

這是湛江市一家小咖啡館D.COFFEE的故事。都說咖啡行業(yè)“7賠2平1賺”,靠咖啡賺錢,難上加難,特別是初創(chuàng)咖啡館。D.COFFEE主理人阿雪把去年那段從開店到盈利的過程,用文字記錄了下來,咖門整理成文,分享給你。



1、新店落地,先在咖啡圈里做宣傳 2019年4月,我們店試營業(yè)那天,幫我裝咖啡機的師傅(本地咖啡圈的咖啡機醫(yī)生)就在咖啡圈里幫忙發(fā)了一條朋友圈,接下來3天,幾乎本地的咖啡店店主,還有咖啡愛好者都來探新店

4月6~9日,日出大概十來杯咖啡?;就衼碓嚳Х?,都是美式、奶咖、濃縮,也有愛好者來點手沖咖啡、冰滴的,一來就是冰手沖(估計是這里天氣太熱的緣故吧),反正喝精品咖啡的圈子就很小,新店開張,幾乎都刷爆朋友圈了。2、“進攻”社區(qū),推出6元美式 同行的探店熱情過后,我們開始進攻本社區(qū)的居民了。當時做了一個很大膽的嘗試,推出了6元的美式咖啡!當時還跑去人流最大的水井頭做免費試喝,沒想到一個早上還賣出十多杯6元美式。

10號開始,附近居民就知道有這家新開的咖啡館了。確實,6元的美式咖啡,連平時不會進咖啡店的阿伯阿婆都會來想試試。其實這個活動,還是為了讓更多本地人知道我們的店,至于一杯6元咖啡賺錢與否,你說呢......(結(jié)果,這個6元美式的活動持續(xù)了一個月。)偶爾也會遇到些意外的客人,例如一群中山游客,本來她們只是想進來點個6元的美式咖啡休息一下,坐著坐著就接著各個角落開始拍照,然后點了一桌咖啡。

慢慢地,因為附近有個天主教教堂,老外也找到我們店了,現(xiàn)在每個星期天都會來這里喝咖啡,我們也成了朋友。慢慢地,每天的出杯量達到了20~30杯了??Х瑞^開業(yè)那天,我們?nèi)珗鲲嬈?折,當天突破了100杯!3、設(shè)手沖自助區(qū),“培養(yǎng)”一批愛好者顧客每一位來喝手沖單品的客人,我都會告訴他們,我這有一個手沖自助區(qū),因為我店里設(shè)置了一張可以提供給愛好者手沖的“娛樂區(qū)”,非常歡迎咖啡愛好者可以帶自己的豆子來分享交流。這就促進了客人再次來店里,有了第一次,就有第二次、第三次。開始吸引一幫手沖愛好者,通過她們的拍照,發(fā)朋友圈又可以吸引一幫本地粉(港真,這樣效果最好了)。 、

當然,大家回頭主要還是因為我們店的熱情,我們會給每一位客人嘗試我們的冰滴(免費的通常很好喝)。我們經(jīng)常和顧客聊聊他們的口味,也更能讓我們記住客人喜歡的口味,漸漸客人也會習慣性在店里喝咖啡。



從日出10杯到50杯,現(xiàn)在咖啡館已經(jīng)是有一點點盈利了。我們算了一筆帳:月租5000,水電1500,物料成本接近1.5萬,人均20元一杯,每天50杯左右,自己給自己1000元工資買零食,離回本還有距離。想起那句話:力盡人事,不敢存絲毫僥幸之心。創(chuàng)業(yè)最吸引人的地方在于:它可以讓我重新審視自己,不抱有僥幸心理,實實在在憑努力成為更優(yōu)秀的自己。



