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中國飲品人的網(wǎng)上展會平臺6月9日敬請期待外賣不再是茶飲銷售的配角，而是主要通道。
根據(jù)一項經(jīng)常被引用到的數(shù)據(jù)：國內(nèi)2017年外賣市場規(guī)模突破2000億元大關(guān)，預(yù)計2018年將達(dá)到2430億元。消費者外賣消費習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成。
怎樣有效轉(zhuǎn)化和提升自家店面的外賣業(yè)績？我們研究了外賣做得比較好的大牌們的打法，學(xué)會這幾招，你的外賣訂單會呈量級激增。
當(dāng)然，所有話題的一個必須前提是，產(chǎn)品要好，要安全。
誰說外賣就消費不了場景創(chuàng)立僅半年，就已開出400余家門店，這大約相當(dāng)于costa過去11年在中國開出的門店總數(shù)……瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢治亞認(rèn)為，所謂消費場景與社交空間，并不僅僅存在于物理空間，人與人的社交更多發(fā)生在移動互聯(lián)網(wǎng)上。
作為移動互聯(lián)網(wǎng)時代的新咖啡品牌，瑞幸堅持，互聯(lián)網(wǎng)思路下的外賣業(yè)務(wù)，不只是把產(chǎn)品交給平臺銷售完事，門店的場景和調(diào)性給消費者形成的具象和記憶點，要通過不同的手段有效延伸，通過外賣實現(xiàn)品牌的輸出，最主要的是產(chǎn)品包裝。
問題來了，怎樣才算好的包裝？在勺子課堂講師閆寒的眼里，“好包裝”是同時兼顧顧客與品牌、體驗和效率的最優(yōu)平衡。
顧客需要的是體驗和效率。門店做外賣需要的品牌外展。關(guān)于效率，下節(jié)再說，我們這里重點談?wù)勼w驗。
從消費者的角度，體驗具體表現(xiàn)在：與門店相比，產(chǎn)品的口味不打折；包裝要顏值高，還需實用環(huán)保。門店之于體驗，則是品牌在另一個通道上的延伸，從而提高美譽度和復(fù)購率。
茶顏悅色在去年底一口氣囤了價值50余萬的插畫版權(quán)，送到消費者手上的杯子調(diào)性十足、大放異彩。
有茶則推出了1000cc的方杯，一杯茶里最多10種水果，營造產(chǎn)品的顏值和豐富感。
臺蓋不僅杯蓋設(shè)計獨特密封性好，杯子側(cè)方還配有一個喝完茶飲吃水果用的小叉子。
喜茶外賣品穩(wěn)定的紙質(zhì)杯托，簡潔不失設(shè)計感的紙質(zhì)袋子，以及原木色的紙巾，也是花透了心思。
茶飲講究即調(diào)即飲，對冷熱都有要求。外賣在時間和空間上都有了變化，怎樣保證口味不打折？多個大牌都在實錘。
知乎茶也獨創(chuàng)分離式打包，將芝士與茶分開包裝；定制三層瓦楞紙箱保溫，飲品送到時和出杯時幾乎感受不到溫度變化。
桂源鋪針對外賣專門制作了一款紙箱，除了穩(wěn)固與保溫，還有高超新穎的顏值設(shè)計，他們希望配送員送交到顧客手中時，能博得顧客的歡心與好感。
香蕉原則：1.5公里，30分鐘哈佛大學(xué)心理學(xué)家Shawn Anchor在《快樂的優(yōu)勢》一書里提到一個20秒原則：
人們往往在行事時會選擇在開始后能夠節(jié)省20秒的那一種方式，通過減少20秒的阻礙，好多事情的發(fā)展都會跟原先大不相同。
如果將剝香蕉和剝橙子的時間做一個對比，你會發(fā)現(xiàn)，這其中的時間差剛好是20秒左右。因此，香蕉更好剝，也更節(jié)省時間，所以在不存在口味選擇的情況下，完勝橙子。
這就是運營上的“香蕉原則”，其實質(zhì)講的是效率。對應(yīng)到外賣，就是就是便利性。外賣有個“1.5公里，30分鐘原則”，消費者最多能容忍的就是30分鐘。
瑞幸深諳此道。他們根據(jù)外送訂單數(shù)據(jù)的區(qū)域分布，配置出門店的最佳位置。具體外送服務(wù)由順豐快遞承接。
瑞幸的配送要求是服務(wù)門店方圓1.5公里，必須30分鐘內(nèi)達(dá)。根據(jù)每個門店類型、訂單量不同，順豐會機動性配置不同數(shù)量的快遞員以保證及時交付。
奈雪和喜茶融得巨資后，其創(chuàng)始人彭心和聶云宸不約而同提到，將增加店面數(shù)量，提高消費者獲取產(chǎn)品和服務(wù)的便利性。
口碑社交：茶顏悅色教你這樣交心中國外賣餐飲業(yè)2017年數(shù)據(jù)顯示，一名顧客如果光顧過一家店三次以上，那么他就會有75%以上的概率成為這家店的忠誠客戶，并通過口碑效應(yīng)，為商家?guī)バб妗?br />
外賣小票雖只寸之地，但小物件也是與消費者溝通和贏得好評的大道場。其實，每個小票上的“備注”會體現(xiàn)很多信息，可以幫助商家很好地去了解用戶。經(jīng)營好小票文章，事半功倍。
前段時間，小兔子、小腦斧（小老虎）、小豬紛紛上得小票，頻頻刷圈。我想重點說說茶顏悅色，他們的做法更有針對性。
在小票上這篇不到150字的短文，他們?nèi)×艘粋€比較感性的標(biāo)題：白話癆老板的一封信。
輕松的文字對品牌的產(chǎn)品和特色服務(wù)做了簡明扼要的介紹，娓娓道來，儼然一對老友促膝聊天，十分暖心，大眾點評上好評如潮。
小票有這么大的功用，但很多商家重視不夠?！渡鬃油赓u必修課》做了個實驗，點了 70 份外賣，在備注中說明各種需求。結(jié)果是，有回應(yīng)的商家只有 3 個，不到 5% ，這還是在上海。
小票只是一個方面，怎樣通過平臺來轉(zhuǎn)化下單率，大牌們的玩法還有這些：
1如果你是新手，入駐后，可以在后臺開啟新店加權(quán)，獲得7天的排名優(yōu)先特權(quán)。這是新商家的福利，也是歡迎新商家的禮物。2作為外賣老司機，提高自己的運營能力和服務(wù)水平商戶可以通過頭圖、活動、品牌印象等元素吸引用戶進店，進店后能夠通過菜品的設(shè)計、活動的設(shè)置等將用戶轉(zhuǎn)化為成交，并通過及時配送和貼心的服務(wù)留存住用戶，將新用戶能轉(zhuǎn)化為下單用戶，將下單用戶轉(zhuǎn)化為老用戶，從而建立一個良性的循環(huán)。3采取針對性的運營手段讓用戶沉淀下來，如短信通知、朋友圈、微信群紅包、小游戲等。“快報杯”中國創(chuàng)意飲品大賽
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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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