咖啡拉花技巧-心形

今天要說(shuō)的是咖啡拉花中的心形拉花技巧，看會(huì)拉花的人拉花，感覺(jué)超級(jí)簡(jiǎn)單，但自已真上手來(lái)做的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)其實(shí)都不是看起來(lái)那么簡(jiǎn)單的。心形拉花的視頻陳磊沒(méi)有錄制，勞煩朋友們可以去網(wǎng)上搜索視頻觀看。陳磊講講心形拉花中的幾個(gè)技巧。一、咖啡拉心的主要過(guò)程。1、制作一杯意式咖啡2、打發(fā)奶泡，上下墩奶缸，將奶沫中的大氣泡墩滅，水平晃動(dòng)奶缸，讓奶沫形成漩渦，使牛奶與奶沒(méi)充分融合。3、輕晃意式咖啡后，將奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。4、奶沫從咖啡的中間倒下，先是以較高的高度倒下奶沫，讓牛奶跟奶沫直入咖啡液下，與油脂下方的咖啡融合。5、咖啡隨著注入牛奶而逐漸在咖啡杯中上升，當(dāng)上升至半杯時(shí)，下沉奶缸，繼續(xù)倒下奶沫，此時(shí)，奶沫會(huì)漂浮在咖啡液面以上，因受到?jīng)_擊，向四周擴(kuò)散，然后形成一個(gè)圓形。6、咖啡快滿杯時(shí)，將奶缸向前上方向提起，牛奶將圓分成兩個(gè)半心，至此，心形圖案的咖啡拉花就完成了。二、咖啡拉心的技巧分析。上面跟朋友們分享了心形拉花的主要過(guò)程，文字描述畢竟還是有些抽象，照著我描述的多做幾次，也許就會(huì)有感覺(jué)了，下面對(duì)拉心過(guò)程的幾個(gè)小技巧做個(gè)分析：1、奶沫發(fā)泡的好壞，將最大程度上決定了拉花是否成功。好的奶沫流動(dòng)性很好，水平晃動(dòng)奶缸的時(shí)候，牛奶及奶沫不是聚集到中間形成向上的凸起，而是中間形成向下凹陷的漩渦，奶沫水平晃動(dòng)之后，很具光澤，向絲綢一樣順滑的感覺(jué)。這樣的奶泡，你只需要往咖啡里從上往下倒，都容易倒出心。2、拉花前晃動(dòng)咖啡液，有助于讓咖啡的顏色均勻?？Х容腿〕鰜?lái)之后，上面的顏色有許多時(shí)候是不一至的，會(huì)發(fā)生有深有淺的情況，比如，出現(xiàn)虎斑的時(shí)候，就會(huì)顏色不均勻，如果直接將牛奶倒入咖啡中，咖啡液表面最后也是會(huì)出現(xiàn)深淺不一的顏色，讓咖啡變的難看，解決辦法則是在倒入牛奶之間，水平晃動(dòng)咖啡液，倒咖啡均勻融合，再倒入牛奶，咖啡的顏色變的一致后，就美觀了不少。3、花形成的原因，在于牛奶與咖啡液的距離?；ǖ男纬墒且?yàn)槟棠≡诳Х纫荷厦骈_(kāi)成了花。如果我們?cè)趯⑴Ｄ痰谷肟Х戎袝r(shí)，牛奶與咖啡液的距離不夠，沖擊力不強(qiáng)，必然奶沫就會(huì)直接漂浮在咖啡液上，那么導(dǎo)致的結(jié)果就是咖啡不滿杯。解決辦法則是先提升牛奶與咖啡的距離，利用沖擊力，將牛奶注入到咖啡液下，待咖啡達(dá)到了半杯之后，下沉奶缸，使奶沫得以漂浮在咖啡液面之上，奶花就完成了。更多咖啡及咖啡館相關(guān)資訊，包括廣州咖啡沙龍動(dòng)態(tài)，請(qǐng)關(guān)注“coffeesalon2013”點(diǎn)擊右上角按鈕，選擇“查看公眾賬號(hào)”或“分享朋友圈”同時(shí)歡迎關(guān)注我們的微博：@咖啡沙龍官方微博官方網(wǎng)站：www.coffeesalon.com