咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。?center>
最近公司和CLUB在招咖啡師， 收到很多的簡(jiǎn)歷和咨詢意向，都是問(wèn)能否應(yīng)聘“學(xué)徒”， 其中不乏本身已從事咖啡制作數(shù)年，或資金在手，只等學(xué)成開(kāi)店的求職者。 并且很多有說(shuō)可以不要工資只要能做咖啡即可，Saerdna Coffee 只能再次重申， 可以零基礎(chǔ)，但我們并不招單純的“學(xué)徒”， 也不會(huì)雇傭“不要工資/工資無(wú)所謂” 只要能做咖啡就好的面試者，并不是矯情，可能很多館主也遇到過(guò)類似的情況， 想必都能理解，但很多應(yīng)聘者不能理解：為什么免費(fèi)的勞動(dòng)力不要， 而咖啡館的工作不就是做咖啡嗎? 請(qǐng)見(jiàn)下文?！ ∫?尊重選擇的事情 在咖啡行業(yè)中，咖啡師，服務(wù)員和咖啡學(xué)徒雖有區(qū)別， 但本質(zhì)都屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，沒(méi)有絕對(duì)的區(qū)分，也沒(méi)有絕對(duì)的專業(yè)， 都需要用心服務(wù)，靜心打造本職的技能， 沒(méi)有必要謙卑的把自己定位在低人一等的位置， 看輕行業(yè)和自己，會(huì)讓個(gè)人的發(fā)展被格局所縛; 二.選對(duì)方向，付出才有回報(bào) 成為咖啡師，做好咖啡，是需要學(xué)習(xí)以及沉淀的過(guò)程?！ ≈皇侨魏螙|西都有成本，所謂用自己的免費(fèi)打工， 換取咖啡技能，經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐的機(jī)會(huì)，二者之間沒(méi)有必然聯(lián)系?！ ?duì)于用人方，請(qǐng)人就應(yīng)該付錢(qián)，再卑微的工作和職業(yè)也有價(jià)值， 更何況，咖啡師并不卑微，應(yīng)受尊重?！ 臉I(yè)者(或意向從業(yè)者)首先自己應(yīng)尊重已選擇或即將選擇的職業(yè) 而對(duì)于從業(yè)者，達(dá)到學(xué)習(xí)目的最合適的方法， 應(yīng)該是付出相對(duì)應(yīng)的精力財(cái)力，提升自己對(duì)行業(yè)的關(guān)注度和理解 從而得到系統(tǒng)全面的技能及思維的掌握?！ ∵@樣厘清權(quán)責(zé)，定好時(shí)限，不會(huì)說(shuō)不清道不明。否則，沒(méi)有成本的人情交換，就是最高的成本。 三.不想走彎路，但也要用心走好直路 咖啡行業(yè)是沉淀積累的珍珠打磨，不是奇跡爆發(fā)的互聯(lián)網(wǎng)， 拋開(kāi)資本運(yùn)作，很難短平快，不可能有掐頭去尾的速成?！ ±硐牒茇S滿，現(xiàn)實(shí)很骨感， 開(kāi)咖啡店前還是先問(wèn)問(wèn)自己的初衷， 是否因?yàn)檎嬲南矚g而勇于接受創(chuàng)業(yè)過(guò)程的艱辛，匠人過(guò)程的寂寞?！ 《е鴮W(xué)徒的心態(tài)零散的偷師學(xué)藝， 很難達(dá)到期望，只會(huì)消磨殆盡你原有的激情和勇氣; 四.工作是責(zé)任 學(xué)徒的心態(tài)無(wú)法支撐咖啡的情懷和存活?！ 〖词拱闯Ｒ?guī)理解，想要做好咖啡，應(yīng)先進(jìn)入并熟悉這個(gè)行業(yè)，相信自己能吃苦， 但學(xué)徒以及免費(fèi)打工的潛臺(tái)詞是：我只負(fù)責(zé)做好咖啡，任務(wù)只是學(xué)習(xí)， 咖啡店的生死與我無(wú)關(guān)。這樣的學(xué)徒哪個(gè)老板敢用? 除非你真愿意或有口才，讓老板相信你能做學(xué)徒一輩子 五.風(fēng)口上特立獨(dú)行的行業(yè) 咖啡是個(gè)性化和情懷烙印鮮明的行業(yè)，近些年， 隨著消費(fèi)者精神以及經(jīng)濟(jì)水平的提高，發(fā)展迅速 并從商業(yè)門(mén)店消費(fèi)的角度，市場(chǎng)已是趨于飽和， 以學(xué)徒換技術(shù)，復(fù)制換市場(chǎng)的目的在此前提下失效， 而學(xué)徒的身份定位，更容易迷失個(gè)人上進(jìn)心的靈魂， 一旦發(fā)現(xiàn)自己進(jìn)步的速度，遠(yuǎn)小于咖啡業(yè)發(fā)展的進(jìn)度， 會(huì)直接碾壓個(gè)人對(duì)情懷的初衷?！ ×?要非常努力，才能看起來(lái)毫不費(fèi)力 無(wú)論為自己還是為他人打工，對(duì)許多已經(jīng)進(jìn)入或準(zhǔn)備進(jìn)入的從業(yè)者來(lái)說(shuō)， 看到的是咖啡表面一瞬的輝煌和華麗，通俗低門(mén)檻的職業(yè)，想要萬(wàn)眾景仰， 更需要潛心，尊重，熱愛(ài)加努力，華麗只是外衣?！ W(xué)徒的定位，至少在現(xiàn)實(shí)中無(wú)法讓人理解如何做到匠心， 純粹的對(duì)待咖啡，不論結(jié)果，只求過(guò)程?！ ∑?千里之行，始于足下 非剛需餐飲服務(wù)業(yè)在哪都不好做，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)太激烈， 但很多進(jìn)入者，不是想著與眾不同，而是取而代之?！ W(xué)徒最初的目標(biāo)：是勞動(dòng)換經(jīng)驗(yàn)，再以技術(shù)換市場(chǎng)， 咖啡最大的成本，反而在絕大多數(shù)學(xué)徒眼中成了優(yōu)勢(shì)， 希望學(xué)成之后，能低成本實(shí)現(xiàn)自己的咖啡夢(mèng)，但現(xiàn)實(shí)事與愿違?！ ∧茌p松復(fù)制，能學(xué)到的都不值錢(qián)。在你復(fù)制之前，已有無(wú)數(shù)人做過(guò) 技術(shù)優(yōu)勢(shì)，網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，規(guī)模經(jīng)濟(jì)，品牌效應(yīng)，說(shuō)易行難?！ ≌?yàn)殚T(mén)檻低，如果一開(kāi)始就不愿直面前面的困頓，低微，瑣事無(wú)數(shù)，腳踏實(shí)地的做好每一次積累，再好的概念和模式，對(duì)咖啡也只能是海市蜃樓。 八.咖啡是飲料，咖啡館是商業(yè)體 單論商業(yè)和項(xiàng)目，不易復(fù)制的產(chǎn)業(yè)其實(shí)代價(jià)更高?！ ∮檬畮兹f(wàn)甚至幾萬(wàn)開(kāi)一家你夢(mèng)想的咖啡店，可以， 但前提是對(duì)咖啡技能，文化和商業(yè)模式的熟悉駕馭加平衡力， 以及個(gè)人的努力和情懷價(jià)值，能被市場(chǎng)和普通消費(fèi)者，認(rèn)同接受。 咖啡行業(yè)和其他行業(yè)一樣，沒(méi)有童話，有的一樣是成王敗寇， 拿自己的卑微和渺小，對(duì)資本和現(xiàn)實(shí)嗤之以鼻，絕大多數(shù)是黃粱一夢(mèng)。 九.認(rèn)清自己，并做出自己的風(fēng)格 模仿永遠(yuǎn)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，成功的規(guī)模和時(shí)效也有限， 無(wú)論公司，門(mén)店還是個(gè)人，要有能力與變化共存，即使你只想安心做一個(gè)匠人?！ 】Х冉缋餂](méi)有大神。只有努力的人和聰明的人。 自己不去提高個(gè)人的素質(zhì)和技能， 卻讓整個(gè)咖啡行業(yè)提供所有，無(wú)異于雪上加霜， 低門(mén)檻不代表無(wú)技術(shù)，少成本，微投入， 反而需要更多，咖啡需要的不是貪大，求全，而是精簡(jiǎn)，知止，安作。 十.干一行，愛(ài)一行 無(wú)論做什么，首先請(qǐng)喜歡?！ 】Х缺揪筒恍枰嘭?fù)載， 要的只是足夠的尊重，奉獻(xiàn)，用心和沉淀， 堅(jiān)持并做到，已是成功。修行，是為了尊嚴(yán)和自由! 十一.有生存才有夢(mèng)想 如果你也能純粹的做一家咖啡館， 偏執(zhí)的做咖啡，做好咖啡，能適時(shí)勞作， 特立獨(dú)行，卻能持續(xù)的存活下來(lái) 那學(xué)什么都不重要，做什么都不為過(guò)?！ ?lái)源：微信公眾平臺(tái) SaerdnaCoffee長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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