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咖啡已經(jīng)從一杯飲品上升為一個文化符號。在咖啡文化的滲透下，今年咖啡品牌加速跑馬圈地。北商商業(yè)研究院的最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國咖啡市場正進入前所未有的高速發(fā)展期，預計星巴克、咖世家、咖啡陪你等品牌在我國市場新開咖啡門店數(shù)量將超過1000家。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，區(qū)域型購物中心標配4到5家咖啡店已成常態(tài)，社區(qū)型購物中心一般會出現(xiàn)3個咖啡品牌?？Х绕放圃堰M入購物中心真的明智嗎?
咖啡店貼身肉搏 迎來擴張新高峰 咖啡連鎖品牌在國內(nèi)的開店速度達到了一個新高峰，星巴克和咖啡陪你是典型代表。進入我國市場16年的美國連鎖咖啡巨頭星巴克，去年底拋出了公司最新“五年規(guī)劃”，并提出2019年在華門店數(shù)量達到3400家。星巴克相關負責人表示，目前星巴克在中國擁有1600家門店，未來開店速度約每年400家。開店同樣迅猛的還有韓系品牌咖啡陪你，從2012年進駐我國至今，咖啡陪你門店數(shù)量已超600家，2015年擬開新店400家。 咖啡店在購物中心內(nèi)已經(jīng)成為標配，但隨著新開店面數(shù)量的增加，咖啡連鎖品牌的扎堆現(xiàn)象也愈加嚴重。以北京SKP購物中心為例，咖啡品牌出現(xiàn)“疊羅漢”式的布局：現(xiàn)有咖啡品牌數(shù)量至少4種，其中1層中央?yún)^(qū)域為全開放式的The café，咖世家位于1層東側有落地窗的底商內(nèi)，而在2、4、5層中央?yún)^(qū)域還分別有3家咖世家咖啡店落戶。從裝修圍擋來看，地下1層美食區(qū)還將迎來星巴克的入駐?！ 〔煌诰┏撬沫h(huán)內(nèi)購物中心的縱向重疊，在五環(huán)外的常營商圈，咖啡連鎖品牌展開的是一場橫向貼身肉搏。分居在常營地鐵站南北兩側的龍湖·長楹天街購物中心和華聯(lián)BHG購物中心分別引進了兩家咖啡品牌。龍湖·長楹天街購物中心選擇的是動物園咖啡和星巴克;華聯(lián)BHG購物中心則引進了咖啡陪你和咖世家。從品牌搭配上看，兩家購物中心不約而同地選擇了“歐美系+韓系”的品牌組合。
租金政策寬松 經(jīng)營壓力較低 咖啡店扎堆購物中心的情形并不是沒有原因的。從目前市場狀況看，國內(nèi)咖啡消費者具有較為明顯的人群特征，同時我國咖啡市場人均消費量與國外相比仍有差距。北京迪智成企業(yè)管理咨詢有限公司咨詢師龐恩帥表示，星巴克、咖世家等歐美系咖啡品牌打造的當代咖啡文化，主要針對上班族和公司白領人群;韓系咖啡品牌通過打造休閑、娛樂的消費環(huán)境，主要獲得了年輕、時尚消費者的青睞。此外，還有更多的消費人群未被挖掘。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國人均年咖啡消費量為5杯，遠低于日本、韓國年人均約300杯的水平?！ 目Х冗B鎖品牌經(jīng)營方面來看，即使咖啡店在購物中心內(nèi)扎堆嚴重，但并不存在太大的經(jīng)營壓力。北京市海淀區(qū)某購物中心管理人士表示，購物中心對咖啡連鎖品牌多不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式賺取收成，抽成比例約在8%—12%，咖啡廳的運營成本主要來自員工方面。該管理人士稱，購物中心在咖啡連鎖品牌的選擇上，主要考慮購物中心本身的形象定位以及咖啡連鎖品牌的意愿，沒有其他苛刻條件。
打造創(chuàng)新模式 帶動品牌升級 面對日益激烈的市場競爭，咖啡連鎖品牌也在尋找新出路。在經(jīng)營和選址上，太平洋咖啡的跨界經(jīng)營模式顯得頗具創(chuàng)新色彩。據(jù)了解，太平洋咖啡先后開展了“咖啡銀行”“醫(yī)院+咖啡店”等跨業(yè)經(jīng)營，在新門店選址上找到了不錯的突破口?！ 鴥?nèi)消費者對咖啡認知能力不斷提高，對咖啡店的要求不再局限于咖啡品質上，更需要高認知度的咖啡品牌、舒適的店面環(huán)境和良好的服務能力?？兰曳矫姹硎荆兰沂冀K堅持品類創(chuàng)新，通過新品類食品吸引消費者。動物園咖啡相關負責人稱，動物園咖啡在售賣咖啡的同時，也在售賣場所、氛圍、格調(diào)和生活方式?！ ”本┑现浅善髽I(yè)管理咨詢有限公司咨詢師龐恩帥認為，連鎖咖啡品牌在加速門店擴張時，更要加大在人才方面的培養(yǎng)力度，保證門店標準化服務。 來源：中國食品報長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
