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飲品店的夏天，蚊蟲像是每日大考。一旦被顧客發(fā)現(xiàn)店里有蟲，就敗了好感；要是被發(fā)現(xiàn)了飲品里有蟲，距離關(guān)店就不遠(yuǎn)了。為此，我向服務(wù)五星級酒店的消殺公司、資深飲品負(fù)責(zé)人討教了經(jīng)驗，總結(jié)出消殺和防蚊蟲需注意的9個細(xì)節(jié)。
作者 | 彭大龍
飲品店又到了“防蟲大作戰(zhàn)”季節(jié)我曾有開店的經(jīng)歷，蚊蟲可能是每個經(jīng)營者心頭的無奈。剛?cè)胂?，店里就有了蒼蠅的蹤跡，它們往往能沖破風(fēng)幕機和門簾的防線，如“僥幸”沒有落入粘蠅紙或誘蠅燈，就開始和蒼蠅拍打“游擊戰(zhàn)”。
圖片來自中科院物理所特別是飲品店，香甜的水果、糖、牛奶，哪一樣都是招蟲大戶。品牌門店都開始全副武裝，應(yīng)對蚊蟲。前段時間，茶顏悅色公布4月份食安自查，恢復(fù)堂食以來，茶顏悅色訓(xùn)練部QC組開始對門店進行食安檢查和考核工作，其中就重點提到了蚊蟲消殺。
茶顏悅色重點提到了蚊蟲消殺相對商場內(nèi)的飲品店，有較好的密閉空間，沿街門店防蟲難度更大，經(jīng)營就要多一個技能“能攻能防”。
蚊蟲消殺，注意這9個細(xì)節(jié)我向服務(wù)五星級酒店的消殺公司、資深飲品負(fù)責(zé)人討教了經(jīng)驗，總結(jié)出消殺和防蚊蟲需注意的9個細(xì)節(jié)。1、消殺蚊蟲，從外圍綠化帶做起五星級酒店往往給人干凈、舒適的整體氛圍，在衛(wèi)生細(xì)節(jié)自然上下足了功夫。酒店的消殺工作，往往從外圍開始，做好防護三道關(guān)：一道關(guān)：酒店的周邊綠化帶一圈掛蚊蠅籠，控制外面進入的蚊蠅；二道關(guān)：酒店后門、員工通道、送貨通道門口設(shè)置風(fēng)幕機；三道關(guān)：內(nèi)部，廚房、餐廳、地下停車場等，物理和化學(xué)消殺相結(jié)合。這三道關(guān)對應(yīng)到飲品店，就是店外環(huán)境、門店一切入口、店內(nèi)環(huán)境。綠化帶距離門店較近，而且條件允許，可以在綠化帶掛上一圈蚊蠅籠，源頭上解決問題。
蚊蠅籠2、物理、化學(xué)方式相結(jié)合飲品店一般面積不大，主要“控和殺”為主，前后門入口風(fēng)幕或門簾處阻隔控制，內(nèi)部則結(jié)合以上物理、化學(xué)消殺方式。
- 物理方式：以設(shè)備為主，風(fēng)幕機、電子誘蠅燈、紫外線燈（殺菌為主）、彩色滅蠅條，粘鼠板等化學(xué)方式：投藥為主，誘餌治蟑螂和蚊蠅。
書亦燒仙草店內(nèi)的滅蚊燈3、裝修時把地漏、下水設(shè)計好，能解決大問題廚余垃圾、下水，都是招蚊蟲的重災(zāi)區(qū)，這些問題，可以在裝修時予以預(yù)防。鄭州的一家飲品店，為避免衛(wèi)生隱患，在裝修前就對內(nèi)部設(shè)施做了結(jié)構(gòu)性優(yōu)化：
- 地漏：推薦磁吸式、重力式，普通地漏易堵、有氣味溢出下水管道：選擇抗高溫、耐腐蝕的ABS材質(zhì)，有硅膠防臭塞垃圾桶：帶蓋子，桶外側(cè)也要定期清理
