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"咖啡"最早的文字記載出于阿拉伯人之手那個(gè)著名的傳說是這樣的：很久很久以前，一個(gè)埃塞俄比亞青年去牧羊，在路邊瞧見一棵長滿綠葉和紅色果子的無名植物。羊去啃綠葉，連果實(shí)一塊兒吃進(jìn)去，吃后居然異常興奮，開心得咩咩亂叫。青年見狀，摘下幾顆紅色果子放進(jìn)嘴里，隨后也跟著興奮起來。這么神奇的果子，他自然要帶回去，請同族人一起品嘗，結(jié)果全族人都樂瘋了，從此上了癮，并用本族居住地的名稱給這種植物取了一個(gè)名字——咖法（Keffa），而咖法則在傳播過程中慢慢演變成另一個(gè)詞——咖啡（Coffee），咖法位于埃塞俄比亞南部，那里的居民應(yīng)該是全世界最早品嘗咖啡的一群人。傳說肯定不如信史可靠，可是那時(shí)候整個(gè)非洲都沒有文字。關(guān)于咖啡，最早的文字記載出于阿拉伯人之手。
公元10世紀(jì)，阿拉伯醫(yī)生拉吉斯（Rhazes）第一次把咖啡寫進(jìn)了藥方：將咖啡果曬干、搗碎，熬成藥湯，可以緩解疼痛。藥方中使用的咖啡果，可能來自埃塞俄比亞，也可能來自非洲其他地方。公元13世紀(jì)，阿拉伯半島最南端的也門有一位阿訇奧瑪爾（Omer），因?yàn)榉噶隋e(cuò)，被流放到非洲南蘇丹的米歐薩巴（Mio Saba），見到了無邊無際的野生咖啡樹。流放結(jié)束的時(shí)候，他摘下很多咖啡果，帶回也門，剝出種子，試著種植，結(jié)果很成功。按照文獻(xiàn)記載，也門應(yīng)該是阿拉伯半島最早種植咖啡的地方，奧瑪爾應(yīng)該是阿拉伯世界最早種植咖啡的人，他甚至還可能是全世界最早種植咖啡的人。非洲雖然早就出產(chǎn)咖啡，但是缺乏人工種植。受到中國茶文化的影響咖啡文化發(fā)生深刻變革從13世紀(jì)到15世紀(jì)，咖啡伴隨著阿拉伯人的軍事擴(kuò)張和貿(mào)易路線，又從阿拉伯半島傳播到了歐洲。與此同時(shí)，明成祖派遣的鄭和船隊(duì)也經(jīng)由海路向西挺進(jìn)，抵達(dá)阿拉伯世界的腹地“天方國”，也就是現(xiàn)在的沙特，鄭和船上的瓷器、鐵鍋與茶壺在那里受到熱烈歡迎。
鄭和船隊(duì)的成員不喝咖啡，但是喝茶，他們喝茶的方式以及他們使用的茶具，在阿拉伯人的心中留下了深刻印象，使阿拉伯人飲用咖啡的方式產(chǎn)生了翻天覆地的大變革。15世紀(jì)以前，阿拉伯人是這樣喝咖啡的：摘下咖啡果，保留果肉，扔掉果肉里面的種子（咖啡豆），曬干，搗碎，煮水，喝湯。15世紀(jì)以后，飲用方式變成這樣：摘下咖啡果，扔掉果肉，保留種子，將種子焙干，磨粉，烹煮，喝湯。也就是說，15世紀(jì)后期阿拉伯人喝咖啡的方式跟今天完全一樣，奠定了現(xiàn)代的咖啡文化?？Х任幕癁楹螘?huì)發(fā)生變革？因?yàn)槭艿搅酥袊栉幕挠绊?。朱元璋的兒子朱?quán)在《茶譜》中寫道，明朝初年上層社會(huì)仍然像宋朝和元朝人那樣喝茶，而宋元時(shí)期的喝茶方式跟今天完全不一樣，當(dāng)時(shí)流行一種名為“點(diǎn)茶”的飲茶規(guī)范：將茶葉蒸熟，漂洗，揉搓，壓餅，焙干，喝的時(shí)候碾磨成粉，放到碗里用滾水沖勻，或者直接撒在沸水鍋里，煮成茶湯。
