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如何一眼看穿網(wǎng)紅店實(shí)力?翻翻垃圾桶就知道了

2022-08-29 10:14:17責(zé)任編輯:王新磊瀏覽數(shù):515

有一個(gè)詞叫“見(jiàn)微知著”,意思是小細(xì)節(jié)里就透露出了大的變化。比如,判斷一家網(wǎng)紅店實(shí)力如何時(shí),翻翻店門(mén)口的垃圾桶就知道了——

有一個(gè)詞叫“見(jiàn)微知著”,意思是小細(xì)節(jié)里就透露出了大的變化。比如,判斷一家網(wǎng)紅店實(shí)力如何時(shí),翻翻店門(mén)口的垃圾桶就知道了——這里藏著消費(fèi)者最真實(shí)的口味評(píng)價(jià)。今天,就來(lái)用三個(gè)故事講講如何從“垃圾桶”里拿到最真實(shí)的消費(fèi)者洞察。1網(wǎng)紅店敗給垃圾桶?最近一個(gè)在鄭州的網(wǎng)紅店——新興的茶飲品牌“答案茶”,因?yàn)槎兑艋鸬靡凰?。有人打飛的,跑到鄭州來(lái)偷師學(xué)藝。在我的朋友圈里,也都在談?wù)摗按鸢覆琛薄I踔?,還激發(fā)了一位房地產(chǎn)老總投資茶飲的渴望。就在昨天他還給我打電話(huà)說(shuō),他看到鄭州的茶飲、西點(diǎn)、咖啡生意很火,他想投資個(gè)茶飲品牌。▲點(diǎn)藍(lán)字,了解答案茶:這家靠“占卜”爆紅的奶茶店,能預(yù)測(cè)自己的未來(lái)嗎?也是昨天,一位到現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的餐飲老板給發(fā)了張圖片,圖上排著20多號(hào)人,看起來(lái)的確火得不行。但是,他卻透露一個(gè)重要細(xì)節(jié):他從保潔阿姨那里了解到,“答案茶”火了之后垃圾桶里扔了很多大半杯的茶飲。注意,這是一個(gè)很重要的參考方法。因?yàn)楹芏嗑W(wǎng)紅店可以用雇人排隊(duì)的方法制造火爆場(chǎng)面,誘導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi),卻無(wú)法操縱消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的滿(mǎn)意度。因此,從保潔那里獲得的信息,一般都是比較靠譜的。在拿到這個(gè)關(guān)鍵信息之后,我聯(lián)系了曾經(jīng)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)“答案茶”的小白領(lǐng),他的答案佐證了保潔阿姨提供的信息。▲垃圾桶里可以翻出真相“答案茶”到底是曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅,還是會(huì)成為一個(gè)真正的強(qiáng)勢(shì)品牌呢?我想大家心里會(huì)有答案。其實(shí),品牌的未來(lái),是由你的第二家店決定的。這也是我為什么強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)要做規(guī)模的原因,也是強(qiáng)調(diào)“段位競(jìng)爭(zhēng)”的原因。2產(chǎn)品好不好,收餐時(shí)見(jiàn)分曉由上面的,我再引申出第二個(gè)小故事,餐飲業(yè)最容易忽視的崗位:收餐人員。我們現(xiàn)在的收餐人員就是保潔,屬于打雜的。但是,在向市場(chǎng)推出新產(chǎn)品的那段時(shí)間里,這個(gè)崗位恰恰是最重要的。▲不可忽視的重要崗位現(xiàn)在,餐飲業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)已經(jīng)“時(shí)裝化”了,按季節(jié)推時(shí)令菜。還有一些, 為了吸引顧客要不停地變更菜單推新品。那么,這些新品消費(fèi)者是否滿(mǎn)意呢?很多公司常用的方法有兩種:一種是直接在店內(nèi)向消費(fèi)者做咨詢(xún);二是通過(guò)美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)分享評(píng)論。這兩種方法,第一種是最不可取的。一般情況下,消費(fèi)者往往會(huì)顧及面子,不會(huì)表達(dá)直實(shí)的感受。這種調(diào)研也就是形式上很勤奮,但是信息有巨大偏差。第二種有效,但是勞動(dòng)強(qiáng)度太大。其實(shí),這里有第三種方法,就是誰(shuí)調(diào)研消費(fèi)者意見(jiàn),誰(shuí)就負(fù)責(zé)收餐盤(pán)。大約是2017年5月,肯德基在杭州推出了K-PRO,這個(gè)店是品牌升級(jí)的實(shí)驗(yàn)店。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí),肯德基總裁屈翠容親自主抓,有些產(chǎn)品親自定奪。對(duì)于消費(fèi)者意見(jiàn),也是非常重視,還認(rèn)真地做調(diào)研。但是,一些產(chǎn)品的確不適應(yīng)市場(chǎng)。后來(lái),一位高管跟我復(fù)盤(pán)這個(gè)店的產(chǎn)品測(cè)試,他說(shuō)有很多動(dòng)作其實(shí)都是多余的。他說(shuō),產(chǎn)品好不好在收餐環(huán)節(jié)一看就明了了。▲收餐時(shí)的反應(yīng)最直接高效比如K-PRO有一道沙拉純粹是草,結(jié)果收餐時(shí),很多都沒(méi)有動(dòng)。這位高管說(shuō),以他的觀(guān)察,水果沙拉才是寵兒,一般消費(fèi)者都要吃個(gè)干干凈凈。對(duì)于純粹都是草的沙拉,很多人反而不愛(ài)吃。