選手可比大賽本身精彩。這是我和參與“新飲力”2018新茶飲大賽的選手聊完后，最大的感受。上回和華東、華南賽區(qū)選手聊了聊，已經(jīng)深感意外：他們有多才多藝的說(shuō)唱歌手，有管著幾十家店的“霸道總裁”，有知名品牌的研發(fā)負(fù)責(zé)人（傳送門：4強(qiáng)選手訪談：擁有300家門店，她為什么還會(huì)參賽？| 新飲力·2018新茶飲大賽）。這回更是被西南、華中的選手震撼了，有來(lái)自BAT的精英、有曾經(jīng)星巴克的冠軍咖啡師、有來(lái)自大學(xué)的講師……除了身份之外，更重要的是他們對(duì)于茶飲研發(fā)的敬畏之心，做事情的專業(yè)度，做好一杯產(chǎn)品的匠心等等，令我感動(dòng)。一起來(lái)看看他們的故事。
選手訪談：他們的故事比大賽還精彩
趙明哲：做茶飲前，她曾是星巴克拿鐵藝術(shù)大賽總冠軍有句話說(shuō)，不做人生贏家，要做人生玩家。趙明哲就是個(gè)典型的玩家。
選手趙明哲比賽現(xiàn)場(chǎng)最高位時(shí)，她得過(guò)星巴克中國(guó)拿鐵藝術(shù)爭(zhēng)霸賽最佳口味獎(jiǎng)低谷時(shí)，自己開(kāi)咖啡店一天只有5塊錢餐費(fèi)。不管處境如何，她始終清楚自己想要的是什么：她曾開(kāi)的咖啡店名叫皮囊咖啡，希望人們能夠關(guān)注到一杯好咖啡本身，而不是其他表象。進(jìn)入茶飲行業(yè)，是被所在品牌的創(chuàng)始人“挖了”一年，才最終轉(zhuǎn)行茶飲研發(fā)。報(bào)名《咖門》比賽，她很謹(jǐn)慎地先到西南賽區(qū)觀賽。她覺(jué)得茶飲行業(yè)不專業(yè)的比賽太多了，不專業(yè)的評(píng)委也很多，很怕參加到一場(chǎng)對(duì)自己沒(méi)有提升的比賽。但西南賽區(qū)評(píng)委專業(yè)度讓她下定了參賽的決心?！罢?qǐng)你不要拿某品牌的產(chǎn)品直接來(lái)參加比賽?！薄澳阕霾璧乃疁厥嵌嗌佟_泡比例怎么樣？”評(píng)委犀利專業(yè)的點(diǎn)評(píng)刷新了她對(duì)比賽的認(rèn)知。
評(píng)委們認(rèn)真觀看選手制作過(guò)程“有專業(yè)度才有公平性。從成都回來(lái)后，我就開(kāi)始準(zhǔn)備鄭州的比賽，不管有沒(méi)有成績(jī)，我相信評(píng)委的專業(yè)度會(huì)給我?guī)?lái)提升的空間?！壁w明哲說(shuō)。“比賽讓我感動(dòng)的是選手之間的氛圍很好，在修改配方的時(shí)候大家樂(lè)于分享自己的意見(jiàn)，甚至還大方的借給你器具、茶葉、原料等。讓我感覺(jué)大家都是真正想把事情做好的人，而不僅抱著贏獎(jiǎng)金或者其他目的?！绷钠鸨荣惉F(xiàn)場(chǎng)，趙明哲侃侃而談。據(jù)了解，趙明哲比賽中做的一款《喜報(bào)三元浸黃芽》產(chǎn)品，已經(jīng)通過(guò)他們品牌的測(cè)試，萬(wàn)圣節(jié)就要在門店上市了。
陳鵬：靠做飲品在成都買房買車，這并不世俗做飲品這么多年，最大的收獲是什么？“做飲品讓我在成都有房有車，有老婆有孩。這對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，可能難以想象。”陳鵬耿直的回答竟讓我無(wú)言以對(duì)。
靠做飲品“買房買車”的選手陳鵬參加大賽之前，陳鵬已經(jīng)在四川傳媒大學(xué)、成都市銀杏酒店管理學(xué)院當(dāng)兼職講師好幾年了，正如他本人所說(shuō)：“我一個(gè)高中學(xué)歷，能在二三本院校講課，是飲品行業(yè)的賦能?！薄昂芏嘞裎疫@種入行多年的‘老人’， 有‘偶像包袱’，不愿參加比賽，怕得不到名次跌份兒。我不這樣認(rèn)為，就因?yàn)槿胄袝r(shí)間長(zhǎng)了，才不能只活在自己的圈子里。要多去參加競(jìng)技，通過(guò)競(jìng)技知道市場(chǎng)的需求、學(xué)習(xí)別人家的東西，不會(huì)把自己局限?！标慁i說(shuō)。
