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1999年那條墨綠色的美杜莎進(jìn)入中國后，很快奠定了“一姐”的江湖地位。
本應(yīng)負(fù)責(zé)狙擊的上島系咖啡，分崩離析、品牌星散。在很長一段時間里，本土咖啡館并沒有一戰(zhàn)之力。歐美系聯(lián)盟牢牢把控江湖的統(tǒng)治權(quán)，并設(shè)立了咖界的標(biāo)準(zhǔn)和門檻。
直到4年前，以漫咖啡為代表的韓系咖啡橫空出世，迅速拿下半壁江山，形成了與歐美系分庭抗禮的局面。
4年歷史的漫咖啡與44年歷史的星巴克對峙紫禁之巔，意氣風(fēng)發(fā)。
今天，咖sir跟大家聊下韓系咖啡在中國市場上的浮與沉。
一、獨(dú)孤九劍打江山，愛直男更愛紅顏
金庸小說中，“獨(dú)孤九劍”在招式研發(fā)上，已臻至境。它能尋找敵方破綻一招制敵，遇強(qiáng)愈強(qiáng)。
咖sir覺得，韓式咖啡在“體驗(yàn)式消費(fèi)”上，研發(fā)到了獨(dú)孤九劍的境界，招招指向消費(fèi)者和市場的命門。
1、緊貼“時尚、浪漫”標(biāo)簽
有人說，韓國這十幾年不停的用音樂、電影、電視劇進(jìn)行“文化侵略”。時髦、浪漫、唯美成為韓國產(chǎn)品的代名詞。
咖啡館也不例外，時尚、浪漫，幾乎是所有韓系的顯著標(biāo)簽。漫咖啡的“漫”，官方便解釋為“浪漫”的意思；豪麗斯更是直接打出“全球最浪漫咖啡館”的口號；咖啡陪你則直接把都敏俊豎在門店門口，天真無邪的勾引著女性消費(fèi)者。
這些標(biāo)簽為消費(fèi)者種下“生死符”。blingbling的標(biāo)簽，讓不少單純的女性消費(fèi)者喪失抵抗力。
這時候，一盤其他咖啡館不超過20塊的華夫餅，在豪麗斯或漫咖啡，售價可以到35塊或更多。
2、重倉休閑：營造真正的“第三空間”
星巴克的“第三空間”的承諾，已經(jīng)慢慢變成一個謊言。
它正在用紙杯子、不那么舒服的桌椅趕走逗留的消費(fèi)者，提高翻臺率。
韓系咖啡在裝修設(shè)計(jì)上則重倉休閑功能。
它們普遍使用有紋理的原木、實(shí)木椅子、藤椅、棉麻布沙發(fā)，既體現(xiàn)亞洲審美，又有田園風(fēng)格，對顧客更有親和力。
比如，Hollys使用大量紅磚墻面，突出森林風(fēng)格；動物園咖啡則在各處擺掛動物裝飾品強(qiáng)化休閑主題特征；漫咖啡甚至專門設(shè)置了更適合伏案辦公的方桌，以及更符合中國人聚會習(xí)慣的大圓桌。
它們鼓勵你長時間呆在咖啡館，通過消費(fèi)簡餐和引導(dǎo)更多朋友消費(fèi)，來彌補(bǔ)翻臺率的不足。
3、精通“讀心術(shù)”
對于中國消費(fèi)者，韓系咖啡館顯然比歐美系表現(xiàn)的更為討巧。
比如在食品方面，星巴克食品為冷藏車統(tǒng)一配送。
但像漫咖啡等韓系咖啡館，店里有自己的廚房，而且是開放式。顧客現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，既保證新鮮度，又有觀賞性。
考慮到亞洲女性對咖啡因的接受程度，細(xì)膩的韓系咖啡專門針對女性獨(dú)創(chuàng)了特別的拿鐵系列。如今紅薯拿鐵幾乎成為韓式咖啡的代表單品。
漫咖啡還在二層開放吸煙區(qū)，滿足那些不忌憚在共場合吞云吐霧的中國男人。
4、合作方式靈活多樣
相對于星巴克高比例直營不加盟政策，韓系咖啡快速崛起的很大原因是放開了加盟模式和共同經(jīng)營方式。
動物園咖啡在韓國開起第一家門店后，就快速開始了加盟復(fù)制的策略?？Х扰隳愀窃谥袊焖偌用?，2年開到400多家店，迅速占領(lǐng)市場空間。
二、當(dāng)獨(dú)孤九劍遇上“北冥神功”
“獨(dú)孤九劍”的另一面，是“北冥神功”。
二者一個重招式，一個重內(nèi)功，各有妙用。
內(nèi)力盡失的令狐沖憑一柄單劍，連敗梅莊四友；內(nèi)力“繼承者”虛竹只一招天山折梅手，便強(qiáng)勢晉身天龍三強(qiáng)。
當(dāng)獨(dú)孤九劍遇上北冥神功，韓系咖啡和歐美系咖啡究竟孰優(yōu)孰劣？
咖sir實(shí)在是難下判斷。
但之前有2位業(yè)界大佬都跟咖sir提到，韓系咖啡快速崛起的背后面臨著內(nèi)功太淺，表面“伎倆”太多的問題。與有著深厚咖啡文化、內(nèi)力綿長的歐美系相較，根本不在一個段位。
井噴式的布局之后，韓系咖啡似乎正在中國經(jīng)歷分化和洗牌：
這廂，豪麗斯正豪情萬丈的布局中國市場；漫咖啡董事長辛子相一邊數(shù)錢一邊搖頭，太慢了，開店速度太慢了……
那廂，咖啡陪你被超過10億的負(fù)債迅速墜入下行通道；同時，貓屎咖啡正像禿鷲一樣，死死盯住動物園咖啡這個獵物伺機(jī)出手。
上述大佬認(rèn)為，韓系咖啡目前的處境并不樂觀。它們以炫人耳目的花招迅速拿下市場，卻難以持久占有。
一是擴(kuò)張速度太快，管理機(jī)制的匹配問題；二是很多韓系咖啡是資本驅(qū)動，而非經(jīng)營驅(qū)動，沒有在內(nèi)在形成高層次門檻，很容易被模仿和超越。
比如，不差錢的投資人，可以重金打造出比正統(tǒng)韓系咖啡更舒適休閑的消費(fèi)環(huán)境；而其產(chǎn)品配方，在員工快速流動的市場上也早已不是秘密。
三、家有少俠初長成，出山想分一杯羹
在過去4年的江湖血雨腥風(fēng)中，本土品牌大都是圍觀群眾的角色。
但質(zhì)館、貓屎等本土品牌已經(jīng)從今年開始顯露出商業(yè)上的野心，并且展開了一系列大動作。
質(zhì)館正在依托移動互聯(lián)網(wǎng)平臺打造O2O的全國布局，打出“1年新開1000家店”的旗號；貓屎咖啡也在下大力氣做全國布局，爭搶資本和市場2個風(fēng)口。
中國急遽升溫的咖啡市場，在這些派系眼中，蘊(yùn)藏著無限的可能性。
獨(dú)孤九劍究竟是不是北冥神功的對手，走出深山的新秀們?nèi)绾螌箖纱笈上担?br />答案在風(fēng)中飄蕩。