3從顧客差評(píng)里找消費(fèi)趨勢(shì)一位著名投資人表示,喜茶是一個(gè)“天才式”的品牌,它的成長(zhǎng)速度和品牌積累遠(yuǎn)超外界對(duì)它的認(rèn)知,它的基本功扎實(shí)度遠(yuǎn)超想象。其實(shí),在創(chuàng)立喜茶前,聶云宸花了180多天去研發(fā)產(chǎn)品,半年后他開(kāi)出第一家店。開(kāi)業(yè)之初,生意并不盡如人意,最差時(shí)一天只做了幾十塊?,F(xiàn)實(shí)“逼”得聶云宸只好調(diào)試研發(fā)、改進(jìn)產(chǎn)品。▲扎實(shí)的產(chǎn)品力和運(yùn)營(yíng)力才是歷久彌新之道那時(shí),聶云宸甚至每天都在微博上搜索眾多茶飲品牌的消費(fèi)反饋,從中尋找方向。又過(guò)了半年,他們終于研發(fā)出了喜茶的王牌產(chǎn)品——芝士茶。這款茶,也是一個(gè)新起點(diǎn)。隨著喜茶進(jìn)入廣深市場(chǎng),芝士茶風(fēng)靡全行業(yè),也掀起了“新茶飲”的熱潮。當(dāng)很多人都把新茶飲熱歸結(jié)為“產(chǎn)品+營(yíng)銷(xiāo)”的成功時(shí),新茶飲已經(jīng)從拼產(chǎn)品升級(jí)為拼運(yùn)營(yíng)。比如很多人認(rèn)定“喜茶很善于做營(yíng)銷(xiāo)”,事實(shí)上喜茶并沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)部,它的營(yíng)銷(xiāo)是運(yùn)營(yíng)管理帶來(lái)的結(jié)果。喜茶有兩個(gè)部門(mén)專(zhuān)注研究消費(fèi)者:一是市場(chǎng)部專(zhuān)門(mén)做數(shù)據(jù)分析,從門(mén)店銷(xiāo)售數(shù)據(jù)里找消費(fèi)趨勢(shì);二是客服部專(zhuān)門(mén)做消費(fèi)者評(píng)價(jià)分析,從消費(fèi)者差評(píng)里找消費(fèi)趨勢(shì)。▲消費(fèi)趨勢(shì)都在銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和差評(píng)里市場(chǎng)部做門(mén)店的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析,分析哪個(gè)門(mén)店的營(yíng)收好、什么產(chǎn)品賣(mài)得好、有什么差異,時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向。同時(shí),客服部研究分析消費(fèi)者評(píng)價(jià),特別是“差評(píng)”。比如這一天遇到什么樣的投訴、網(wǎng)上出現(xiàn)了哪些評(píng)論、喜茶在大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)分是多少,正面聲音是什么、負(fù)面聲音是什么,消費(fèi)者提出的建議是什么……他們不僅收集自己的評(píng)論,還查看其他茶飲品牌的評(píng)論,從中尋找消費(fèi)者的共性問(wèn)題??头棵恳恢芏紩?huì)把分析報(bào)告發(fā)給CEO看,成為指導(dǎo)研發(fā)和決策的因素之一。這是一種“笨”辦法。但往往“笨”辦法最有效。聶云宸說(shuō):“運(yùn)營(yíng)和管理是一套很成熟的科學(xué),我們要回歸到科學(xué)上來(lái)?!?hr />除了從差評(píng)中尋找消費(fèi)趨勢(shì),還有一些方法更直接——咖門(mén)最新推出產(chǎn)品研發(fā)系列課程,研判2018飲品市場(chǎng)趨勢(shì),系統(tǒng)學(xué)習(xí)產(chǎn)品研發(fā)方法,以下是課程具體介紹:講師▼吳建伸咖門(mén)2018新茶飲大賽特邀評(píng)委資深產(chǎn)品研發(fā)專(zhuān)家,19年食品行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)不二茶鋪、巖茶Elitea、新鮮說(shuō)紅茶TeaShop創(chuàng)始人課程主題▼2018,如何打造爆款“水果茶”?課程大綱▼本次榴蓮課堂將圍繞“水果茶產(chǎn)品研發(fā)、店鋪產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整”的主題,開(kāi)展4節(jié)課程,每節(jié)課的主要內(nèi)容如下:
    第1節(jié)課:為什么我說(shuō)水果茶今夏會(huì)爆紅?→市場(chǎng)現(xiàn)況,產(chǎn)品比較與案例分析→趨勢(shì)健康訴求
      第2節(jié)課:如何打造一款穩(wěn)定好喝的水果茶?→茶底的選用與搭配→輔料的選用與搭配→風(fēng)味的排序
        第3節(jié)課:家家都賣(mài)水果茶,如何打造出自己的特色?→產(chǎn)品/營(yíng)運(yùn)/行銷(xiāo)→爆款的打磨
          第4節(jié)課:案例分析:我是如何通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),將月?tīng)I(yíng)收從開(kāi)業(yè)40萬(wàn)做到140萬(wàn)的?→改造基因,逆轉(zhuǎn)致勝參與方式▼1.點(diǎn)擊閱讀原文報(bào)名參與2.長(zhǎng)按識(shí)別下方圖片二維碼END統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:忽而本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號(hào):nick說(shuō)商務(wù)合作 | 微信:mengmeng478469點(diǎn)擊閱讀原文,立即報(bào)名水果茶研發(fā)課程~

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