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喜小茶之后，盒小馬也來了。最近，盒馬鮮生在上海開出6家“盒小馬”，給白領(lǐng)賣早餐。
店里提供40個SKU，咖啡、油條、煎餅果子等等都能買到，最快130秒就能取餐。
盒小馬是如何優(yōu)化效率的？飲品店能不能借鑒？我體驗(yàn)了一把。
作者 | 金語
距上海歌斐中心首店運(yùn)營一年來，盒馬一口氣在上海開出6家“盒小馬”，據(jù)了解，是要做早餐的創(chuàng)新業(yè)態(tài)，目標(biāo)用戶是上班族。有多創(chuàng)新呢？起碼從菜單看，約30平左右的面積，提供各種特色中式早餐，有將近40種SKU，例如煎餅果子、手抓餅、粥品、蒸包，還有西式的面包、咖啡等飲品可供選擇，客單價集中在20～30元。
盒小馬菜單，圖片來自大眾點(diǎn)評“快”，是上班族對早餐的核心訴求之一。盒小馬模式也特別兼顧了這一點(diǎn)。
盒小馬負(fù)責(zé)人李賢在采訪中介紹，130秒，是他們測試下來，從下單到取餐最普遍的時間。從出品高效這個角度，我總結(jié)出幾點(diǎn)，茶飲店也可以適用：1、24個取餐柜，提前點(diǎn)單、到店自取盒小馬的特色，在于點(diǎn)餐方式主打“網(wǎng)訂柜取”的模式。即顧客手機(jī)提前點(diǎn)單、自助柜取餐模式經(jīng)營，整個數(shù)字化履約2分鐘內(nèi)完成。盒小馬的取餐模式讓整個購買流程更便捷。另外設(shè)立早餐柜，可以有效減少不必要的接觸。
每個門店都配有24個取餐柜，圖片來自大眾點(diǎn)評另外，這次推出的6家門店，都標(biāo)配24個取餐柜。而取餐柜的數(shù)量設(shè)置，是是首店歌斐中心運(yùn)營一年來被驗(yàn)證成功的標(biāo)準(zhǔn)模塊。據(jù)悉，盒小馬創(chuàng)下過早高峰峰值超過500單的記錄。24個取餐柜，保證早高峰期間柜子的利用率，既能保證出單效率，又有效防止空間的浪費(fèi)。2、專人專崗，高峰期專注一項(xiàng)SKU盒小馬一份套餐的出品時間在130秒以內(nèi)。如何做到的？
根據(jù)我的觀察，高峰期，盒小馬在后廚配備充足的人手，保證高峰期每個店員專注于一項(xiàng)SKU，同時兼顧咖啡、豆?jié){的出品。
高峰期專人專崗，圖片來自大眾點(diǎn)評另外，盒小馬還有專門的員工將制作好的餐品投到取餐柜，順暢的操作過程極大提升了出餐效率。
3、內(nèi)部動線十分緊湊盒小馬的店，面積在30平米左右，其中檔口面積僅僅十余平方米。后廚的制作空間，也十分緊湊。
緊湊的制作空間，卻有40種SKU，涵蓋早餐的各種品類，是如何做到？
圖片來自大眾點(diǎn)評盒小馬最前端可以制作煎餅果子、烤冷面、手抓餅等現(xiàn)制食物，而包子、點(diǎn)心等預(yù)制食物則在后方完成，這樣員工在前面攤餅時，轉(zhuǎn)個身，就可以拿到相應(yīng)的點(diǎn)心。
轉(zhuǎn)彎處設(shè)置成咖啡制作區(qū)，圖片來自澎湃新聞另外，盒小馬把轉(zhuǎn)彎處設(shè)置成咖啡制作區(qū)。極大程度節(jié)約了節(jié)約空間，同時確保有序進(jìn)行。
如何充分利用門店空間、時間，盒小馬或許是一個值得學(xué)習(xí)的嘗試。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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