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書亦創(chuàng)始人王斌:復工 天,單店業(yè)績恢復 %,大家不要灰心!

2022-08-29 10:20:57責任編輯:國君瀏覽數(shù):628

2月初,疫情高發(fā)期,書亦燒仙草3200家門店,僅剩不到200家還在營業(yè)。2月16日開始,全國各地門店相繼復工,復工門店目前已達到700



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2月初,疫情高發(fā)期,書亦燒仙草3200家門店,僅剩不到200家還在營業(yè)。
2月16日開始,全國各地門店相繼復工,復工門店目前已達到700家。
其他門店,也根據(jù)市場情況,隨時做好了復工的準備。
復工的門店情況怎么樣?怎么看待今年飲品行業(yè)發(fā)展?我找書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌聊了聊。
作者|國君

-01-復工的門店3天恢復65%營業(yè)額
2月18日下午,王斌發(fā)給我一張照片,“路上車多了很多,我感覺市場可能比預想恢復得快?!彼f。

車輛明顯增多

事實上,帶給王斌這樣的信心,并不僅僅是一次出行,而是700家門店3天的營業(yè)數(shù)據(jù)。
在很多人認為餐飲業(yè)要遭遇“毀滅性打擊”的情況下,書亦燒仙草復工的700家門店,營業(yè)額并沒有斷崖式下跌,反而3天時間恢復到了正常的65%。
“這些門店主要集中在四川、廣東、湖南的四五線,甚至更低線的縣城,這幾天的營業(yè)額看下來,平均比往常減少35~40%,當然也有個別很差的,但整體超越預期。”王斌說。
在消費低迷的情況下,書亦燒仙草并沒有采取促銷的方式來刺激消費,在王斌看來,此時消費者愿不愿意喝奶茶,根本不是因為錢的問題,促銷意義不大。
他相信,門店要經(jīng)歷“逐漸恢復”的過程,一個門店開業(yè)了,就會給周圍的消費者傳遞安全感,持續(xù)釋放打消顧慮的信號。顧客第一天、第二天不敢點,可能過三五天,看你還在持續(xù)營業(yè),試一試的念頭就會冒出來。要不要爭取盡早復工?王斌還是建議根據(jù)所在地的疫情和規(guī)定,比如書亦有10家在二線城市的直營店,目前在營業(yè),但因為社區(qū)管制生意很少,營業(yè)的門店主要在給社區(qū)工作者、交警等一線人員贈送公益飲品。給抗疫一線人員贈送公益飲品,圖片來自@書亦燒仙草
現(xiàn)階段,書亦燒仙草采取了“審核復工”的方式:
1.每一家門店復工前,需要向總部提交申請,總部會根據(jù)所在地的疫情程度、供應鏈的配送范圍等情況,給予通過或拒絕。
復工前需填寫《復工驗收表》
2.復工門店的總部原則是:關閉堂食,盡量用小程序點單,不收現(xiàn)金。
3.有一些有座位的門店,會用桌子擋在門口,不讓顧客進店點單,采用無接觸自取的方式營業(yè)。
4.口罩、消毒、體溫檢查是標配,門店設一個電子屏每天滾動播放員工體溫公示,打消顧客疑慮。
很多品牌都和書亦一樣,積極做好門店健康公示

-02-營業(yè)額損失約4個億,但仍對今年有信心
從春節(jié)到2月16日,書亦燒仙草近3000家店暫停營業(yè),初步估計營業(yè)額損失約4億元。
但王斌說:“我們還扛得住。打擊是暫時的,不超過1個季度。放在全年來看,我希望通過后半年,每個月增加10%~20%,把全年的目標補上來,難度加大了很多,我們目標不會改變的,我們有這個信心?!?br />打擊是暫時的,有信心扛得住,圖片來自@書亦燒仙草
談到預計何時才能恢復正常運轉,王斌估計:“消費市場的回暖會快于品牌本身,從這幾天新增感染人數(shù)降低的情況看,我覺得對于很多公司來說,消費者可能從3月份開始就會積極嘗試消費,4月、5月消費比例會逐漸增加到正常。”
不過,品牌方的恢復需要更長時間?!皩ζ放品絹碚f,所有工作全部恢復,例如人才架構、資金、供應鏈、培訓等,要比消費市場慢1~2個月,我預計6月份到7月份,我們才能開始真正的完全恢復運轉起來。” 王斌說。
-03-不要寄望于報復性消費但行業(yè)增長趨勢不會變
最近熱議的“報復性消費”,會給行業(yè)帶來紅利嗎?
“爆發(fā)性增長?我認為不會有的,大家只有慢慢地恢復消費信心,一點點地漲上去,這個月恢復20%,下個月恢復30%?!蓖醣笳f。
“一是這個時代信息很透明,大家不是喝不到,而是不敢喝;二是就算疫情過去,大家去消費,也是一個人買一杯,不會出現(xiàn)一個人喝十杯,把以前沒喝的補回來;第三,即便爆發(fā)也是很短暫的一周或者幾天,對品牌來說,并沒有實質性的幫助?!蓖醣笳f。
短暫爆發(fā)對品牌沒有實質性的幫助,圖片來自@奇葩等待正犯二
但對于行業(yè)的整體增長趨勢,王斌很樂觀:這個行業(yè)不會有很強的報復性消費,但原本的消費習慣會持續(xù),行業(yè)還是會快速增長。發(fā)展快速的飲品業(yè)被疫情踩下急剎車,但疫情結束,行業(yè)整體的增長趨勢不會變。
他認為,長遠來,整體的行業(yè)速度不會慢下來,和其他重資產(chǎn)行業(yè)相比,飲品仍然是門檻低、輕資產(chǎn),值得長期投入的。