我們可以想象，當(dāng)阿拉伯商人進(jìn)入中國時(shí)，或者中國船隊(duì)經(jīng)過阿拉伯半島時(shí)，中國的茶以及中國人的飲茶方法一定震撼了阿拉伯人，讓他們忽然想到：啊哈，原來茶是這樣喝的，那咖啡能不能也這樣喝呢？試試如何？哇，比以前好喝多了！于是開始變革。直到今天，阿拉伯世界的咖啡杯，乃至全世界的咖啡杯，基本形制都跟中國的傳統(tǒng)茶杯相似，底下有盞托，側(cè)邊有盞柄，完全不像西方世界固有的深杯與高腳杯。這也從側(cè)面說明，奠基于15世紀(jì)的咖啡文化是在古代中國茶文化的影響下形成的，但當(dāng)時(shí)中國卻沒有受到咖啡文化的沖擊。1836年前后中國第一家咖啡館開在廣州直到清朝中葉，咖啡才進(jìn)入中國——鴉片戰(zhàn)爭前，清朝閉關(guān)鎖國，只留廣州一個(gè)通商口岸，在廣州居留的洋商找不到咖啡館，只能自己開店。大約1836年前后，就在今天廣州十三行服裝批發(fā)市場附近，丹麥人開了一家咖啡館，那是廣州的第一家咖啡館，也是中國的第一家咖啡館。不過敢進(jìn)這家咖啡館的華人一個(gè)也沒有，因?yàn)楣俑畤?yán)禁國民沾染洋人的生活習(xí)氣。查嘉慶年間編纂的《廣東通志》，第九十五卷《物產(chǎn)·谷類》記載：“有黑酒，番鬼飯后飲之，云此酒可消食也。”這里的“黑酒”正是咖啡，那時(shí)候絕大多數(shù)華人都不認(rèn)識(shí)咖啡，以為是黑色的酒。鴉片戰(zhàn)爭后，上海設(shè)立租界，一個(gè)猶太人在英租界開起咖啡館。清廷的閉關(guān)鎖國政策破產(chǎn)了，幫洋商打理生意的華人買辦數(shù)量暴增，他們模仿著洋老板的生活方式，成為中國第一批喝咖啡的人群。
1866年，美國傳教士高丕娣夫人編寫了一本介紹西洋飲食的小冊子，華文譯名《造洋飯書》（1909年正式出版），有一小節(jié)文字專門寫到咖啡：“猛火烘瞌肥，勤鏟動(dòng)，勿令其焦黑。烘好，乘熱加奶油一點(diǎn)，裝于有蓋之瓶內(nèi)，蓋好，要用時(shí)現(xiàn)軋?！彼^“瞌肥”，就是咖啡，這是那時(shí)候?qū)offee的音譯，看上去很怪異?！对煅箫垥肥莻鹘淌繛榱伺嘤?xùn)中國西餐廚師而編寫的，目的是讓洋商和傳教士們雇傭的中國仆人盡快學(xué)會(huì)烤面包、做西點(diǎn)、煎牛排、煮咖啡，更好地為雇主服務(wù)?？梢韵胍?，在這本書出版之前，某些受雇于洋人的中國廚師和保姆就曾經(jīng)學(xué)習(xí)過煮咖啡。據(jù)清朝海關(guān)第一任總稅務(wù)司赫德回憶，他1858年在廣州英法聯(lián)軍委員會(huì)當(dāng)翻譯，雇了一個(gè)不識(shí)字的中國保姆，并且教會(huì)了她如何煮咖啡和準(zhǔn)備下午茶。在洋人、買辦和歸國留學(xué)生的影響下咖啡生意日漸興盛進(jìn)入民國，西風(fēng)進(jìn)一步東漸，留洋讀書成為時(shí)髦，接觸咖啡的中國人越來越多。1927年5月，鄭振鐸乘坐一艘法國輪船從上海去法國留學(xué)，途中天天喝咖啡，都快喝吐了。他日記中是這樣寫的：“六時(shí)，搖鈴吃晚餐，一盆黃豆湯，一盆肉，一份菜包，還有水果、咖啡，還有兩瓶葡萄酒。菜并不壞?！薄霸绮枋桥Ｄ?、咖啡和幾片面包?！薄拔顼?jiān)谑c(diǎn)鐘，吃的菜似乎比晚餐還好，一樣果盆、一盆雞蛋、一盆面和燒牛肉，再有水果、咖啡，仍有兩瓶酒?！薄跋挛缢狞c(diǎn)吃下午茶，只有牛奶或咖啡及面包。”那些在民國時(shí)成名立萬的牛人，如徐志摩、郁達(dá)夫、郭沫若、林徽因、金岳霖、冰心、胡適、巴金、老舍……包括金庸的姑父蔣百里、黃健翔的祖父黃大暹，都留過學(xué)，都接受過咖啡文化的熏染。1948年2月，我國一位曾經(jīng)留學(xué)英國的著名女作家去日本療養(yǎng)，寫信向國內(nèi)的朋友抱怨，說她家的日本保姆只會(huì)煮飯，不會(huì)煮咖啡，生活頗有不便。這個(gè)例子說明什么呢？說明在留學(xué)生群體中，喝咖啡已經(jīng)成了日常生活的一部分，一天不喝都不舒服，落下病了。在洋人、買辦和歸國留學(xué)生的影響下，咖啡生意在廣州、上海、天津、漢口、北京等大城市日漸興盛起來。老北京的大碗茶還在，但已經(jīng)不再獨(dú)霸天下，因?yàn)槭忻嫔嫌辛丝Х瑞^。