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喜茶、CoCo緊急行動,“無接觸配送”成疫期飲品生存必修課!

2022-08-29 10:13:05責任編輯:國君瀏覽數:544

1月26日 ,美團外賣發(fā)布官微 ,在抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情的特殊時期,率先在武漢推出“無接觸配送”服務。數十個茶飲品牌響應



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1月26日 ,美團外賣發(fā)布官微 ,在抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情的特殊時期,率先在武漢推出“無接觸配送”服務。
數十個茶飲品牌響應,推出“無接觸配送”。一些小店甚至把“無接觸配送”,當成非常時期的“救命稻草”。
“無接觸配送”怎么開展?要注意什么?市場空間有多大?一起來看:
作者|國君

-01-多品牌開啟“無接觸配送”
當前,對飲品人來說,最迫切的任務,是靠自己的力量,在危機中找到自救的契機。
不管是一線還是三四線城市,不管是連鎖店還是夫妻小店,都在通過公眾號或者朋友圈向消費者強調“請點外賣”。人民日報也已發(fā)出建議:“不聚會,打包用餐”。
我們看到,眾多品牌和老板都選擇了同一種辦法——無接觸配送、無接觸自取。
“小程序下單,智能取茶柜取茶,全程自助很方便,也衛(wèi)生。” 在廣州融創(chuàng)茂喜茶GO店,為了減少顧客與服務員的面對面,采用了智能取茶柜,讓顧客自行取茶。
喜茶智能取茶柜

這家喜茶GO店,利用手機小程序下單、支付。當茶飲品制作完成后,只需根據手機收到的提示,前往智能取茶柜,就能取出所購的飲品,全程不需要跟任何人面對面。
除了連鎖品牌之外,一些四五線小城市里,不少茶飲店已經通過店主自己開車的“無接觸配送”,實現(xiàn)每天60~100杯的出品量。
“在家點單都是一單好幾杯,客單價高。雖然是微利,但如果能保持這個量,起碼能維持基本運營,挺過難關。”一個茶飲店老板說。
連鎖餐飲品牌的行動更徹底。
2月1日,肯德基開始推行"無接觸"配送/點取餐新措施,全國范圍內的肯德基宅急送都可選擇“無接觸配送”,部分肯德基餐廳也將試點“無接觸點取餐”服務。
肯德基推行無接觸配送措施
就在同一天,麥當勞也推出“麥樂送放心送”服務。顧客通過麥樂送小程序點外賣時,可在“備注”中填寫“需要無接觸配送”;或致電4008-517-517下單時,告知需要“無接觸配送”。
在1月29日,CoCo都可鄭州區(qū)域,已經開始施行“無接觸喝奶茶”。顧客通過美團“訂單備注”、電話、APP內消息系統(tǒng),要求騎手根據自身需求將產品放在指定位置。奈雪的茶也在外送產品中,配備了“外賣安心卡”等措施。
奈雪的茶外賣安心卡,圖片來自@刁蠻丫頭藍呀藍呀藍呀藍

而早在1月27日,美團外賣“無接觸配送”已在北上廣深等全國184個城市上線,預計將覆蓋全國大部分城市。
美團的下一步計劃是將“無接觸配送”升級為“美團智能取餐柜”,配合小區(qū)、醫(yī)院等場所,做好安全物業(yè)管理的同時,為用戶提供便利服務。該服務首先在武漢、北京兩地試點運營。
與此同時,國內跑腿平臺——UU跑腿,也在1月27日緊急啟動“無接觸配送”服務。目前京東、便利蜂、盒馬、天貓、餓了么等企業(yè)也跟進采用了無接觸配送。
在疫情持續(xù)期間,“無接觸配送”也許是整個餐飲領域的必修課。那么,目前的“無接觸配送”,主要有哪些方式?該如何開展?

-02-如何開展“無接觸配送”?
美團外賣公眾號發(fā)布的《“無接觸配送”商家操作指引》顯示:“無接觸配送”,是指用戶在下單時,可通過“訂單備注”、電話、APP內消息系統(tǒng)等方式,與騎手協(xié)商商品放置的指定位置,如公司前臺、家門口等;送達后,騎手將通過電話、APP等渠道通知用戶自行取餐。
美團無接觸配送情景示意圖,圖片來自@美團外賣