一般一天下來,會加到2~3個客戶,節(jié)假日有時候會有5~6個,通常我也不會主動去和客戶聊天,有時候翻翻朋友圈,看到他們來店里打卡拍照,點個贊留個言,可以拉進客戶關(guān)系和讓客戶能夠記起你。在我看來,加微信其中一個目的,是通過加微信去記客戶的名字,每次對方來店里,你能識別出他們,讓他們覺得賓至如歸,感受到你的用心。此外,店里是有活動的時候,也順便可以提醒顧客不要錯過。日積月累,幾個月下來會達到一個可觀的粉絲數(shù)。有新增也會有流失,這避免不了。但當你的新增粉絲數(shù)大于流失的粉絲數(shù),咖啡館自然越走越暢順。2、開發(fā)新品,要著重提高消費的附加值開發(fā)新品,是咖啡館經(jīng)營中的必修課題。它需要咖啡師觀察來店里的客戶需求。有些很執(zhí)著的咖啡館主,可能只想做自己想要的咖啡,而忽略了客人的需求。但產(chǎn)品的更新,應(yīng)該建立在了解并尊重客人消費習慣的基礎(chǔ)上,站在客人立場、為客人著想。更重要的是,要通過新品,提高客人在咖啡館消費的附加值,這樣才會有后面的流量。第3個月,我開發(fā)了三樣新產(chǎn)品:凍鴛鴦,冷萃咖啡和莫吉托,并增加了下午茶套餐。當然,凍鴛鴦和莫吉托的開發(fā)可能對賣咖啡豆沒什么太大幫助,但是,對于那些帶盆友來入坑的咖啡愛好者,卻多了一個沒咖啡因飲品的選擇,也可以幫助維持店里的運營。


店主要學會統(tǒng)計數(shù)據(jù),沒了復購,那就證明這東西不行。精簡店里的菜單,這樣更能針對客戶研發(fā)出更合適的飲品。

我也開始建議他們買豆子自己沖。100克一包豆子,15~18克粉一杯,一包豆子可以沖5~6杯的量,算下來比去咖啡館喝咖啡確實劃算,而且還有代磨粉的服務(wù),客人只需要買一些沖咖啡的基本器具(例如濾杯,濾紙等等)就可以了。
漸漸地,我也陸續(xù)開始接到一些咖啡館的訂單。


D咖啡第一次曝光,是在一個大型演唱會,為了好好把握這個機會,我們提供了很多水,冷萃咖啡和飲品給志愿者,當然現(xiàn)場也增加了很多粉絲,還有很多不知道我們咖啡館地址的,也趁著這次機會宣傳了一下。

第二次曝光是參加“湛江首屆咖啡生活集市”,主辦方做了很多工作,募集一幫有咖啡熱情的咖啡館館主參與??Х热苄。挥形覀兟?lián)合一起宣傳咖啡文化,市場才會壯大。加上媒體的曝光,這些活動收獲多多。我想到一個比喻:做營銷其實就像是在魚池釣魚,釣魚的前提是魚池得有魚。當然, 你的魚可能游在多個魚池里:小紅書、B站、微信、抖音……此外,我還在利用碎片時間更新公眾號。館主單純守店,是沒有多大作用的,必須懂得通過各種方式去宣傳。公眾號是一個讓外界了解你的途徑。我還沒做到每天更新,目前是利用了一些碎片時間,還有下班后的時間運營公眾號,主要是分享一些沖煮心得、烘焙心得,還有咖啡館運營心得等等。也是通過公眾號,我認識了一位南寧的咖啡館主,我們從未碰面,但是從她開始籌備咖啡館開始,我都盡量分享我的東西給她——隨后,我們就愉快地成交了第一筆外地咖啡館生意。


在阿雪看來,初創(chuàng)咖啡館想殺出一條血路,品質(zhì)是基礎(chǔ),營銷策略是關(guān)鍵??戳怂墓适?,你有什么想法?歡迎留言分享!

統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語 視覺|江飛
文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自CafeDaily。




拜托了,請開一家賺錢的飲品店:



—商務(wù)咨詢—18339988529(同微信)|17310709150(同微信)
—課程咨詢—
13253329903(同微信)|15736701356(同微信)
