專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com前面我們已經(jīng)講了做手沖咖啡的裝備，豆子的存放方法等等，現(xiàn)在我們就開(kāi)始進(jìn)入最重要的這一步，沖咖啡！我們經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到的沖煮手法總的來(lái)說(shuō)有兩種：三段注水法和攪拌法?，F(xiàn)在我們就來(lái)看看這兩種手法有什么不一樣，到底是怎么用的~三段注水法這是我們最經(jīng)常會(huì)用到，也是經(jīng)常會(huì)看到的沖煮手法。這種手法適用于淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆。
三段注水的分段萃取方式：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、后段的風(fēng)味。做法是悶蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時(shí)注水，以小、中、大水流去做三段萃取，不過(guò)，這種手法會(huì)對(duì)水的流速和流量有比較高的要求。
三段注水法的燜蒸過(guò)程不需要攪拌來(lái)提高咖啡粉的萃取率，相對(duì)就適用于大部分的精品咖啡豆，可以說(shuō)是比較萬(wàn)能的一種手法了。攪拌法這種沖煮手法多見(jiàn)于歐美那邊，適合極淺烘焙，淺烘焙，淺中烘焙的咖啡豆。
在燜蒸階段會(huì)用【攪拌棒】對(duì)咖啡粉進(jìn)行攪拌，沒(méi)有攪拌棒我們也可以用勺子代替。攪拌法也是三段式的一種分支，是2012年世界沖煮大賽冠軍 Matt Perger 之后才發(fā)展起來(lái)手沖手法。這種做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物質(zhì)的釋出，放大咖啡豆的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)，增強(qiáng)咖啡的層次感，不會(huì)太單薄。攪拌法對(duì)咖啡豆的品質(zhì)要求很高，如果使用較差的咖啡豆，會(huì)放大它的不良風(fēng)味。另外，攪拌燜蒸法比較適合用來(lái)沖煮淺烘焙的咖啡豆，在研磨度上往往采取比較細(xì)的研磨，這樣可以增大咖啡粉的浸水面積，提高萃取率。缺點(diǎn)是比較難以把握攪拌的力度和時(shí)間，攪拌多了會(huì)有生硬酸味，久了便會(huì)苦澀，力度也必須輕柔?，F(xiàn)在我們分別用這兩種手法來(lái)各沖一杯【西達(dá)摩燭芒】，看看有什么不一樣~
首先，我們需要一個(gè)稱(chēng)、溫度計(jì)、手沖壺、濾杯、濾紙以及分享壺！
在沖咖啡前最好是要濕一下濾紙，因?yàn)檫@樣可以減少濾紙自身的紙味，以免影響到?jīng)_出來(lái)的咖啡的風(fēng)味。
挑瑕疵豆也是必不可少的一步！即使是在烘焙前后挑過(guò)瑕疵豆了，但以防萬(wàn)一還是要挑一下瑕疵豆噠~
三段注水法+V60
咖啡：15g 研磨度：小富士3.5水溫：89℃粉水比：1:15用30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克分段，最后注水至225克完成，時(shí)間一分五十秒。入口油桃、藍(lán)莓、熱帶水果的風(fēng)味很是明顯，帶著些甜香料的感覺(jué)以及奶油般順滑的口感。攪拌法咖啡：15g 研磨度：小富士3.5水溫：89℃粉水比：1:1546克水悶蒸+攪拌，并在悶蒸時(shí)以勺子繞圈攪拌后，再繼續(xù)從外圍開(kāi)始螺旋注水。
帶著杉木的香氣，入口是熱帶水果的感覺(jué)，蔗糖甜感明顯。不過(guò)，咖啡的沖煮手法并不僅限于這兩種，還有點(diǎn)滴法、火山?jīng)_呀等等，但其實(shí)只要理解了萃取與濃度的關(guān)系，沖出來(lái)一杯好喝的咖啡也就不是什么難題了呢~【更多分享】【前街教你做咖啡】手沖篇--開(kāi)篇|選擇一把稱(chēng)手的手沖壺【前街教你做咖啡】手沖篇--濾杯 | 怎么選個(gè)合適的濾杯？【前街教你做咖啡】手沖篇-濾紙 | 怎么選擇濾紙？【前街教你做咖啡】手沖篇-磨|好咖啡由磨開(kāi)始【前街教你做咖啡】手沖篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿(mǎn)意的咖啡？【前街教你做咖啡】手沖篇-研磨度|咖啡豆應(yīng)該磨多細(xì)？前街教你做咖啡|新鮮咖啡的重要意義--生豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—養(yǎng)豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—賞味篇
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