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房租上漲，人力成本上漲，原材料價(jià)格上漲……但銷售的流水在降，毛利也在降……相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年消費(fèi)領(lǐng)域的投融資事件減少了45.40%。
當(dāng)然也有日子過得不錯(cuò)的，例如書亦燒仙草、古茗等等。“南”與“熱”的背后，其實(shí)是眾多小趨勢(shì)的牽引。有的源于消費(fèi)升級(jí)大背景下的細(xì)分需求，有的源于新興消費(fèi)群體的潛力釋放，還有些源于行業(yè)發(fā)展中的創(chuàng)新突破。
當(dāng)這些小確幸一旦被市場(chǎng)的敏感者捕捉，財(cái)富效應(yīng)被彰顯，玩家集結(jié)，就會(huì)趟出一條新賽道。2020年的小趨勢(shì)有哪些？在探索中踏出一條新興賽道。
第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）通過觀察企業(yè)數(shù)量變化、投融資情況、輿情熱度、行業(yè)頭部企業(yè)動(dòng)向，結(jié)合行業(yè)大數(shù)據(jù)，發(fā)布了《消費(fèi)領(lǐng)域10大新賽道》報(bào)告，其中兩條與茶飲相關(guān)，我們來看看。
飲品巨頭紛紛布局“飲料+酒”
即飲咖啡：未來四年年復(fù)合增長率為15.5%
即飲咖啡是指在工廠生產(chǎn)并包裝好，購后可以馬上喝，不需要等待咖啡師或咖啡機(jī)現(xiàn)制現(xiàn)調(diào)的咖啡，比如罐裝的雀巢咖啡。目前市場(chǎng)上的代表玩家有可口可樂、農(nóng)夫山泉、星巴克、味全等。
▲即飲咖啡參與競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)報(bào)告認(rèn)為，“古老”的咖啡形式——即飲咖啡有復(fù)蘇跡象。凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示：即飲咖啡已經(jīng)躋身10大高速增長品類之列，銷售額年均增長了17%。每三位中國消費(fèi)者中就有一位買過即飲咖啡。
截至2019年11月01日的52周，即飲咖啡新增購買人群中近85%都是來自25-34歲的人群。
中國人越來越愛喝咖啡。在各種類型咖啡中市占率超七成速溶咖啡會(huì)逐漸讓步于即飲咖啡和現(xiàn)調(diào)咖啡。即飲咖啡高增長的趨勢(shì)還會(huì)延續(xù)下去。
▲即飲咖啡輿情熱度就每人年飲用咖啡杯數(shù)來看，美國人是中國的56倍。即便是咖啡店林立的上海，人均咖啡消費(fèi)量也只有20杯/年。整體而言，尤其是在低線城市，人均咖啡消費(fèi)量還有很大的增長空間。
▲各國（地區(qū)）年均消費(fèi)即飲咖啡杯量即飲咖啡價(jià)格低，能在更廣泛的地區(qū)流通，它能與現(xiàn)磨咖啡共存。從日本市場(chǎng)的發(fā)展也能得出這一點(diǎn)。
1980年代日本泡沫經(jīng)濟(jì)時(shí)期有16萬家咖啡館，但即飲咖啡市場(chǎng)還能增長，主要驅(qū)動(dòng)是在辦公室和學(xué)校的咖啡消費(fèi)。根據(jù)《日本咖啡協(xié)會(huì)》公布的數(shù)據(jù)，日本人平均每年每人會(huì)喝掉約91瓶罐裝咖啡。這得益于隨處可見的便利店和自動(dòng)販賣機(jī)提供了基礎(chǔ)設(shè)施。
▲即飲咖啡與現(xiàn)調(diào)咖啡的價(jià)格比較即飲咖啡原來是雀巢、統(tǒng)一和味全等品牌的圈內(nèi)者游戲，但越來越多的外行玩家加入戰(zhàn)局，比如農(nóng)夫山泉、伊利、蒙牛和可口可樂。
即飲仍在不斷進(jìn)化中。冷萃、低糖或無糖風(fēng)味越來越受到歡迎。不管在線上還是外賣平臺(tái)，中國消費(fèi)者都越來越喜歡苦味咖啡。
▲外賣咖啡最受歡迎的口味口味是即飲高端化的機(jī)會(huì)所在。有不少品牌開始強(qiáng)調(diào)咖啡豆的品質(zhì)和風(fēng)味，統(tǒng)一縵雅就是其中之一。不少精品咖啡都會(huì)在夏季推出冷萃的即飲咖啡，這些即飲的溢價(jià)也會(huì)更高。
