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【產(chǎn)品攻略】關(guān)于飲品添加劑你不得不知道的常識

2022-08-19 11:05:12瀏覽數(shù):169

在果汁飲品濃漿中,廠家會根據(jù)需求添加一些食品添加劑。這些添加劑從功能上可分為甜味劑、防腐劑、酸味調(diào)節(jié)劑、食用香料、穩(wěn)定劑


在果汁飲品濃漿中,廠家會根據(jù)需求添加一些食品添加劑。這些添加劑從功能上可分為甜味劑、防腐劑、酸味調(diào)節(jié)劑、食用香料、穩(wěn)定劑和著色劑。甜味劑:甜味劑是賦予食物甜味的添加劑。分為天然和人工合成兩種。天然甜味劑主要有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖。而人工合成的甜味劑常見有兩種。1.阿斯巴甜:甜度為蔗糖的200倍,甜度雖高,但能量不被人體所吸收。常用于低糖食物中。用量在一定范圍內(nèi)不會造成健康危害,又減少糖分的攝入量,所以值得提倡使用。2.安賽蜜:類似糖精,易溶于水。無營養(yǎng)、無熱量、口感較純。對熱和酸的穩(wěn)定性較好。
防腐劑:防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖,以延長食品的保存時間,抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。1.山梨酸鉀:為酸性防腐劑,具有較高的抗菌性能,抑制霉菌的生長繁殖,其主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng),從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。2.乳酸鏈球菌素:可被消化蛋白酶分解為氨基酸,具有無殘留、無副作用、高效、無毒、安全的天然食品防腐劑。
酸味調(diào)節(jié)劑:果汁飲料中產(chǎn)生酸味的主要添加劑。1.檸檬酸:具有溫和爽快的酸味,與檸檬酸鈉搭配使用。2.蘋果酸:酸味大于檸檬酸,酸味柔和、具有特殊香味。被譽為“最理想的酸味調(diào)節(jié)劑”。
穩(wěn)定劑:最直接的作用是讓果汁中的細小顆粒不下沉。同時口感更柔和。1.黃原膠:集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于一體的生物膠。2.瓜爾膠:主要用于飲料增稠。
著色劑:又叫食用色素,分為天然和人工合成。常見的人工食用色素有:胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍、二氧化鈦(白色素)。

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