖啡 | 【進(jìn)階版】避免手沖咖啡失敗的三個關(guān)鍵

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com前段時間我們聊過避免手沖咖啡失敗的三個關(guān)鍵：水溫、咖啡研磨度以及粉水比，這是咖啡沖煮里面比較基礎(chǔ)的三個因素呢！講完基礎(chǔ)的，我們就來看看進(jìn)階版的，制作手沖咖啡還需要注意些什么嘞？| 水質(zhì)是的沒錯，水質(zhì)在咖啡的萃取里也是很重要的一項因素，畢竟咖啡里面有98%都是水呀！所以請不要忽視掉這么重要的東西好嗎！當(dāng)水的TDS值過高，水中的礦物質(zhì)是過飽和的，并沒有足夠的空間可以萃取出咖啡中的風(fēng)味；但是TDS值過低，水的穿透能力可能又不夠，容易造成萃取不足。SCA研究，當(dāng)水的ppm值在125-175之間，用來萃取咖啡最為理想，ppm值低于75，則較容易萃取過度；ppm值高于225，則較容易出現(xiàn)萃取不足。一般來說煮咖啡通常是使用 TDS 50~175 的水，當(dāng)然再低一點也是OK；但苦度與酸度澀感上的控制就得更精準(zhǔn)，因為會溶解出來的物質(zhì)相對會更多，相對苦度跟澀感也要更精準(zhǔn)的控制。| 萃取時間萃取時間就是指我們從水接觸到咖啡粉床開始萃取的時間到我們移走濾杯停止萃取的那段時間。關(guān)于萃取時間的計時，大多是兩種，一種是注水開始計時，另一種則是悶蒸開始計時，兩種計時方式都是可以的呢，小編習(xí)慣用的是從悶蒸開始計時。兩種計時方式會給咖啡的風(fēng)味帶來什么樣的影響呢？具體可以看→悶蒸時間30秒是從注水開始算還是注完水才開始算？關(guān)于萃取時間對風(fēng)味的影響，簡單來說就是萃取時間越長，沖煮出來的咖啡風(fēng)味越強(qiáng)烈、濃度越高、酸甜苦的感覺也越明顯；而萃取時間越短，沖煮出來的咖啡的風(fēng)味就越柔和、濃度較低、酸甜苦的感覺不是太明顯，整體是種淡淡的感覺。萃取時間越長＝風(fēng)味越強(qiáng)烈、濃度越高、酸甜苦的感覺越明顯萃取時間越短＝風(fēng)味越柔和、濃度較低、酸甜苦的感覺不太明顯| 攪拌我們之所以要對咖啡粉床進(jìn)行攪拌，一是為了提高咖啡的萃取率；二是為了咖啡萃取均勻。其實攪拌并不止借用外物去對咖啡粉床進(jìn)行攪拌，在萃取的時候我們注水的水流就也是可以起到攪拌作用的哦！無論如何也都只是為了得到一杯好喝的咖啡啦！在沖煮咖啡的時候攪拌得越多，咖啡里最終萃取出來的物質(zhì)就越多，喝起來濃度也是比較高的、風(fēng)味上也會比較強(qiáng)烈；而攪拌得越少，咖啡里所能萃取出來的物質(zhì)就越少，喝起來濃度比較低、風(fēng)味上也比較單一。攪拌多＝萃取物質(zhì)多、濃度較高、風(fēng)味較為強(qiáng)烈攪拌少＝萃取物質(zhì)少、濃度較低、風(fēng)味較為單一沖煮咖啡看起來是件很隨意的事，但是要想沖出來一杯好喝的咖啡也是要注意不少細(xì)節(jié)的呢！【更多分享】【前街教你做咖啡】手沖篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿意的咖啡？【前街教你做咖啡】手沖篇-研磨度|咖啡豆應(yīng)該磨多細(xì)？【前街教你沖咖啡】手沖篇-悶蒸和注水 | 如何控制悶蒸時間、水流水量和注水高度？前街教你做咖啡 | 避免手沖咖啡失敗的三個關(guān)鍵~