我們總結了目前常見的幾種方式:
1.利用同城快送平臺
采訪各地茶飲店后我們發(fā)現(xiàn),很多低線城市外賣平臺至今未開始運營。這種情況下,可以考慮利用當地自有的同城快送平臺,或者全國性的跑腿平臺:比如UU跑腿、閃送等平臺。
優(yōu)先選擇平臺的“無接觸配送”
跑腿費高于外賣平臺的情況下,門店可以采取充值或協(xié)議價的方式降低費用,其次通過滿XX元免配送費的方法,提升客單價攤薄配送費,或者以少部分補貼的方式,鼓勵顧客點單。
2. 門店自配送
自配送是目前很多夫妻小店店采取的方法。不少店主自己開車,在微信和電話提前和顧客約定好送餐地點,將奶茶放置到指定地點回到車上,等待顧客取走產品后,開車離開。
因在家點單往往一單多杯、高客單價的情況較多,自配送的平均成本相對可控。
3. 外賣平臺
如果所在城市外賣平臺已經開始運營,優(yōu)先選擇平臺的“無接觸配送”。
4. 無接觸自提
類似于喜茶go的做法,門店可以使用顧客微信點單,制作完成后放在門口指定地點,通知顧客自行取餐的方式,實現(xiàn)“無接觸自提”。
5.利用社區(qū)快遞柜
一二線城市的大部分社區(qū)都配備有取件柜,例如豐巢、日日順等,建議各個品牌積極與取件柜方面溝通,在送貨時,可以放置到取件柜中,告知顧客取件碼。

-03-無接觸配送,還要注意哪些問題?
拒絕面對面點單,反復強化“無接觸”

面對面點單是整個交易中風險最大的一個環(huán)節(jié)。
連鎖品牌通過小程序、外賣平臺、電話等在線點單,如果顧客忘記在訂單中選擇“無接觸配送”,可以在送餐前致電顧客,確認選擇;小店通過微信群、微信私聊等方式線上點單,商議好送貨時間和地點。
對于進店的顧客,可以在門店顯眼處,放置小程序點單展架、海報等導視牌,引導顧客自行下單,最大限度避免顧客到店點餐。
避免面對面接觸,圖片來自@喜茶

送貨人“武裝”到位,增加消毒頻率
麥當勞實行上班前先測體溫,保障每位外送員都健康上崗。全國外送員送餐全程佩戴口罩,餐廳強化消毒,店內增加消毒頻率,每次送餐前后,外送員及時洗手,消毒雙手。外送箱送回餐廳立刻消毒,外送窗口每小時消毒。
任何情況下都與顧客“保持距離”

在取貨環(huán)節(jié),麥當勞除了送餐到指定地點,致電顧客來取之外。如果送餐人員到指定地點之后,顧客已經在等待,這時候的做法是,送餐人員將餐品放下,后退到安全距離,顧客上前取走,小哥返回位置,騎車離開。
送餐人員與客戶保持安全距離,視頻來自@麥當勞

展示消毒過程,打消顧客點單顧慮

在配送做法上實現(xiàn)安全后,重要的是讓顧客看到門店的實際行動,打消顧慮,提高點單意愿。
在公眾號、宣傳單頁、外賣包裝、平臺信息等渠道上,門店可以通過文字、圖片、視頻等方式,展示店內的衛(wèi)生消毒、人員健康、制作流程等,并特別強調“無接觸配送”,打消顧客疑慮,增強安全感。
例如西貝的“安心外賣卡”,在被央視報道后,在餐飲圈內引起廣泛學習。同時,西貝還在公眾號專門用漫畫的形式,展示門店衛(wèi)生、制作、取餐送餐、人員等方面的消毒細節(jié)。
西貝的“安心外賣卡”,被央視報道
再附上一份西貝門店消殺和配送隔離的全套措施:
1)全員戴口罩、測體溫、消毒手部2)外賣產品在專區(qū)加蓋,專業(yè)打包3)騎手在專區(qū)等候,等候區(qū)專項消毒4)打包員增加手部消毒次數5)菜品包裝使用封簽,封簽破損請勿使用,立即聯(lián)系西貝6)騎手必須戴口罩取餐7)對騎手測體溫,做記錄8)對騎手手部正反面消毒

-04-小結
從目前了解到的信息看,外賣上發(fā)力的效果雖遠比不上正常營業(yè),但在疫情特殊時期,一些門店確實通過這些方式維持基本運營,降低了損失。
隨著開工時間的逼近,全國各個城市外賣平臺的復工,飲品的消費量必然會增長。無論從維持運營的角度,還是保障安全的角度來看,“無接觸配送”也勢必會成為疫情影響下飲品店的必修課之一。
但有一點不得不再次提醒:已經出現(xiàn)了“外賣小哥被感染”案例,所以安全措施不能有任何疏漏。
人員安全和顧客安全,始終是所有品牌的“第一紅線”。


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