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小時 杯!飲品店如何突破“出品極限”?

2022-08-20 10:47:03責任編輯:政雨瀏覽數(shù):37

最近,朋友圈里一個叫斟茶記的品牌,單店日銷過賣萬杯產(chǎn)品的消息,引起關注。據(jù)了解,這一數(shù)字背后,小程序發(fā)揮了很大作用。觀察


最近,朋友圈里一個叫斟茶記的品牌,單店日銷過賣萬杯產(chǎn)品的消息,引起關注。據(jù)了解,這一數(shù)字背后,小程序發(fā)揮了很大作用。觀察了一系列品牌的玩法,我發(fā)現(xiàn):借助數(shù)字化工具、通過小程序平臺,茶飲店的想象空間可以不斷上探。作者 | 政雨
一天出品10942杯,小程序起了關鍵作用最近,我在朋友圈看到:7月17日,一個叫斟茶記的品牌,一家門店12個小時出品10942杯產(chǎn)品的數(shù)字創(chuàng)下了吉尼斯世界紀錄。
對于這件事,從運營角度出發(fā),我身邊的茶飲朋友十分關心:平均3.9秒賣出一杯,這樣的速度,在門店如何順利落地?
據(jù)了解,這其中小程序發(fā)揮了很大作用?;顒忧?,通過公眾號、云小店小程序、社群等線上渠道進行推廣曝光;活動當天,引導消費者通過小程序預點單的形式提前下單,到門店直接取餐,門店免排隊點單加快取餐效率。最終實現(xiàn)單店單日賣出4509單、10942杯產(chǎn)品,據(jù)說小票有766m長。不止斟茶記,葉子與茶、茶確幸、尋花吻茶等茶飲品牌均參加了商有云小店舉辦的717茶飲節(jié),通過品牌聯(lián)盟,千家門店圈存公域流量。疫情下為解決遠程點單功能流行起來的小程序工具,在茶飲店的使用,正在變得常態(tài)化。為什么到現(xiàn)在,還是有門店用不好小程序?在星巴克,可遠程點單的啡快上線之初,就設定了個性化的“取餐口令”。消費者到店,對上暗號,取走飲品,整個過程增加了互動屬性和情感連接。
星巴克專屬啡快概念店
不久前,星巴克又開出專屬啡快概念店,喜茶推出的喜小茶品牌也完全用小程序?qū)崿F(xiàn)點單,進行小程序主導的獨立門店示范。
在頭部品牌,小程序從一個點單工具,已經(jīng)變成一種開店模式。但這樣的高階玩法,很多門店都難以企及。常常有老板反饋,小程序工具很熟悉、很了解,但用在自己店里,要么單量沒提升,要么出品效率受影響,顧客滿意度也不高,沒有想象中好用。據(jù)專注餐飲全場景數(shù)字化服務的商有品牌創(chuàng)始人趙云介紹,其團隊在拜訪大量的茶飲連鎖品牌后發(fā)現(xiàn),這些品牌對小程序并不陌生,甚至換了幾家供應商,但遇到最大的問題是,“小程序落地難”。“很多時候品牌只是買了一套工具,并沒有專業(yè)的團隊落地。小程序落地難已經(jīng)成為餐飲品牌的共同難題?!鄙逃袆?chuàng)始人趙云說。小程序落地難成普遍問題
比如,小程序在茶飲店上線后,對內(nèi)部,督導、店長及加盟商無法理解小程序的價值和意義,不知道如何建立激勵制度;對門店,如何用話術(shù)引導顧客使用,如何進行門店點單推薦,很多品牌沒有標準的方法和流程,讓顧客白白流失?;诖?,商有提出“陪伴式運營、駐場式輔導”的服務模式,建立茶飲門店數(shù)字化服務體系,推出小程序落地“三板斧”:1、針對督導、店員及加盟商,建立培訓宣導體系突然使用小程序工具,店員如何適應?
