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Q&A | 拉花的時候牛奶奶泡分層?杯測的研磨度?清磨的意義?

2022-08-20 11:54:51責任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):94

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復制)yinpinjie.com【問答一】Q:拉花的線條會分層,變成一坨一

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復制)yinpinjie.com【問答一】Q:拉花的線條會分層,變成一坨一坨的?cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/115451301.gif" style="width: 183px;" />A:拉花的時候奶泡會分層,這可能是因為牛奶跟奶泡沒有融合好!拉花不僅是要牛奶跟濃縮咖啡融合在一起。在這之前,打奶泡的時候要把牛奶跟奶泡先融合在一起。至于怎么融合呢?還記不記得奶泡怎么打?打發(fā)→打綿在打綿的階段通過調(diào)整蒸汽棒與牛奶的角度(不是接觸點),使得牛奶在奶缸中形成【漩渦】,并通過【漩渦】把打發(fā)過程中產(chǎn)生的泡沫拉扯撕裂,粗泡分解成細泡,上層的泡沫與下層的牛奶融合。這個漩渦一來可以消除掉一些大泡,二來可以充分的將牛奶跟奶泡融合在一起,這樣子牛奶跟奶泡就不會那么容易分層啦~當然,奶泡打好了之后如果放久了的話也是會分層的,如果可以的話最好是在做濃縮跟打奶泡同時進行呢~【問答二】Q:杯測研磨度是什么?A:關(guān)于杯測的研磨度,SCAA的杯測標準是20目的篩網(wǎng)通過率70%-75%。我們用的磨豆機是Forte BG,為了找到合適的杯測研磨度,我們測試了4M、5A、5B、5D以及5M這幾個研磨度,各磨20克粉,篩出來分別是17.6、16.5、14.9、12.8以及12。根據(jù)SCAA的杯測標準,我們最終選擇了5B,通過率在70%至75%之間。【問題三】Q:什么時候要清磨?清磨是為了什么?A:怎么從粉的狀態(tài)來判斷是否要清磨了呢?1、磨出來的粉結(jié)塊比較嚴重;2、不管怎么調(diào)磨都不對的話,很有可能就是需要調(diào)磨或者是換刀盤了。至于清磨的意義是什么呢?如果你不定期清理刀盤,累積的細粉就會堆在縫隙里,嚴重影響你咖啡的風味,會讓咖啡出現(xiàn)油臭味、焦苦、寡淡的風味,甚至會喝到類似涼茶一樣的酸苦味哦!順便說一下磨豆機應該怎么清理呢?以意式磨豆機為例:  一、隨手清潔  1.做完咖啡后,隨手清理粉渣盒里的殘余咖啡粉;  2.保持咖啡磨區(qū)域環(huán)境干燥;  3.隨手擦拭機身,保持清潔?! 《⒍ㄆ谇鍧崱 ?、關(guān)閉豆倉擋板,打出剩豆  2、關(guān)閉電源  3、用毛刷清潔出粉口  4、撥掉儲粉器內(nèi)剩余咖啡粉并用毛刷清潔儲粉器內(nèi)壁  5、拆出刀盤進行清潔  用毛刷清理殘粉的同時可以檢查一下刀鋒是否有磨損或者缺口,有的話就要及時更換刀盤?! ?、清潔另外一個刀盤,重新安裝  由于你拆裝了刀盤,這時就需要重新校正研磨,方法如下:  首先是慢慢地旋緊刀盤,并且通電開機,當聽到刀盤碰撞時馬上回調(diào)避免刀盤磨損。好啦~這就是本期的Q&A啦!以上只是新手問題的一小部分,如有紕漏及不妥之處,歡迎大家留言補充討論~如有其它關(guān)于咖啡的問題,歡迎大家與我們交流,我們會盡力回答~【往期回顧】【新手問答集錦①】手沖怎么注水?拉花怎么融合?【新手問答集錦②】濃縮咖啡流速過快怎么辦?手沖咖啡下水堵塞怎么辦?【新手問答集錦③】除了冰滴還能怎樣做冰咖啡?濃縮有尖酸有可能是粉太細?悶蒸咖啡粉不膨脹是為什么?【新手問答集錦④】咖啡粉應該怎么樣保存?粉量一定萃取時間變長但是濃縮還是淡?融合有什么技巧嗎?【新手問答集錦⑤】中淺烘焙是什么?奶泡太稀怎么辦?關(guān)于濃縮萃取率的問題?!拘率謫柎鸺\⑥】奶咖融合繞多大圈?手沖咖啡粉層狀態(tài)怎樣才算好?

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