沖煮對比 | 同樣都是錐形濾杯，V 和KONO濾杯有什么差別？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com平時我們在沖一些風味比較明顯的，比如耶加雪菲、肯尼亞這些咖啡的時候大多會選擇用V60濾杯，不過也會有些人會習慣用KONO濾杯，這兩種濾杯都是屬于錐形濾杯，那么這兩種濾杯又有什么不一樣呢？要是把兩個的沖煮參數調換一下，即把V60的參數用在KONO濾杯上，KONO濾杯的參數用在V60濾杯上又會怎樣呢？濾杯介紹V60V60濾杯的設計是以水位下降速度的快慢為重點，讓咖啡粉顆粒達到比較好的萃取流速較快，內部肋骨采用弧度的漩渦結構設計，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時間。KONOKONO濾杯的肋骨并非是從底部一直延伸至最上端，而是在不到濾杯高度一半位置時停止。這個高度的設計是為了確保在滴水過程中，讓濾紙在吸水后可以緊貼在濾杯壁上，一旦排氣空間受到限制，空氣流動也會受限，這樣一來就會增加咖啡粉顆粒吸水時間。KONO濾杯在萃取過程中，是利用虹吸效應所產生的氣壓來進行萃取，所以咖啡粉顆粒在初期吸水飽和度，會比其他另外兩種濾杯要高，而濃度的萃取程度也會高出很多。我們今天用的是肯尼亞的asali這支豆子來做這個實驗~這支豆子會有著比較明顯的圣女果與烏梅的風味，酸度明亮，甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜。國家：肯尼亞產區(qū)：錫卡Thika處理廠：Asali蜂蜜處理廠海拔：1550——1750米土壤：火山土分級： AA TOP品種：sl-28,sl-34處理法：肯尼亞72小時水洗烘焙程度：中淺烘焙我們現在用平時使用的參數來用V60和KONO濾杯各來沖一壺【肯尼亞 asali】~V60水溫：90℃研磨度：BG 5M （中國標準20號篩網通過率64%）粉水比：1：15沖煮手法：用29克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克進行分段，水位下降即將露出粉床時注水至227克結束。沖煮總用時（從悶蒸開始計時）：2’02”入口是西柚皮、圣女果、莓果的風味，酸度比較明亮，尾段是明顯的果汁感。KONO水溫：90℃研磨度：BG 6M（中國標準20號篩網通過率47%）粉水比：1：15沖煮手法：用30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克進行分段，水位下降即將露出粉床時注水至225克結束。沖煮總用時（從悶蒸開始計時）：2’13”入口有著明顯的橘子皮和紅茶感，有點像檸檬紅茶，尾段蔗糖甜感明顯。乍一看這兩種濾杯好像也就只有因為流速不同而選擇的研磨度不一樣，在其他參數都不變的前提下，把這兩種研磨度給調轉一下，看看會有什么變化~V60水溫：90℃研磨度：BG 6M（中國標準20號篩網通過率47%）粉水比：1：15沖煮手法：用30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至122克進行分段，水位下降即將露出粉床時注水至225克結束。沖煮總用時（從悶蒸開始計時）：2’06”入口酸甜均衡，果酸柔和，有著些烏梅的風味。KONO水溫：90℃研磨度：BG 5M （中國標準20號篩網通過率64%）粉水比：1：15沖煮手法：用31克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至122克進行分段，水位下降即將露出粉床時注水至229克結束。沖煮總用時（從悶蒸開始計時）：2’15”帶著些尖酸，濃度比用V60沖出來的要高，尾段明顯的茶感，酸甜失衡，是過萃的表現。那么V60濾杯與KONO濾杯沖出來的咖啡到底會有著什么樣的差異呢？KONO濾杯在萃取的時候主要是浸泡式萃取，這種萃取方式會使得在萃取時整體萃取比較均勻，香氣內斂，在口感上醇厚度會好一些，甜感也會比較飽滿、圓潤。V60濾杯則由于它的設計以及流速快的特點，在萃取過程中容易分層，從而容易表現出多層次的香氣，而且風味層次多變，咖啡從熱到冷會有著豐富的酸質變化，而且口感清晰通透，不過相比于KONO濾杯來說容易萃取失衡，個性則更為強烈些，醇厚度反而一般?！靖喾窒怼课５伛R拉|【花神】【波爾薩】【拉蒂莎】的區(qū)別？測評 | 紅櫻桃計劃與非紅櫻桃計劃的咖啡豆有什么區(qū)別？