-04-提升單店贏利能力仍是2020年重要目標疫情的影響,家家都一樣。王斌希望給大家傳遞正向積極的態(tài)度,有好的心態(tài),大家才能更好地往下走。
書亦2020年的根本目標只有一個:單店業(yè)績的提升,換句話說是單店盈利能力的提升。
“疫情耽誤一個月不營業(yè),大家都有損失,但如果能夠在后期盡力提升單店盈利能力,可以盡可能地挽回損失,但這不是硬性KPI指標。這個時期不會去強壓指標,這是我們的心態(tài)。”王斌說。
此外,在今年新品策略方面,王斌說,書亦不會因為疫情改變上新的產(chǎn)品結構,但是上新的時間肯定是延遲了,春季新品都沒有推出來,供應鏈也支撐不了?!翱傮w來說就是產(chǎn)品架構不會變,上新的數(shù)量會變?!?br />產(chǎn)品架構不會變

-05-疫情給書亦帶來的4點思考
聊到關于疫期帶來的思考,王斌講了以下幾點:
1.直營&加盟模式的思考
直營和加盟模式的優(yōu)劣,大家之前一直在討論,各有利弊,其實直營在資金的投入上,更加值得我們尊重,而且在此次疫情中,直營無疑承受著更大的壓力。
模式本身沒有對錯,但從抵御風險角度來說,肯定會有一些區(qū)別。在模式的選擇上,各個品牌還是要根據(jù)管理者的能力、自身擁有的資源,去理性的選擇。
2.全行業(yè)食品安全意識的提升
對行業(yè)來說,這是一次食品安全的普及型教育。以前我們總部去宣導,加盟商很難100%執(zhí)行到位,疫情讓加盟商受到了教育。
現(xiàn)在我們提什么方針,加盟商就會按照要求去做。對整個行業(yè)而言,在安心卡、外賣無接觸、后廚和原材料的把控、手部清潔等細節(jié)上,都是一次食品安全大提升。
對行業(yè)而言,是一次食品安全大提升
3.積極擁抱“線上化”
所有行業(yè)都會慢慢的數(shù)據(jù)化和智能化、線上化。比如說公司內部管理、門店運營稽核、加盟商管理等,都運用智能化的手段,進行線上化,這樣運營效率就會大大提升。
4. 別盲目跟風,要實實在在地盈利
最近一直在思考,是什么東西真正支撐你活下去,活得更好?
對一個品牌來說,未來還是要做更加接地氣的事情,不要單純看到別人快速擴張、開主題店、搞快閃店,你覺得自己賺了點小錢,也跟風做。
能不能盈利,仍然是考核一家店要不要開的重要指標。實實在在的考慮每一家店怎么活,怎么活得更好才是未來的核心。
生意的初心,都是獲得利益。不管是加盟還是直營,要把這個問題想清楚。不適合擴張就不要擴張,如果我的店不賺錢,我寧愿關店,而且還要關得快一點。
-06-不要失去信心:新茶飲仍有黃金發(fā)展期
“要有信心”——這是采訪中王斌對我說得最多的一句話。
行業(yè)好,是大家共同的努力
他希望大家不要灰心,“這個行業(yè)好,是大家共同的努力,是品牌、供應商、媒體都保持積極的態(tài)度,齊發(fā)力才有繁榮。”
“如果人人都唱衰,大家都沒信心,都不敢投錢、開店,這個行業(yè)還怎么能好起來?”
他說,飲品這幾年才叫行業(yè),早幾年就是路邊小店。消費者信心恢復得快,這個行業(yè)也會恢復得快。
王斌堅信,等疫情結束,茶飲仍舊是具有市場空間的行業(yè),“我認為對于從業(yè)人員來說,不管是品牌、供應鏈都仍有紅利,新茶飲未來仍然有幾年的黃金發(fā)展期,大家把握好機遇,積極一點,我們有信心?!?br /><<<點藍字,查看更多疫期營業(yè)消息:疫期必看“門店清潔消毒指南”疫期必修課“無接觸配送”疫期人力成本怎么降



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