老舍創(chuàng)作的話劇《茶館》里演過，販賣人口的小劉麻子對(duì)算命看相的小唐鐵嘴說：“小唐，待會(huì)兒我請你去喝咖啡，小丁寶作陪！”這個(gè)場景就發(fā)生在賣大碗茶的茶館里。1914年，北京王府井附近的新世界酒樓開業(yè)，酒樓的頂層就是咖啡館。1915年，東安門外的東安市場進(jìn)行改造，在畫片攤、臺(tái)球社、洋裝鋪之外，又添了一家咖啡館。1934年1月9日的《北京晨報(bào)》刊登評(píng)論，說北海公園門口停滿了摩登男女的腳踏車，男人西裝革履，女人藍(lán)衫黑裙，人人脖子上掛著溜冰鞋，進(jìn)北海公園溜冰，完了去漪瀾堂吃西餐、喝咖啡。由此可見，那時(shí)候北海公園里面已經(jīng)有了咖啡館。1935年12月9日，北京學(xué)生掀起一二·九運(yùn)動(dòng)，學(xué)生運(yùn)動(dòng)的總指揮部就設(shè)在西單一家咖啡館的二樓。民國時(shí)期老北京的咖啡館十分紅火為了能讓讀者諸君更真切地體會(huì)民國北京咖啡館的紅火，請?jiān)试S我摘抄一段1933年4月6日《北洋畫報(bào)》上的文字：北平之咖啡館，近月來生氣勃勃，座上客常滿，杯中凌不空，早不似冬日之冷落。西單牌樓英林，東安市場國強(qiáng)，及葆榮齋，一至下午，皆應(yīng)接不暇，戶限為穿。摩登男女之飲咖啡熱，可見一斑。英林以地近西單，各大學(xué)多近此，且特備幽密雅座，顧客以學(xué)生為多，便于兩性談心也。東安市場之國強(qiáng)，則以青年夫婦及已成功之愛人或外國兵光顧者為多，因其玻璃窗大，不便于新伴侶。葆榮齋則以女學(xué)生為多，座上女性數(shù)目常超過男性，是真習(xí)慣使然！此習(xí)慣何由而來？無從推測，大約女生特與葆榮齋有緣耳！
喝咖啡的民國女郎這段文字介紹了老北京的三大咖啡館：西單的英林咖啡館主要做學(xué)生的生意，以剛牽手的小情侶居多；東安市場的國強(qiáng)咖啡館主要做成年人的生意，以夫婦、未婚夫婦和外國士兵居多；葆榮齋咖啡館不知道具體位置在哪兒，顧客以女學(xué)生為主。不管是哪家咖啡館，春天的生意都很火，店門口的門檻都被踩穿了。文中有一句“座上客常滿，杯中凌不空”，這個(gè)“凌”字指的是冰激凌?？Х瑞^兼賣冰激凌，并不是北京咖啡館的特色，民國時(shí)期各大城市的咖啡館差不多都這樣。
清末民國中國制造用于外銷的銀咖啡壺
民國末年的咖啡杯，上面印有英女王頭像
民國時(shí)期的罐裝咖啡廣告除了賣冰激凌，絕大多數(shù)咖啡館還經(jīng)營一些簡單的西餐，與咖啡搭配出售，類似現(xiàn)在肯德基和麥當(dāng)勞的快餐。1922年6月3日，剛剛領(lǐng)到薪水的北大教授吳虞去東安市場喝咖啡，點(diǎn)了一份紅湯、一份牛排、一杯咖啡、一份冰激凌，計(jì)費(fèi)大洋6角，按糧食價(jià)格折算，只合當(dāng)今人民幣48元。而北大開給吳虞的薪水是每月260塊大洋，天天吃西餐喝咖啡都沒問題，打著滾兒花都花不完。當(dāng)然，普羅大眾可沒這個(gè)消費(fèi)能力，駱駝祥子拉一天人力車，最多能賺幾角大洋，肯定不舍得喝咖啡。還需要說明的是，民國時(shí)期一直有開小費(fèi)的規(guī)矩，這個(gè)規(guī)矩在咖啡館里更加少不得，一頓咖啡6角，至少要給服務(wù)員小費(fèi)2角，否則丟面子。反過來講，在咖啡館當(dāng)服務(wù)員很劃算，工資完全可以不要，光是客人給的小費(fèi)就賺翻了。在民國前期，男女授受不親的封印剛被打破，猥瑣男顧客對(duì)女招待趨之若鶩，于是一些唱京劇的旦角、唱坤書的女徒、演電影的女演員就有了第二職業(yè)——去咖啡館客串服務(wù)員。闊主顧點(diǎn)了咖啡，再點(diǎn)名讓某個(gè)女招待端上來，塞幾塊大洋，聽一段演唱，這是老北京的一景。文/李開周 圖/文仕文化博物檔案館提供-官微canton1840、李開周