任妍玲：來(lái)自鵝廠的“新茶飲玩家”如果你玩兒游戲的話，那可能和任妍玲 “神交已久”。她曾經(jīng)是騰訊游戲的項(xiàng)目經(jīng)理，《QQ三國(guó)》就是她負(fù)責(zé)過(guò)的游戲。然而這么精英的出身，一入茶飲行業(yè)就歸零了，作為一個(gè)行業(yè)小白重新出發(fā)。令人驚訝的是，才入行一年的任妍玲，不僅開(kāi)了4家店，還在西南賽區(qū)憑借著一股“亂拳打死老師傅”的闖進(jìn)，一舉進(jìn)入四強(qiáng)。
選手任妍玲比賽現(xiàn)場(chǎng)用她自己的話說(shuō)：“入行時(shí)間短正是我的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)闆](méi)有在行業(yè)浸潤(rùn)太久，不被原有的條條框框同化，會(huì)不斷嘗試一些新的搭配，反而發(fā)現(xiàn)了驚喜?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/103739101.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="">黃敏婷：選手中的“白衣天使”黃敏婷很讓我意外，她學(xué)的是護(hù)理專業(yè)，曾經(jīng)是醫(yī)院里的護(hù)士小姐姐，打針小能手。因?yàn)橄矚g喝奶茶，毅然辭掉工作，進(jìn)入奶茶店當(dāng)?shù)陠T。做了茶飲后經(jīng)常有人調(diào)侃她，“其實(shí)你現(xiàn)在做的和護(hù)士差不多，都是給人們的身體注入某種液體?！?img class="" data-ratio="0.6569678407350689" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/103739421.png" data-type="png" data-w="653" style="">
選手黃敏婷進(jìn)行原葉茶沖泡黃敏婷也說(shuō)，“以前是各種藥物兌在一起給病人輸液，現(xiàn)在是各種原料萃取出來(lái)讓別人喝”。但護(hù)士的“職業(yè)病”，在飲品研發(fā)上反而幫了她。比如衛(wèi)生整潔會(huì)比較注意，戴手套戴口罩特別規(guī)范，用過(guò)的東西會(huì)隨手洗干凈，再放回原本的地方等?！氨M量避免自己的手和嘴觸碰到器具，而且特別注重精確度，在原料的使用上每一毫升都要精準(zhǔn)。要用單位去定制，而不是隨意。”在飲品制作的規(guī)范操作上，黃敏婷給選手提了醒。預(yù)選賽結(jié)束后的夜里，黃敏婷和搭檔折騰到凌晨2點(diǎn)。因?yàn)樵u(píng)委老師對(duì)他們的原葉茶沖泡手法不太滿意。根據(jù)評(píng)委提出的意見(jiàn)和指導(dǎo)方案，倆人現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用，連夜苦練，才得以在決賽的原葉茶沖泡環(huán)節(jié)扳回分?jǐn)?shù)，晉級(jí)四強(qiáng)。這是比賽帶給她的收獲。
經(jīng)驗(yàn)分享：優(yōu)秀選手的進(jìn)階“秘籍”茶飲研發(fā)看似門檻低，實(shí)際上要想做好，實(shí)現(xiàn)茶、水果、牛奶風(fēng)味的最大適配，并不容易。這些選手有什么經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀?img class="" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="538" data-cropsely1="0" data-cropsely2="63" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/103739871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="width: 558px;height: 44px;">啃得下書(shū)，扯得下臉