隨著植物蛋白食品和飲料的流行，未來如豆奶咖啡、燕麥奶咖等即飲產(chǎn)品也可以期待。
含酒精飲料正被行業(yè)看好
▲“含酒精飲料”輿情熱度含酒精飲料是指各種由酒精和果汁、茶飲等配制調(diào)和而成的飲品，一般酒精度數(shù)較低。目前的代表玩家有百威、可口可樂、星巴克、平行宇宙等。
全球人均酒消費(fèi)呈穩(wěn)定增長趨勢(shì)。英國醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》相關(guān)報(bào)道顯示，在全球范圍內(nèi)，每名成年人每年的酒精攝入量從1990年的5.9升上升到1997年的6.5升，預(yù)計(jì)到2030年將躍升至7.6升。而中國成年人的平均飲酒量到2030年預(yù)計(jì)將超過10升。
▲酒類消費(fèi)客單價(jià)及增速隨著生活壓力的增加，飲酒也正成為年輕人增加情趣、放松身心的一種生活方式。據(jù)CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)，年輕人正成為線上酒類消費(fèi)主力軍，90/95后的酒類消費(fèi)金額比重及客單價(jià)增速均顯著提升。
隨著酒類產(chǎn)品加入優(yōu)雅、時(shí)尚的生活元素，越來越多女性成為酒消費(fèi)潛力人群，近年來消費(fèi)金額占比顯著提升，客單價(jià)增速遠(yuǎn)超男性。
▲不同年齡段酒類消費(fèi)額占比將兩種及以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成的雞尾酒，早在18世紀(jì)70年代就已誕生，是酒文化的重要組成部分。如今，混飲文化在年輕人中依舊流行，多數(shù)年輕消費(fèi)者已經(jīng)有了混飲的經(jīng)驗(yàn)和愛好，因此不用再花時(shí)間去教育新市場(chǎng)。
市場(chǎng)調(diào)研公司Innova Market Insights將“混搭風(fēng)尚”選為2020年食品飲料趨勢(shì)；英國食品行業(yè)媒體FoodBev Media也將“含酒精飲料”列為2020年食品飲料五大趨勢(shì)之一；美國特色食品協(xié)會(huì)發(fā)布的2020年食品飲料趨勢(shì)指出雞尾酒將成為熱門。
星巴克等巨頭紛紛入局，新品牌而已在不斷正涌現(xiàn)。百威英博旗下淡啤品牌Natural Light推出含酒精蘇打水Natural Light Seltzer，酒精度6%。
星巴克推出旗下全球首款酒精飲料Espresso Cloud IPA，由濃縮咖啡搭配精釀啤酒，僅在美國地區(qū)部分門店夜間提供?！巴嫖侗{(diào)”系列上線，靈感源自雞尾酒，主打輕盈零脂，低糖低卡。其中酸檸浮冷萃、氣炫冰山美式含少量酒精成分。
可口可樂在日本九州限定推出檸檬口味罐裝汽酒“檸檬堂”，由日本燒酒+蘇打水制成，酒精含量3%-7%不等。
▲茶飲跨界酒類成突破口茶飲市場(chǎng)漸趨飽和，跨界酒類成一項(xiàng)突破口。奈雪的茶聯(lián)合36氪發(fā)布的《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》顯示，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)已超過45萬家。隨著同類型茶飲店模仿、競(jìng)爭(zhēng)的加劇，茶飲店的客源和利潤正在被逐漸攤薄，新式茶飲品牌正在尋求破局，跨界酒類成一個(gè)選項(xiàng)。
奈雪的茶推出針對(duì)女性的雞尾酒吧“奈雪酒屋BlaBlaBar”，通過酒水布局年輕人夜生活的社交場(chǎng)景。
喜茶推出“醉醉”系列，其中醉醉葡萄啤是喜茶與百威旗下科羅娜聯(lián)合推出的調(diào)制酒飲品。
樂樂茶聯(lián)合青島啤酒推出酒桶茶、多肉粉桃啤酒茶、芝士烏龍啤酒茶等三款啤酒茶。
—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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