天貓上的磁吸式地漏、重力式地漏內(nèi)芯另外，服務(wù)區(qū)和后備區(qū)2.2米高度均安裝誘蠅設(shè)備，每周兩次更換誘蠅燈管，保證了門店整體的潔凈度。4、守好進門這道關(guān)客流從大門進入，蚊蟲也會尾隨進來。在夏季，守住大門，除了常用的風(fēng)幕機、透明門簾，門本身的設(shè)計也很重要?？чT之前就介紹過星巴克的雙重大門設(shè)計（傳送門：星巴克的大門，為什么總是很沉？）
星巴克的兩道門，可以最大限度地防控飛蟲打開每扇門需要很大的力氣，星巴克這個看似“不人性化”的設(shè)計，其實是為了讓顧客進門時不會把門開太大，回彈也避免了忘記關(guān)門導(dǎo)致飛蟲進入。5、備貨、操作環(huán)節(jié)，每天清理死角主打鮮果茶品類的眷茶，將衛(wèi)生問題把控在“前端”。首先，每日由位于中牟的倉庫來配送鮮果，保證了原料新鮮度和剩余問題。其次是，每天打烊后會對操作間以及死角進行清理，杜絕了衛(wèi)生問題的存在。6、合理用“風(fēng)”，也能起到作用茶顏悅色的食安自查中，除了要求每家門店安裝風(fēng)幕機，還強調(diào)了每日開窗通風(fēng)， 確?？諝饬魍ā４送猓恍╋嬈沸〉甑慕?jīng)驗是，利用空調(diào)風(fēng)的走向，可阻擋部分蚊蟲的闖入。特別是對面積小的門店，可將空調(diào)放置在內(nèi)側(cè)，風(fēng)向朝至大門位置，加上風(fēng)幕機的聯(lián)合作用，對一些蚊蟲起到阻擋作用。
風(fēng)幕機有一定阻擋蚊蟲的作用空間設(shè)置較為復(fù)雜的門店，可根據(jù)空間布局，設(shè)置空調(diào)位置。7、有條件的，可請專業(yè)消殺公司據(jù)一家消殺公司負(fù)責(zé)人介紹，每年5月至10月，高星級酒店的消殺次數(shù)每月需達到4次。主要以物理與化學(xué)消殺相結(jié)合。聘請消殺公司，在飲品品牌中也比較常見。茶顏悅色的做法就是聘請有資質(zhì)的消殺公司定期對門店進行消殺，并且在食安自查報告中詳細(xì)列出了所有門店和對應(yīng)消殺公司的名稱。
茶顏悅色消殺報告此外，用戶在茶顏悅色官方公眾號回復(fù)關(guān)鍵詞“消殺公司”，就可以查看消殺公司名單及資質(zhì)。這個做法，相當(dāng)于讓門店和合作的消殺公司都受到公眾監(jiān)督，不僅讓消費者更有信任感，而且門店和消殺公司也會更用心。8、植物驅(qū)蚊蟲有又觀賞性在門店內(nèi)外放置一些薰衣草、百里香、薄荷葉、天竺葵、迷迭香、艾草等植物，既美觀也可起到驅(qū)蚊蟲的功效。9、萬一遇到異物客訴，不要慌張誰也不敢說自己的門店絕對安全、萬無一失。如果遇到客訴，第一步一定是真誠道歉、合理賠償，然后追根溯源，查看門店哪個環(huán)節(jié)有紕漏。
在粉絲心中有著“好人緣”的茶顏悅色，是這么做的：
資深餐飲業(yè)人士介紹，西貝在遇到客訴問題時，會要求員工真誠致歉，詢問顧客是否有身體不適；如顧客身體不適,可陪同就醫(yī)，并支付合理的掛號費、檢查費、藥費，按公司審批權(quán)限逐級上報更換產(chǎn)品或退菜。
蚊蟲防治是季節(jié)性難題，保持店面的清潔衛(wèi)生是最重要的前提，物理防治、化學(xué)防治并行，定期做好消殺工作是錦上添花。疫情讓更多人注重飲食衛(wèi)生，也倒逼行業(yè)把整體環(huán)境營造做到干凈、極致。你還有什么殺蟲妙招，歡迎留言分享！
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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