交流溝通是不斷進(jìn)步的好方法“想做好一件事情，一定要忘掉之前的自己，沉下心去做。所做的事情一定要有理論支持。新手入行，千萬(wàn)不要不懂裝懂，可以去請(qǐng)教、去嘗試，抱著謙虛的態(tài)度去問(wèn)別人，那樣會(huì)收獲更多的朋友。另外是發(fā)揮自己的主動(dòng)性，不要等著別人去教你，要靠自己主動(dòng)學(xué)。我自己總結(jié)的就是，要‘啃得下去書(shū)、扯得下去臉’。多學(xué)多問(wèn)多試，不管專業(yè)人士還是茶飲愛(ài)好者，都能教你很多。”趙明哲說(shuō)。換句話說(shuō)：“學(xué)生準(zhǔn)備好的時(shí)候，老師才會(huì)出現(xiàn)”。
做好原料間的融合任妍玲在比賽前就多次去深圳和上海，喝遍了各大品牌的產(chǎn)品。她說(shuō)，“做茶飲，競(jìng)爭(zhēng)太激烈，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，每個(gè)季節(jié)水果差不多，茶底和用料差異也不會(huì)很大。所以未來(lái)考驗(yàn)的是融合——茶底本身和水果的融合、茶底和牛奶的融合，以及泡茶的技藝?！?img class="" data-ratio="0.665" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="800" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/103739481.jpeg" style="font-family: -webkit-standard;white-space: normal;width: 677px !im
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做好原料的融合就像評(píng)委羅軍說(shuō)的：一杯好的飲品就是一次成功的戀愛(ài)結(jié)果。茶和輔料結(jié)合的相得益彰就是天作之合，而有的產(chǎn)品一喝就是兩種原料在吵架。
會(huì)制作，也會(huì)表演講故事有一些選手，在比賽中做產(chǎn)品時(shí)有條不紊，但是一到三分鐘的創(chuàng)意闡述，就容易緊張得臉紅耳赤。在目前各個(gè)品牌都增設(shè)手沖吧臺(tái)，注重與消費(fèi)者交互的階段，研發(fā)人員不僅要做得好喝，動(dòng)作還得有觀賞性，最好還能講出一個(gè)“動(dòng)聽(tīng)的故事”。
利用手沖吧臺(tái)增強(qiáng)消費(fèi)者的交互體驗(yàn)就像黃敏婷在參賽時(shí)講的：“這三款飲品我想表達(dá)的是一個(gè)美好的愛(ài)情故事，初次相遇、相知相惜、到最后回歸平淡。我用原葉茶表達(dá)了相見(jiàn)的一見(jiàn)如故，用果茶表達(dá)了愛(ài)情的酸甜，最后用鮮奶茶去表達(dá)平淡生活中的一點(diǎn)小驚喜，同時(shí)擺盤我也用了一朵代表康乃馨去代表感恩，感恩所有的遇見(jiàn)和美好。”感恩遇見(jiàn)?！靶嘛嬃Α贝筚惖乃膱?chǎng)區(qū)域賽已經(jīng)圓滿落幕，每一次的遇見(jiàn)都令人印象深刻。11月1～2號(hào)，讓我們相約上海，將再次遇見(jiàn)。1.如何參與上海總決賽？如果對(duì)大賽有興趣，想要到現(xiàn)場(chǎng)觀賽，可掃描下方二維碼報(bào)名，當(dāng)天憑報(bào)名信息簽到入場(chǎng)：
2.明星級(jí)評(píng)委陣容
3.決賽賽制介紹
4.大賽主辦方及合作方介紹
點(diǎn)下面藍(lán)字，了解更多新茶飲大賽信息：總決賽再升級(jí)：創(chuàng)始人坐鎮(zhèn)評(píng)委席，四大導(dǎo)師帶隊(duì)！華東區(qū)4強(qiáng)驚艷誕生！“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記華南區(qū)4強(qiáng)誕生，評(píng)委一句話擊中行業(yè)痛點(diǎn)！西南區(qū)4強(qiáng)誕生，一個(gè)新的行業(yè)命題顯現(xiàn)！華中區(qū)4強(qiáng)誕生，11月上海沖擊“飲力新青年”！— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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