怎么辨識單品豆的風味？如何對應聞香瓶？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com【前言】　　我們杯測表時，會寫風味描述，例如【咖啡花香】【檸檬酸】【柑橘酸】等等的專業(yè)術語，有些朋友會有疑問，為什么能寫出這么多詞匯呢？其實，秘訣是多聞【聞香瓶】，從字面上看來就是個會散發(fā)香氣的瓶子，而且直接這樣理解其實相去不遠。那么這樣的瓶子為何有存在的必要呢？和咖啡的關系又是什么？　　聞香瓶是對香氣進行系統(tǒng)性的歸類以調和的化學油脂呈現不同的氣味，校正自己的咖啡嗅覺，幫助對于特定氣味的記憶。聞香瓶的始祖據說是收集各種不同的素材，直接取某種植物、食物再分別放入玻璃瓶收納，在要訓練之時再打開瓶子聞香，沒有經過特殊保存處理的新鮮素材，腐敗發(fā)臭的速度也會相當快，所以才有現在能夠保存5年以上的化學油脂聞香瓶?！　∧壳笆忻嫔嫌袃纱罂盥勏闫?，一款是由法國EditionJean Lenoir制造的36味Le Nez du Cafe（中文直譯為咖啡鼻子），另一款是今年韓國Scentone出產的100味Coffee Flavor Map（咖啡風味地圖）。而當前SCAA認證課程上所使用的是36味，除了可以讓你記憶特定風味外，他的四大分類也告訴你咖啡在烘焙過程中會有哪些不同的風味，能夠提供完整的咖啡知識訓練，那其中有多少分類呢？　　一，Enzymatic（酶化群組）　?。ㄋ簷幟蔐emon、蘋果Apple、杏Apricot　?。ㄊ卟耍和炼筆otato、黃瓜Cucumber、豌豆GardenPeas　　（花蜜）：咖啡花Coffee Blossom、香水月季TeaRose、蜂蜜Honeyed　　二，Sugar Browning（焦糖群組）　?。ㄋ膱怨嚎拘尤蔙oasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnuts　?。ㄈ瘘c）：焦糖Caramel、黑巧克力BlackChocolate、香草Vanilla　?。▋?餐）：吐司Toast、新鮮黃油Freshbutter　　三，Dry Distillation（干餾群組）　　（佐 料）：胡椒Pepper、香草籽CorianderSeed、丁香Clove-like　　（飲料原料）：黑加侖Black Currant-like、楓糖漿MapleSyrup、麥芽Malt　?。ú荼炯庸ぃ汉姹嚎Х萊oasted Coffee、煙絲PipeTobacco、杉木Cedar　　四，Aromatic Taint（瑕疵組）（濕腥）：泥土Eathy、稻草Straw、藥味Medicinal　　（干刺激）：橡膠Rubber、皮革Leather、煙Smoke　?。ㄓ淇煜悖嚎Х裙釩offee Pulp、香米BasmaticRice、烤牛肉Cooked Beaf日常的味覺嗅覺訓練，可以通過多吃水果，聞水果香氣，如果要更深入的訓練味覺，通過聞香瓶和現磨的咖啡粉，進行干香，濕香和風味對比聞香瓶聞太多，也會頭暈，可以先聞蓋子，再聞油，左右擺動讓鼻腔充分感受氣味，對比著聞，這樣更能加深分辨能力然而，不論哪種聞香瓶，勤加練習勢必可以讓嗅覺分辨的能力提升?！　∥覀兞私?6味聞香瓶的分類后，那么怎么應用到品味當中呢？我們就用幾款單品豆舉個例子：　　以花香和水果調性為主的：花香圓潤而柔和、令人舒服；水果香氣，新鮮、活潑、令人振奮，可以聯想到橙子、水蜜桃等熱帶水果，讓人生津cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/22/111111181.jpeg" />【前街 花蝴蝶】風味：柑橘，茉莉花，蜜桃、葡萄、焦糖、 蜂蜜，高山紅茶香氣迷人；【西達摩 花魁】風味：百香果、發(fā)酵酒香、草莓、菠蘿蜜【日曬耶加 紅櫻桃】風味：草莓、布霖、蔗糖　　【肯尼亞日曬波旁 哈尼亞】　　風味干香氣有著日曬發(fā)酵、果干及香草、焦糖、綜合水果，扎實的果汁感，余韻有莓果、濃厚菠蘿蜜、咖啡花香?！　∫越固腔透绅s風味為主的：　　【黃金曼特寧】　　風味：優(yōu)質草本、丁香、松木芳香、焦糖、奶油、堅果、黑巧克力　　【牙買加 藍山】　　風味：巧克力、堅果、奶油、黑糖。甘、酸、苦三味均衡，適度柔和酸質，輕微水果香?！　　驹颇?花果山】風味：瓜果香，堅果、牛奶巧克力、奶油、草本、紅糖、蜂蜜；優(yōu)秀的豆子都可以對應到聞香瓶某一種類型的聞香瓶，如果家里沒有聞香瓶，其實可以多嘗試水果和聞花香，持續(xù)的練習，會更加容易辨識到不同的風味~今天的分享到這里，希望幫助到大家~更多知識【測評】黃金曼特寧VS老虎曼特寧 | 前街咖啡研習課室什么是COE？什么是水洗，日曬，蜜處理？認識5款甜度高的豆子深度剖析--咖啡里面的花香，你能分辨出來嗎？