商有會輔助品牌做內(nèi)部培訓,帶著門店員工模擬顧客體驗,完整感受小程序使用流程,在理解基礎上更快速適應在門店的操作流程。2、針對直營及加盟店,制定整套運營SOP小程序正式上架前,他們會先到門店進行考察,建立一套符合品牌需求的差異化運營方案。比如在點單環(huán)節(jié),將紙質(zhì)菜單轉(zhuǎn)化成小程序線上點單的過程中,商有團隊會和品牌一起拉取產(chǎn)品銷售情況,對銷量高的產(chǎn)品,做爆款打造、新品推薦等。在推廣環(huán)節(jié),會根據(jù)品牌不同需求設計營銷玩法,做小程序直播、朋友圈推廣、個人號和社群傳播,全渠道推廣等,文案、海報都會統(tǒng)一視覺統(tǒng)一撰寫。
點單、推廣、上線等所有環(huán)節(jié)都進行輔助在門店環(huán)節(jié),海報放在哪個位置,消費者會從哪個方位第一眼看到,點單時話術(shù)怎么說,才會讓顧客愿意掃、愿意用,都有專門指導。3、針對基層管理,打造督導激勵制小程序上架之后,針對門店督導及管理層,還需要建立考核激烈標準,督促門店不斷升級執(zhí)行。打通整個流程環(huán)節(jié),以便品牌在數(shù)字化變革中,公司上下高效執(zhí)行,快速落地。從平臺屬性來說,小程序僅僅是個工具。而對門店和品牌來說,讓小程序?qū)崿F(xiàn)更多價值,才是最終受益的事情。小程序?qū)Σ栾嬈放?,還有哪些長遠價值?小程序在門店上線后,如何更長遠地發(fā)揮其價值,幫助品牌營業(yè)額增長、品牌價值提升?在趙云看來,是發(fā)揮小程序在數(shù)字化領域的價值?!岸唐趦?nèi),小程序是幫助企業(yè)完成門店流量數(shù)字化,積累私域流量池。而長期來看,利用私域流量池可以發(fā)展會員私域外賣、及餐飲零售化,幫助品牌增加抗風險能力,提高利潤?!壁w云說。1、建立私域流量茶飲品牌茶確幸5月份上線小程序,借勢520,打造單品爆款營銷活動,最終,單品賣出1萬單,小程序會員拉新超2萬。
對于新上線的品牌小程序來說,需要通過一系列的優(yōu)惠、營銷活動等在線上線下形成拉新、裂變、復購,建立并擴大品牌小程序會員量,反哺至私域流量池做“續(xù)航”,完成“線下引流到線上服務,線上拉新回流到門店”的私域流量閉環(huán)2、搭建自有外賣平臺點外賣之前,先去微信搜索小程序,正在成為一個消費習慣。對品牌來說,當用戶數(shù)量積累到可觀規(guī)模,私域流量就轉(zhuǎn)化為品牌資產(chǎn),從小程序建立自有外賣平臺成為可能。對茶飲品牌,小程序外賣可以拓展新的銷售渠道;而很多咖啡館老板,已經(jīng)把小程序外賣打造成和老顧客鏈接關系、降低成本的運營方式。3、做零售化布局瑞幸的小程序上,除了咖啡,移動電源、充電寶、咖啡機、電動牙刷等各種類型的產(chǎn)品都有售賣。同樣,喜茶GO小程序上,喜茶推出的NFC果汁、冰棒、堅果、薯條杯等零售產(chǎn)品也都能買到。
瑞幸的小程序售賣各種零售產(chǎn)品對消費者來說,基于對產(chǎn)品品質(zhì)的認同,逐漸習慣在小程序平臺下單,培養(yǎng)的是對品牌的信任感,從而增加購買更多產(chǎn)品的可能。此時,對品牌來說,通過小程序售賣零售產(chǎn)品,使顧客粘性不斷增強,也是提高利潤和盈利能力的機會。

茶飲業(yè)的小程序進程在持續(xù)深化。如果說疫情開啟了茶飲業(yè)的小程序爆發(fā),而隨著生意回歸日常、門店運營加深,小程序的價值將不僅僅是一個工具、一項技術(shù)。鏈接數(shù)字化平臺,提升精細化運營能力,正成為茶飲品牌的運營重點。
從門店收銀到供應鏈搭建,從營銷戰(zhàn)略到?jīng)Q策依據(jù),小程序是個值得發(fā)力的平臺。



統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語 視覺|江飛
文章為咖門特別策劃。

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